怎樣可以使雲吞中的豬肉滑溜

以前的雲吞裡的豬肉是不會用生粉的，份量是﹕
(一斤計)
瘦精肉(通常用比赤，即豬後脾肉) 五兩
肥上肉(即豬腩與豬皮之間的肥羔) 三兩
去売鮮蝦肉 八兩

砂糖 四錢
鹽 三錢
味精 三錢
(俗稱433)
大地魚未 一錢半
古月粉 半錢
麻油 一兩
搓均至起膠就可待用了，由於有大量肥肉，所以沒有放生粉這回事。但發展至今日就不同了，因為現代人怕用肥羔，所以雲吞麵檔都各自出奇謀，想出各種方法解決雲吞的「滑」問題。
但據我所知大部份不是放生粉，而是用食粉(梳打粉)，一斤肉約加用5-7分食粉就可以了。但我個人卻喜歡不用肥肉和精肉，而改用梅肉，不用放食粉也一樣滑，要切粒，不要絞肉，因要有「趙」頭麻。
還有一點，煮雲吞要大滾水落雲吞，第二、雲吞熟就會自動「浦頭」，一浮就要起啦！

如果你想做菜肉雲吞o既話你可以試下加蛋, 因為蛋o既物質可以令d肉滑d; 不過如果係蝦雲吞我就覺得唔好加啦! 因為蝦雲吞o既口感係爽脆而唔係滑o架! 仲有唔好打到d肉太過起膠, 所有材料撈勻就得架啦!
希望你成功!

加了生粉也不滑 , 你是不是煲得太久 , 生粉煲太久也會變硬的。

用梅頭瘦肉和加入些少肥肉, 咁就會滑溜啲