枝竹羊腩食譜一問

[ 枝竹羊腩煲 ]
材料:羊腩 600克(斬件) / 枝竹1包 / 馬蹄250克(去皮拍扁) / 薑6片 / 蔥頭2粒 / 生抽2茶匙 / 蔥2條 切段
調味料: 豉醬1-1/2湯匙 / 南乳1湯匙 / 紹酒1湯匙 / 紅棗6粒 / 片糖1/2片 / 陳皮1/4個 / 鹽適量

煮法
羊腩先洗淨，放入滾水中煮約15分鐘(汆水)，取起待用。
把枝剪成段後浸軟，然後取出待用。
陳皮浸軟，刮去白瓤等。
燒紅鑊落1湯匙油 (別把鑊燒熱至出白煙,因為這樣子下油時會很危險)，放入薑、乾蔥頭、磨豉醬及南乳爆香，放入羊腩炒透，然後灒酒。
將上述羊肉料轉放入瓦煲內，加水2杯半，分別放入紅棗、陳皮及片糖同煮半小時，其後再加入枝竹、馬蹄及調味料再燜煮45分鐘即可。

煮法小貼士
加入紅棗同燜，可去除羊羶味。
上桌前5分鐘在羊腩煲灒少許紹酒更香美。
放片糖會快腍

[ 枝竹羊腩煲 ]

材料 : 調味料 :

羊腩 600克(斬件) 豉醬1-1/2湯匙
枝竹1包 南乳1湯匙
馬蹄250克(去皮拍扁) 紹酒1湯匙
薑6片 紅棗6粒
蔥頭2粒 片糖1/2片
生抽2茶匙 陳皮1/4個
蔥2條 切段 鹽適量



煮法

羊腩先洗淨，放入滾水中煮約15分鐘(汆水)，取起待用。
把枝剪成段後浸軟，然後取出待用。
陳皮浸軟，刮去白瓤等。
燒紅鑊落1湯匙油 (別把鑊燒熱至出白煙,因為這樣子下油時會很危險)，放入薑、乾蔥頭、磨豉醬及南乳爆香，放入羊腩炒透，然後灒酒。
將上述羊肉料轉放入瓦煲內，加水2杯半，分別放入紅棗、陳皮及片糖同煮半小時，其後再加入枝竹、馬蹄及調味料再燜煮45分鐘即可。


煮法小貼士

加入紅棗同燜，可去除羊羶味。
上桌前5分鐘在羊腩煲灒少許紹酒更香美。

1斤羊肉(洗淨出水), 濕枝竹(約5元洗淨), 馬蹄半斤(去皮)
八角1-2粒, 磨豉醬及柱侯醬各3匙羮, 冰糖一小塊
薑(大塊些, 拍扁), 蔥(切段), 蒜粒(拍扁)

熱油爆香薑, 蔥, 蒜, 放入已出水的羊肉, 炒均至五成熟, 加入磨豉醬, 柱侯醬, 再炒均至七成熟; 再加入馬蹄, 八角, 冰糖, 水適量, 大火滾10分鐘, 轉細火, 連續炆2小時, 或在真空煲內, 先大火煲20分鐘, 斷熱1-2小時(就你時間), 再取出加熱至滾, 再斷熱1-2小時, 包林.

*吃前才放入枝竹滾起便何.
*羊肉可先用白蘿蔔一同出水, 不會太燥熱.
*如喜歡連同蘿蔔食用, 蘿蔔可先出水, 炆約15分鐘便可食用.
*材料其實可調調整, 視個人口味而定.
*以上是本人的口味, 只供參巧.

材料：
羊 腩 ( 斬 件 ) 320 克 ( 8 兩 )
馬 蹄 6粒
冬 菇4隻
筍 肉80 克 ( 2 兩 )
羌80 克 ( 2 兩 )
枝 竹1條
蒜 頭 ( 切 片 ) 2粒 南 乳1 1/2 茶 匙
干 蔥 ( 切 片 ) 2粒 腐 乳1 1/
獻汁：
糖2 茶 匙
生抽2 茶 匙
老抽2 茶 匙
水2杯

埋獻:
生粉2茶匙
水2湯匙
做法：

將 羊 腩 拖 水 , 沖 淨 , 備 用 。
馬 蹄 去 皮 切 片 , 冬 菇 開 半 , 筍 肉 切 件 , 羌 切 件 。
枝 竹 放 熱 油 內 炸 鬆 , 浸 軟 , 切 長 。
燒 油 3 湯 匙 , 爆 香 醬 料 , 蒜 片 , 乾 蔥 片 及 羌 , 放 入 羊 肉 爆 透 , 贊 酒 加 入 獻 汁 及 其 他 材 料 , 將 羊 腩 炆稔。
放 入 枝 竹 續 炆 約 15 分 鐘 , 埋 獻。

[粟子羊腩湯]
材料：
粟子半斤
圓肉三錢
馬蹄四兩
羊腩一斤
薑一小塊
做法:
1) 羊腩洗淨斬件，於沸水中煮五分鐘撈起，瀝乾水份。
2) 粟子去殼、去衣、取肉。馬蹄去蒂、去皮，洗淨切片。
3) 圓肉洗淨。薑一塊用刀背拍扁。
4) 煲內加入適量清水，猛火煲滾，放入全部材料，以慢火煲三小時，加鹽調味即可飲用。
效能：
此湯強身健體，補血養顏。凡膚色枯黃，體弱多病者，都可以此湯佐膳，飲用數次，即可改善容顏，回復光采。