香蕉有甚麼營養成份?

香蕉果肉含碳水化合物，蛋白質，脂肪等主要有機營養成分，以及鈣、磷、鉀等無機成分及維他命a、b、c、e、f、胡蘿蔔素等，但含鹽分量很低，而幾乎不含膽固醇。根據科學分析資料，每一百公克的香蕉含維他命A 15IU、維他命B1 0.04mg、維他命B2 0.04mg、維他命C 10mg及熱量87卡路里。食用香蕉不僅能供給人體豐富營養和多種維他命來源，非洲一些民族還認為常吃香蕉， 可使人皮膚柔嫩光澤、眼睛明亮、精力充沛、延年益壽。

生香蕉糖份較少﹐澱粉較多。
採收後在運輸儲藏的過程中﹐逐漸熟成﹐糖份變多﹐
果膠與香氣也產生﹐而變得好吃。

一般認為﹐香蕉在表皮產生黑點的時候﹐糖份最多﹐
香氣最濃﹐最好吃。香蕉的表皮變黑時﹐只是代表它「熟透」了﹐而不是「壞掉」了﹐
不好看﹐卻很好吃。但香蕉不適合放在冰箱儲藏﹐因為它不耐低溫﹐
一放冰箱就會產生黑變﹐在學理上叫作低溫障礙。

基原：為芭蕉科（Musaceae）植物甘蕉（Musa paradisiaca L. var. sapientum O. Ktze.）的果實。
始載於《新修本草》。原產於亞洲熱帶地區印度、馬來西亞。
五世紀傳到非洲，十世紀傳到玻里尼西亞，最後傳到南北美
洲、加納利群島。
成分：果實含澱粉0.5%，蛋白質1.3%，脂肪0.6%，醣分11%，
灰分1%，維生素A、B、C、E、菸鹼酸、胡蘿蔔素等。礦物質有
鈣、磷、鐵、鉀、鎂等。並含有少量5-色胺（Serotonin）、去
甲基腎上腺素（Noradrenaline）和二基苯乙胺（Dopamine）。
性味：甘，冷（《唐本草》）。甘，大寒，無毒（《本草綱目》
）。甘，寒，微澀（《醫林篡要》）。
保健功能：清熱，潤腸，解毒。治熱病煩渴，便秘，痔血（《
中藥大辭典》）。
保健方：
鮮香蕉：每日吃3次，可防治高血壓、腸燥便秘、痔瘡出血、
口乾渴等。（一條大的香蕉300公克可達250大卡，相當於一碗飯
的熱量。）
附註：
1. 香蕉的營養特點是糖佔乾物質的90%以上，蛋白質佔4.4%，
而脂肪只佔0.8%。維生素的含量豐富，其中維生素A是蘋果
的4倍，還含有大多數水果中沒有的維生素E，含量達0.4毫
克/100公克，僅次於蘋果。香蕉中的胺基酸多達14種。香
蕉中的鉀含量為400毫克/100公克，也是其它水果難以相比
的。
2. 5-色胺可降低胃酸，加以香蕉肉緩和刺激，對胃潰瘍的改
善有利。但吃過多，反而可能導致胃腸功能障礙。
3. 常吃香蕉可使皮膚嫩柔光滑、眼睛明亮、心情愉快。德國
的心理學家帕德爾教授認為，吃香蕉後心情舒暢是由於其
中含有5-色胺的物質有關，5-色胺是一種神經傳導物質的
化學信使，能把信號傳遞到大腦的神經末梢，使人變得安
寧、愉快，對中老年人尤為有益。
4. 香蕉含澱粉量多，可製成各式各樣的點心，加工成香蕉乾、
香蕉酒、香蕉果粉、香蕉糖等。香蕉可以和其它水果和蔬
菜搭配，做成新鮮水果和蔬菜的拼盤，做冰淇淋、餡餅、
果子凍、甜食、沙拉、小甜餅和蛋糕等。
5. 香蕉中的果糖和葡萄糖之比為1:1，這種天然組成可治療脂
肪痢，也適用於中毒性消化不良。糖尿病人吃香蕉，有利
於水鹽代謝的恢復，可能與香蕉中高鉀低鈉有關。
6. 香蕉既能通便又能止瀉。香蕉是體積性潤腸和增加胃腸蠕
動，使糞便通暢，比油脂劑更具功效。因為香蕉中含有大
量的果膠，可以吸收腸腔水分使大便成形。還能吸附腸道
內細菌和毒素。香蕉還能抑制腸內細菌和真菌，可以配合
藥物治療腸道感染。腹瀉患者吃一支香蕉，可以適當補充
流失的鉀離子。
7. 在未成熟的青香蕉中，有一種能治療胃潰瘍的天然物質，
這種物質能夠促進胃粘膜細胞的生成，修復胃壁，抑制胃
潰瘍的形成。這種物質要在香蕉成熟前一個月左右就採摘
下來，加工製成粉末方有功效，隨著香蕉的成熟而失去功
效。
注意：
1. 香蕉性質寒涼，具有潤腸通便之力。吃過多香蕉會影響胃
腸道的功能，因為香蕉中的糖分在胃中醱酵，會引起腹脹
便溏。空腹時不宜多吃香蕉，因為香蕉中鎂離子較多，吃
得過多容易造成體液中鈣、鎂比值的改變，使血鎂濃度增
加，對心血管系統產生抑制作用，引起麻木、肌肉麻醉、
出現嗜睡乏力等症狀。
2. 香蕉中含鉀較多，多吃香蕉引起血鉀增高，對急性和慢性
腎炎病人不利。腎功能不良者，不宜多吃。
3. 研究認為，多吃香蕉會影響腸胃道功能的原因是香蕉果肉
中含有的5-色胺、去甲基腎上腺素和多巴胺（Dopamine）
有關，因為這些成分對降低胃酸、收縮十二指腸和消化液
的分泌有作用。若每日食入5-色胺10毫克對胃腸功能並
無障礙，但如食入過多，便可能導致胃腸功能障礙。

營養
香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質。因此從香蕉可以很容易地攝取各種營養素。香蕉的卡路里不高，且食物纖維含量豐富。香蕉因甜度甚高而得其名，但其實一根香蕉（淨重約100克左右）的卡路里僅約87卡，較一餐的白飯（150克-220卡）約一半以下而已。

其中香蕉含有相當多的鉀（一條中等大小的香蕉含有451mg的鉀）和鎂。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣；而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉也是一種天然的制酸劑。由於香蕉對消化、吸收相當良好，因此從小孩、到老年人，都能安心地食用，並補給均衡的營養。

一 條 中 等 大 小 的 香 蕉 含 有 451 mg 的 鉀 ， 這 種 礦 物 質 可 以 幫 助 維 持 正 常 的 血 壓 和 心 臟 功 能 。

在 一 項 最 近 的 研 究 當 中 ， 高 血 壓 病 人 在 食 用 大 量 含 鉀 的 食 物 之 後 ， 對 降 血 壓 藥 物 的 需 求 量 減 少 了 許 多 。

香 蕉 的 維 他 命 B 6 含 量 超 過 了 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 百 分 之 2 5 ， 維 他 命 C 含 量 則 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 百 分 之 1 5 ( 非 吸 煙 人 士 標 準 ) 。