蟹的選擇方法

(1) 如何選擇一隻上品的蟹 ?
1. 是 否 墜 手
2. 用 手 按 爪 以 檢 視 蟹 的 肉 質 是 否 實 淨
3. 蟹 膏 是 否 夠 多 ， 則 以 毛 蟹 的 尾 端 飽 滿 或 谷 起 為 上 品
4. 如 果 蟹 膏 鮮 艷 ， 蟹 厴 兩 旁 會 透 出 紅 色
( 行 內 俗 稱 ﹝ 紅 印 ﹞ 則 屬 靚 蟹 。 )



新鮮的螃蟹該是充滿生命力，即使被五花大綁，也可以看出其四肢頻頻展現躍躍欲試的動力；也或者按壓其蟹腳和關節處，以飽滿有彈性為原則，絕對不可乾扁無彈性。

　　此外須注意的是，當螃蟹垂死或死亡後，體內的組氧酸會分解出有毒的組胺，其毒素即使煮熟後也不被破壞，因此死蟹絕對不能食用；另一方面也不宜生吃，螃蟹以水中浮游生物和腐爛動物為主食，體內常有肺吸蟲寄生，生食下肚後容易引發肺部和腸胃道感染的症狀。

(2) 蟹的季節性 ?

俗語常說「九月圓臍、十月尖」，其實不是選擇的必然條件，以目前養殖種類繁多，一年四季都可吃到好螃蟹。

(3) 蟹食多會否影響健康 ?

螃蟹的營養價值很高，其富含蛋白質、甲殼素，及多種礦物質、維生素，營養價值在海產品中更是名列前茅。{{不過螃蟹雖然美味，但以中醫觀點來看性味屬寒，若平時易頭昏眼花、手腳冰冷，體質氣虛或濕重的人享用時，容易發生腹瀉或腹痛，需特別注意}}。另外螃蟹也會{{加重感冒、發燒或胃痛的病情，在症狀尚未減輕前應禁食}}；而豐富的蟹黃、蟹膏更含有{{高膽固醇，因此心血管疾病或高血壓患者}}，也要盡量少吃。
古 醫 書 記 載 ： 「 凡 柿 同 蟹 食 ， 令 人 腹 作 瀉 。 」 原 因 是 蟹 含 豐 富 蛋 白 質 ， 而 柿 的 鞣 酸 很 多 ， 兩 者 同 吃 ， 會 凝 固 成 硬 塊 。 此 外 ， 蟹 和 柿 都 屬 寒 涼 之 物 ， 同 時 進 食 過 量 容 易 引 致 不 適 。-
另 外 ， 蟹 身 中 央 近 頂 端 的 部 份 有 一 塊 小 肉 ， 呈 六 角 形 ， 名 為 六 角 肉 ， 是 蟹 的 心 臟 部 份 。 此 肉 十 分 寒 涼 ， 一 起 進 食 的 話 ， 腸 胃 受 不 了 的 很 易 肚 瀉 。