過夜的熟蔬菜食品是否不適於再食用？

據說經過夜的熟蔬菜不適於再食用？特別是莧菜類，劇說再加熱後會產生某中化學物質對人體有害。有甚麼根據嗎？那麼，吃不完的蔬菜要如何處理才能再食用？