大閘蟹的紫蘇葉怎樣放落去蒸

紫蘇葉可以放在水中或者碟底蒸， 不過樓上的網友話蒸20 分鐘係唔得架~

尤其大閘蟹有好多細菌，一定要蒸熟先好食！

如果細細隻大閘蟹蒸20 分鐘都免強還可以，我自己蒸最少半小時 (細蟹)，1小時 (大蟹)先會熟，尤其平時唔多食大閘蟹既人係唔會識分隻蟹熟定唔熟，這點要留意。

如果你去賣大閘蟹既店買蟹，佢地會教你既，街市賣既大閘蟹就未必一定係正貨。

紫蘇葉放在碟中間將大閘蟹放落去蒸
“清蒸大閘蟹” 的做法


　　
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　　〖清蒸大閘蟹〗
　　★准備材料：河蟹4只（數量隨個人需要）、姜一塊、小蔥一束、醋
　　★制作過程：
　　1、刷淨河蟹，姜切細末，另再切幾片姜片，蔥打成結；
　　2、蒸鍋添水，將姜片、蔥結放入水中，（也可再倒少許黃酒）放上箅子，將活蟹放上，蓋蓋，大火蒸15——18分鍾（視蟹的大小而定）；
3、小碗內放姜末，加少許白糖，倒入醋，即成蘸碟，和蒸好的蟹一起上桌。
　　
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　　PS：1、河蟹一定必須吃活的，死蟹不能食用，會引起嚴重的食物中毒；
　　2、可以請賣蟹的攤販幫助用繩子將蟹腳蟹鉗綁起，再入過蒸，這樣蒸出的蟹外形完整美觀；
　　3、蒸蟹的水中放姜片，蔥節和黃酒是爲了去腥，另外，蟹一定要配姜醋食用，不僅去腥還能調出蟹肉的鮮美也能驅除蟹的寒氣。
　　4、有蟹無酒不成席，溫熱的黃酒是吃蟹的絕配，不過如果不習慣黃酒的味道，可以喝其他酒，但啤酒不宜與蟹搭配；
　　5、螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉。
　　6、蟹不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
　　7、蟹不宜與柿同食：柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等

1) 先洗好蟹 (用牙刷/小刷子刷乾淨鉗上的毛及蟹肚)
2) 放清水落镬, 開火, 放紫蘇葉, 等水滾
3) 將薑切厚片(約0.5cm, 6-8片), 鋪在碟上, 將蟹反轉(肚向上)放在薑上面
4) 水滾後將蟹放水蒸10分鐘(視乎蟹大小而定, 如細過5襾 - 10分鐘, 5-7襾蒸10-15分鐘)
5) 食得

紫蘇葉不是蒸蟹用的，是煮生薑茶用的，把紫蘇葉、生薑、紅糖加水煮成薑茶佐餐用！

大 閘 蟹 以 膏 質 甘 香 ， 蟹 肉 甜 嫩 出 眾 ； 只 有 隔 水 蒸 才 能 食 到 它 的 原 汁 原 味 ！

點 樣 蒸 ？

圖片參考：http://www.wing-fu.com.hk/crab/img/wash.gif

是 先 將 蟹 洗 乾 淨 ﹝ 不 須 解 水 草 ﹞ 。




圖片參考：http://www.wing-fu.com.hk/crab/img/steam.gif

放 少 許 紫 蘇 葉 於 水 中 ， 待 水 沸 騰 後 ， 將 蟹 肚 向 上 隔 水 蒸 約 20 分 鐘 即 可 。

注 意 雖 知 ：

因 蟹 屬 寒 性； 故 此 雖 用 紫 蘇 葉 以 驅 寒 氣 。
蟹 肚 向 上 ； 否 則 蟹 膏 容 易 溜 走 ！ ！