急求魯肉飯食譜

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材 　 料

數 量

操 　　　 作 　　　 步 　　　 驟
預估每人成本(元)

白飯

米

11公斤


米洗淨，加水及沙拉油煮成飯

2.5

水

52杯

沙拉油

1/2杯

滷肉

絞肉(梅花肉)
8公斤


鍋中放油2杯，加入絞肉炒熟，加入油蔥酥、水及調味料，汁煮滾改小火。悶煮至肉爛

6

油蔥酥
半公斤

0.2

水
30杯
　

沙拉油
2杯
　

調味料：

　

醬油

4杯

　

冰糖

1/2杯

　

鹽

2大匙

　

五香粉

2大匙

　


肉羹


瘦肉
2公斤


瘦肉切成0.5公分寬，5公分長條，加醃料拌醃

大白菜、紅蘿蔔、香菇切絲

鍋中將水及調味料煮滾，放入拌好肉絲及大白菜、紅蘿蔔、香菇絲煮滾，以太白粉水勾芡
　


2.5

魚漿
4公斤

5.5

醃料：
　

醬油
1 1/2杯
　

糖
1/4杯
　

太白粉
1杯
　

大白菜
3公斤
　

紅蘿蔔
2公斤
　

香菇
100公克
　

調味料：
　

醬油
2杯

1

糖
1/4杯
　

水
80杯
　

鹽
2大匙

0.4

太白粉水：

1

太白粉
2杯
　

水
2杯
　

糖醋小黃瓜

小黃瓜
8公斤


小黃瓜洗淨，切成3公分段再切成4條加鹽拌醃

擠去小黃瓜鹽份加調味料拌醃1小時

3.0

鹽
2大匙
　

調味料：
　

麻油
1杯
　

糖
2杯
　

白醋
1 1/2杯
　

總計
　
　

22.1


　

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材 料
每份份量(公克)

每 人 份 營 養 份

蛋白質(公克)
脂肪(公克)
醣(公克)
熱量(仟卡)

米
110
11
--
82.5
374

絞肉
80
14
20
--
236

瘦肉
20
4
1.7
--
31.3

魚漿
40
7
5
--
73

大白菜
30
0.3
--
1.5
7.2

紅蘿蔔
20
0.4
--
1
4.8

糖
1.8
0
0
1.8
7.2

油
8
0
8
0
72

小黃瓜
80
0.8
--
4.0
19.2

合計
　
37.3
34.7
90.8
824

台灣小吃～魯肉飯

【材　料】
豬前腿肉 200公克
豬下肉 100公克
豬皮 30公克
紅蔥頭 10粒
蔥 1支
老薑 10公克
水 960cc
白飯 適量
【調味料】
紅糟 1/2茶匙
海山醬 1茶匙
紅腐乳 1/2塊
五香粉 1/8茶匙
雞粉 10公克
胡椒粉 1/4茶匙
醬油 2大匙
米酒 1大匙
冰糖 10公克
【做　法】
1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。



2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，並保留炸過的油放涼備用。
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
【備　註】
豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
我係台灣人

今晚的月亮好漂亮------送您 MIKE OLDFIELD的
MOONLIGHT SHADOW
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The last that ever she saw him, carried away by a moonlight shadow,

He passed on worried and warning, carried away by a moonlight shadow,

Lost in the riddle last Saturday night, far away on the otherside,

he was caught in the middle of a desperate fight, and she couldn't find how to push through.



The trees that whisper in the evening, carried away by a moonlight shadow,

Sing the song of sorrow and grieving, carried away by a moonlight shadow,

All she saw was a silhouette of a gun, far away on the otherside,

He was shot six times by a man on the run, and she couldn't find how to push through.

I stay, I pray, I see you in heaven far away,
I stay, I pray, I see you in heaven one day.


Four a.m. in the morning, carried away by a moonlight shadow,

I watched your vision forming, carried away by a moonlightshadow,

Star was glowin' in a silvery night, far away on the other side,

Will you come to talk to me this night, but she couldn't find howto push through.

Refrain:
I stay, I pray, I see you in heaven far away,
I stay, I pray, I see you in heaven one day..........



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今晚 弄了外婆愛吃的魯肉飯.....


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材料 :
豬絞肉(半肥瘦),紅葱頭,蒜末,薑末,葱末,芫茜,辣椒,水
醃肉料:
胡椒粉,五香粉,花椒粉,生粉,生抽,糖
調味料:
日本燒酒,紅糟,腐乳,生抽,老抽,冰糖

做法:
用醃肉料醃豬絞肉半小時
爆香薑末,紅葱頭,蒜末
豬肉入煱翻炒,贊酒,加些許水
放入紅糟,腐乳,生抽,老抽,冰糖煮15分鐘便可
ps:想增添风味可加入豬皮丁
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