怎樣可以使雲吞中的豬肉滑溜

2007-11-28 8:47 pm
已在豬肉中加了生粉但依然不滑溜. 請問是否有甚麼調味料可加. 謝.

回答 (4)

2007-11-29 11:36 am
✔ 最佳答案
以前的雲吞裡的豬肉是不會用生粉的,份量是﹕
(一斤計)
瘦精肉(通常用比赤,即豬後脾肉) 五兩
肥上肉(即豬腩與豬皮之間的肥羔) 三兩
去売鮮蝦肉 八兩

砂糖 四錢
鹽 三錢
味精 三錢
(俗稱433)
大地魚未 一錢半
古月粉 半錢
麻油 一兩
搓均至起膠就可待用了,由於有大量肥肉,所以沒有放生粉這回事。但發展至今日就不同了,因為現代人怕用肥羔,所以雲吞麵檔都各自出奇謀,想出各種方法解決雲吞的「滑」問題。
但據我所知大部份不是放生粉,而是用食粉(梳打粉),一斤肉約加用5-7分食粉就可以了。但我個人卻喜歡不用肥肉和精肉,而改用梅肉,不用放食粉也一樣滑,要切粒,不要絞肉,因要有「趙」頭麻。
還有一點,煮雲吞要大滾水落雲吞,第二、雲吞熟就會自動「浦頭」,一浮就要起啦!
2007-11-29 1:12 pm
如果你想做菜肉雲吞o既話你可以試下加蛋, 因為蛋o既物質可以令d肉滑d; 不過如果係蝦雲吞我就覺得唔好加啦! 因為蝦雲吞o既口感係爽脆而唔係滑o架! 仲有唔好打到d肉太過起膠, 所有材料撈勻就得架啦!
希望你成功!
參考: 我的經驗
2007-11-29 1:13 am
加了生粉也不滑 , 你是不是煲得太久 , 生粉煲太久也會變硬的。
2007-11-28 8:52 pm
用梅頭瘦肉和加入些少肥肉, 咁就會滑溜啲
參考: 自己試過


收錄日期: 2021-04-13 14:37:07
原文連結 [永久失效]:
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