想整鹵水汁既問題

鹵水的製作
材料：
花椒　五錢
八角　五錢
陳皮　五錢
桂皮　五錢
甘草　三錢
草果　五錢
沙薑　五錢
薑　一大塊
蔥　數條
生抽　一瓶
老抽　半瓶
冰糖　半斤

做法：
小白布袋包好香料，用一大湯煲注水七成滿，煮滾後加香料、薑拍碎、蔥，細火煲三小時，至鹵水剩半煲，加生抽、老抽、冰糖續煮十分鐘即可。

祕訣：
味道鹹淡是看個人喜好而定，我所說的是一個約數，但味道應該是鹹鹹甜甜的。香料約半年更換一次，沒錯，這鹵水是不要倒的，因為鹵水是越陳越香，鹵久了，鹵 水汁吸收了肉汁精華，這時才會好味道。所以初期的鹵水，味道是不會太好味，像鹽水般，最好的做法就是在初期多點做鹵水雞，就像做白切雞的做法，幾次後，鹵 水就會有一種雞的味道，越來就越好味了。


問： 放久會壞嗎？
答： 是會的，所以要每天晚上給煮滾，這樣就可以做它十年、廿年......。
問： 我很懶，怎麼辦？
答： 先煮、放涼後，放雪櫃，可以七到十天才煮滾一次。
問： 會煮到乾水嗎？
答： 當然會，所以常常加水，記得加水後，要試一下味道對不對，不夠味就加點生抽，不夠色就加點老抽。
問： 可以做什麼菜色？
答： 可做的菜色很多，好日後再教大家。平日大家也可以一些肉類，看到人家有什麼，自己就可以鹵什麼。


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鹵水﹝簡化板本﹞
材料：
淘大鹵水汁　一瓶
淘大豉油雞汁　半瓶
冰糖　一大塊
紅辣椒　數隻
老薑　一大塊

做法：
全部材料放入大大煲內，加水至鹹味適合，煮五分鐘即可。

材料：
花椒　五錢
八角　五錢
陳皮　五錢
桂皮　五錢
甘草　三錢
草果　五錢
沙薑　五錢
薑　一大塊
蔥　數條
生抽　一瓶
老抽　半瓶
冰糖　半斤

做法：
小白布袋包好香料，用一大湯煲注水七成滿，煮滾後加香料、薑拍碎、蔥，細火煲三小時，至鹵水剩半煲，加生抽、老抽、冰糖續煮十分鐘即可。

祕訣：
味道鹹淡是看個人喜好而定，我所說的是一個約數，但味道應該是鹹鹹甜甜的。香料約半年更換一次，沒錯，這鹵水是不要倒的，因為鹵水是越陳越香，鹵久了，鹵水汁吸收了肉汁精華，這時才會好味道。所以初期的鹵水，味道是不會太好味，像鹽水般，最好的做法就是在初期多點做鹵水雞，就像做白切雞的做法，幾次後，鹵水就會有一種雞的味道，越來就越好味了。


問： 放久會壞嗎？
答： 是會的，所以要每天晚上給煮滾，這樣就可以做它十年、廿年......。
問： 我很懶，怎麼辦？
答： 先煮、放涼後，放雪櫃，可以七到十天才煮滾一次。
問： 會煮到乾水嗎？
答： 當然會，所以常常加水，記得加水後，要試一下味道對不對，不夠味就加點生抽，不夠色就加點老抽。
問： 可以做什麼菜色？
答： 可做的菜色很多，好日後再教大家。平日大家也可以一些肉類，看到人家有什麼，自己就可以鹵什麼。

其實使乜咁大陣仗,超市有現成樽裝鹵水汁賣,整鹵水汁好講究經驗,除非想用作謀生技能,否則衹為整餐食,唔使咁麻煩呀。