何解 好食 叫造 「和味」o既？

Q:何解好食叫做「和味」嘅？
A:「和味」並不是日本語，而是實實在在古而有之的詞語。
其原義是指「調和五味」，即調和甘、酸、辛、鹹、苦此五味。五味調和可以給人類帶來美好的享受，如《黃帝內經》所云「五味之美，不可勝極。」故「和味」引申出美味之意。
「五味調和」最早記載見於《詩經·商頌》中「羹者，五味調和」。《國語·鄭語》中也曾提到「和五味以調口」，就是調和五味以適合食者口味。《呂氏春秋·本味篇》中商臣伊尹總結了五味「和」的標準: 「甘而不噥，酸而不酷，鹹而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不月侯。」
五味中以甘味最適合於「調和五味」之用。在我國古代味的觀念中，酸、辛、鹹、苦都有濃淡程度之別，過濃時即形成刺激，所以稱「別味」；甘味無此差別，是感覺不到刺激的味，是正味，刺激的「別味」經過甘味諧調，達到中和後不再感覺刺激，所以甘味又是一種減少刺激的「輔味」。
正如《淮南子·原道》云：「味者，甘立而五味亭矣。」高誘曾注釋為：「亭，平也」。這就是說得到甘味的調和，其他的四種味道也變得不再刺激。甘味中的鮮味可以减小（淡化）鹹、酸、苦、辣的刺激，即調和五味，做到鹹淡適中、平衡、協調。所以「甘者，五味之本也。」（《春秋繁露》）甘味有甘補、甘和、甘緩、甘潤等作用。《周禮·天官》中指出：「凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹，調以滑甘。」鮮味如藥中甘草，正可用作調味。
從「五味調和」之意而成的「和味」一詞，可見於文學中。唐·歐陽詢的《藝文類聚．卷九九》曾引晉．郭璞的《鼎贊》：「和味養賢，以無化有。」其中的「和味」一詞也是指「五味調和」。全意是指「烹者為聖賢煮食，調和五味，並達到了以無化有、爐火純青的境界」。

「和味」也可作名詞之用，解適口(合於口味)之食。例子如:
(1)《禮記·王制》：「中國、夷、蠻、戎、狄，皆有安居、和味、宜服、利用、備器。」大意指不論中國、夷、蠻、戎、狄等地，都有安樂的居所、美味的食物、合於地方文化的服飾、有用的器具等。
(2)南朝梁．沉約《三朝雅樂歌》：「實體平心待和味，庶羞百品多爲貴。」


http://www.zdic.net/cd/ci/8/ZdicE5Zdic92Zdic8C112845.htm
http://www.zydg.net/magazine/article/1004-5783/2006/03/302369.html

「和味」是較日本化的詞語

....除和的味道.....就叫做[[和味]啦