甜品烹調(有關慕絲製法)

2007-12-09 2:08 am

✔ 最佳答案

全蛋打起只會是原本的1.3倍.(體積)(沒有其他添加劑)
做慕絲的蛋白一般會打致2.5倍~3倍(體積)
做慕絲的忌廉會打致多大要看其本身的密度.一般市面的可以打致3倍.
其實做慕中絲用先但巳經很落很的方法.法國方面一早巳經做過研究.鮮蛋白打起後.細菌依然會留在蛋白中.在沒加熱的製作下其實非常不衛生的做法.
所以本人建議用忌廉打啫厘的製作方法.不要再考慮用蛋白或全蛋了.

2007-12-08 18:11:09 補充：
打錯字了。ＳＯＲＲＹ其實做慕絲用洗蛋旦巳經很落很的方法.法國方面一早巳經做過研究.鮮蛋白打起後.細菌依然會留在蛋白中.在沒加熱的製作下其實非常不衛生的做法.所以本人建議用忌廉打啫厘的製作方法.不要再考慮用蛋白或全蛋了.