茶餐廳的飲食特色和飲食文化

茶餐廳，其實即是幾十年前「冰室」的後身。想試試真正「地道」的香港食品，可要到「茶餐廳」了。茶餐廳是100%的香港發明，屬於本地最平民化的飲食場所。事實上，茶餐廳的特色也正正體現了香港人的精神取向和價值觀—速度要快、配搭要多變、價錢要實惠、行事方式中西合壁，總之，要用最快捷妥當的辦法把事情弄好。茶餐廳的出現源於半個世紀以前，殖民地的香港受西式生活習慣影響，一些華人喜歡上「飲西茶」(喝咖啡)，但當然不會光顧為外國人而設、收費昂貴的西餐廳，茶餐廳於是應運而生。依此發展而來的茶餐廳食品，自然是中西特色兼收並蓄﹕咖啡和奶茶的口味跟西洋標準不很同，還發明了洋人所沒有的「鴛鴦」。
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茶餐廳也確有自己的一套，顧客可以是西裝領呔，也可以是襯衫拖鞋。桌上除了擺放著糖，還有醬油、醋、牙簽、胡椒粉，甚至辣椒醬。壓在桌面上玻璃底下的，是完全屬於香港人亦中亦西的菜單，從蛋撻到饅頭，從雲南米線到意大利粉，從揚州炒飯到葡國雞飯。當然還有香港原創的「鴛鴦」（咖啡混奶茶）、檸啡（咖啡混檸檬）、甚至簡單不過的檸水；而且，海南雞飯可以配羅宋湯、龍（月利）柳沙律可以送油菜，以致「正宗」泰式魚蛋粉、日式拉麵，以及那少不了的各式公仔麵。
還有就是完全港式的麵包：那沒有菠蘿的菠蘿包，加上一塊厚厚的牛油，便成為香港獨創的鮮油菠蘿包，也有與雞沒有關係的雞尾包，均原是西式包點中沒有的；而把中西文化溶合得天衣無縫的，要算那「乾炒叉燒意」（醬油炒意大利粉拌廣東叉燒）了。
大家享受完主菜，總會叫杯飲品吧。「奶茶」、「咖啡」、「鴛鴦」、「阿華田」！就讓我逐一為大家介紹吧。
(I). 奶茶
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奶茶，顧名思義，牛奶加紅茶。牛奶源自西方；嚴格來說，紅茶來至西方，但喝茶卻是中國人的至愛。經過多年的流傳及改良，才成為今天啡黃色、香氣撲鼻的奶茶。要弄一杯好喝的奶茶是一點也不易的。在台灣筆者曾經喝過一杯用蓮奶沖的奶茶，老實說，很難喝。就是連奶和茶的分量也不可以馬虎!聽說一杯好的奶茶，紅茶與牛奶最適當的比例為5:1。香港的茶餐廳不但有「學習精神」，更創出「絲襪奶茶」。茶餐廳的招牌絲襪奶茶，是把數種茶葉放進絲襪裏，用絲襪過濾茶渣，使奶茶變得更香滑。那份集幼滑﹑茶香﹑濃郁於一身的味道﹐實在無可取代。很多人說香港大排檔泡製絲襪奶茶，香味濃郁且與別不同，名字更惹人遐想。傳聞曾在兩個小時內賣出二百杯原裝凍奶茶的灣仔金鳳茶餐廳，其江湖地位便相當於鏞記、陸羽，連蔡瀾也大讚其原裝凍奶茶和菠蘿包。何謂原裝凍奶茶？一般凍奶茶、凍咖啡是在沖好的熱奶茶、咖啡上加冰，令其變凍，但所謂原裝凍奶茶，則是把沖好的熱奶茶，放進冰箱冷凍，不再加冰；原裝凍咖啡亦然。初次聽聞時年紀還少，以為絲襪奶茶用穿過的絲襪煲茶，女人腳汗臭味也許會夾雜在茶味之中，所以大排檔吸引很多男性光顧！

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(II). 咖啡
咖啡製自咖啡豆，咖啡豆最先從牙買加出產。本來它應該只屬於西方特產，可是傳到來香港，經過茶餐廳師傅們的精心烹調，立刻變成本港的「首本名飲」。香港的咖啡，沒有像意大利咖啡或美國咖啡般花巧，有的卻只是那份濃郁的香味---不太苦澀，卻喝得很滋味。又難怪咖啡會使這麼多人上癮！
(III) 香港特產---鴛鴦及凍檸檬咖啡
一說到鴛鴦，我可以百分之一百的答你，它是標準的香港發明。它混合了奶茶的香滑以及咖啡的濃郁香味。喝下去，有一點兒酸，一點苦澀…總之是難以形容。
「凍檸檬咖啡」可絕對是香港的茶餐廳才喝得到的詭異飲料，比起鴛鴦更加新奇!冰涼苦澀的咖啡，加上酸到心坎裏的檸檬片，入口後濃烈的酸苦味，再惺忪的雙眼也會變得犀利有神。很可惜它的味道或許年輕人未能接受，快要絕跡香江了。
介紹完飲品，那麼到底有什麼食物?
「乾炒叉燒意」把中西文化溶合得天衣無縫，是不折不扣、此地獨有的「香港風味」。它是用醬油炒意大利粉拌以肥美的廣東叉燒。中西材料俱備，再加上香港的茶餐廳一向以火爐足、鑊氣夠而成名。意大利粉本來沒有什麼味道，可是配上濃郁的醬油和叉燒汁，美味至極點!所以吃下去，意粉份外香滑，味道鮮美。

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據說，菠蘿包的由來，是因為香港人嗜甜，認為一團麵團做成的包太「寡」(沒有足夠的味道)，於是在包上抹上砂糖之類的餡料，便創造出脆卜卜的金黃色的菠蘿包；而雞尾包則是取其cocktail的意思。戰後物資缺乏，而當時港人對麵包仍不大接受，一些麵包往往即日未能售清，扔掉實在太浪費，於是便有人想到仿傚中秋節過後，把賣剩的月餅改造為雞仔餅的原理，把賣剩的包搓碎，再加進糖變成餡料，於是便創造出雞尾包。這樣一來，除了更適合香港人口味，令銷量提升，也由於雞尾包中間加進了這些餡料，因而減省了麵粉的消耗，可謂一舉兩得。西方的麵包，加上香港人的一點心思，就成為了廣受大眾歡迎的食物。還有其他餘「腸仔包」、「飛碟」等，也是在外國難得一見的食物。大家可別忘記茶餐廳最擅長弄的蛋撻，原理與麵包大同小異，味道卻一點也不遜色！