茶葉蛋製作

茶葉蛋 維基百科，自由的百科全書 跳转到： 导航, 搜尋 茶葉蛋，在中國北方部分地區常簡稱茶蛋，亦有稱「鹽茶蛋」的，是一種擁有悠久傳統的蛋類加工品，是一種在中國流傳甚廣的平民小吃，也是中國名產之一。
在台灣，茶葉蛋通常是便利商店的門面產品，每天早上茶葉蛋的香味，常常令人胃口大開。 單單經由統一超商，一年就可賣出4000萬顆茶葉蛋。而便利超商的茶葉蛋價格，也是重要的物價指數之一。
在中國東北和香港，茶葉蛋一般由私人製作銷售，有時可以在路邊看到在邊煮邊賣的熱茶葉蛋。茶葉蛋曾一度在香港式微，但隨著來自內地的新移民增加，以及路旁的小食商店增加，茶葉蛋又再次在市面上出現。
在上海，便利商店與私人路邊小攤並行售賣茶葉蛋。通常稱『五香茶葉蛋』。煮蛋的鍋中往往亦有豆腐乾，甚至是經先行切制蘭花豆腐乾，同時售賣。
茶葉蛋一般製作流程為：
選蛋：大小適中，太大無法入味！大多數人會選擇雞蛋，也有時會選擇其它蛋類。 水煮 冷卻 敲裂：否則煮不出來茶葉蛋——只有茶葉蛋殼！ 滷煮：滷煮時用文火，經過數小時後，滷料才能逐漸進入蛋中，若時間不夠，則可能只有染色，但無法入味。 滷料一般包含：
烏龍茶葉 紅茶碎茶葉 八角數粒 山椒適量 醬油適量 鹽適量 綠茶因有苦味，不宜放入。
由於茶葉中除含有生物鹼外，還有酸化物質會與蛋中的鐵元素結合，可能對胃有一定刺激作用，所以儘管好吃，但不要過多。



圖片參考：http://202.98.123.203:82/gate/big5/cdcd.scol.com.cn/Modus/Nosh/Uploadimages_20062611232578.jpg
茶葉蛋 中國出名傳統小食 　
材料 雞蛋 十二隻 鐵觀音茶葉 二湯匙
汁料 水 三杯 八角 四粒 桂皮 一小片 片糖 半斤（約三百克） 老抽 半杯 生抽 1/4杯 鹽 二茶匙 　 做法
圖片參考：http://home.netvigator.com/%7Ebbtatyee/_themes/mstheme28826/aswbull1.gif
將茶葉及汁料煲滾，放入雞蛋，翻滾後收慢火煮15分鐘，
熄火焗半小時。

圖片參考：http://home.netvigator.com/%7Ebbtatyee/_themes/mstheme28826/aswbull1.gif
加熱後即可供食。
貼士 茶葉汁需以浸過蛋面為最佳，否則雞蛋會不夠味或味道不均勻。

茶葉蛋(製作方法)

]茶葉蛋(製作方法)

茶葉蛋，在中國北方部分地區常簡稱茶蛋，亦有稱「鹽茶蛋」的，是一種擁有悠久傳統的蛋類加工品，是一種在中國流傳甚廣的平民小吃，也是中國名產之一。

在台灣，茶葉蛋通常是便利商店的門面產品，每天早上茶葉蛋的香味，常常令人胃口大開。 單單經由統一超商，一年就可賣出4000萬顆茶葉蛋。而便利超商的茶葉蛋價格，也是重要的物價指數之一。

在中國東北和香港，茶葉蛋一般由私人製作銷售，有時可以在路邊看到在邊煮邊賣的熱茶葉蛋。茶葉蛋曾一度在香港式微，但隨著來自內地的新移民增加，以及路旁的小食商店增加，茶葉蛋又再次在市面上出現。

在上海，便利商店與私人路邊小攤並行售賣茶葉蛋。通常稱『五香茶葉蛋』。煮蛋的鍋中往往亦有豆腐乾，甚至是經先行切制蘭花豆腐乾，同時售賣。

製作方法
茶葉蛋一般製作流程為：

選蛋：大小適中，太大無法入味。大多數人會選擇雞蛋，也有時會選擇其它蛋類。
水煮
冷卻
敲裂：否則煮不出來茶葉蛋——只有茶葉蛋殼！
滷煮：滷煮時用文火，經過數小時後，滷料才能逐漸進入蛋中，若時間不夠，則可能只有染色，但無法入味。
滷料一般包含：

烏龍茶葉
紅茶碎茶葉
八角數粒
山椒適量
醬油適量
鹽適量
綠茶因有苦味，不宜放入。

由於茶葉中除含有生物鹼外，還有酸化物質會與蛋中的鐵元素結合，可能對胃有一定刺激作用，所以儘管好吃，但不要過多。