求簡單湯麵食譜

海鮮湯麵
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【材　料】

拉麵

150公克

海鮮湯頭

500㏄

蝦

1隻

蚵

5顆

魷魚

3片

魚板

2片

金針菇

20公克


【調味料】

鹽

1/2茶匙



【做　法】

1.將麵條燙熟後撈起放入碗內。

2.將海鮮湯頭煮滾，加入剩餘所有材料與調味料，再以中火煮約3分鐘至滾沸，即可盛入麵碗中享用。



香菇湯麵
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【材　料】

泡好香菇

4朵

拉麵

150公克

青菜

適量

香菇湯頭

500㏄


【調味料】

A.香菇湯頭

50㏄

　薑

2片

　蔥

1根

　鹽

1/4茶匙

　油

少許

B.鹽

1/2茶匙

　糖

1/4茶匙



【做　法】

1.將泡好的香菇加入調味料Ａ，大火蒸30分鐘備用。

2.將拉麵、青菜燙熟放入碗內備用。

3.將香菇湯頭加入調味料Ｂ調味，再加入作法1蒸好的香菇，一起盛入麵碗裏即可。



魚丸湯麵
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【材　料】

拉麵

150公克

青菜

少許

鮮魚清湯

500㏄

魚丸

4顆


【調味料】

鹽

1/2茶匙

酒

少許

胡椒

少許

香油

少許



【做　法】

1.將麵、青菜燙熟放入碗內備用。

2.鮮魚清湯加入魚丸、調味料，以中火煮3分鐘至滾沸，倒入麵碗裏即可。



蚵仔湯麵
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【材　料】

1.油麵

60公克

　高湯

150cc

　處理好的蚵仔

適量

2.芹菜末

1大匙

　紅蔥酥

1/3大匙

　九層塔

6葉


【調味料】

香油

少許

白胡椒

少許

鹽

少許

味精

少許



【做　法】

1. 將油麵川燙過放入碗內，加入調味料，接著淋上熱騰騰的高湯。


2. 將準備好的蚵仔稍微再燙過，然後放入湯麵中。


3. 撒上芹菜末及紅蔥酥，最後放上九層塔葉，香噴噴的蚵仔麵就大功告成了。

【備　註】

好吃的紅蔥酥有秘訣：想自己製作香酥好吃的紅蔥酥嗎？很簡單，首先先將紅蔥頭洗乾淨、擦乾，然後將外面比較粗的表皮剝掉。接著將紅蔥頭切成約半公分的小段，放入熱油中炸到酥脆。秘訣是起鍋前撒一把鹽巴，炸好的紅蔥酥就可以長時間的保持酥脆



蛤蜊湯麵
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【材　料】

拉麵

150公克

薑味清湯

500㏄

薑絲

50公克

蛤蜊

200公克


【調味料】

鹽

1/4茶匙

酒

數滴



【做　法】

1.麵燙熟後撈起置於碗中備用。

2.把薑絲放入薑味清湯中，以中火煮3分鐘至滾沸，再放入蛤蜊、調味料，煮至蛤蜊張開即可盛入麵碗中享用。



魷魚湯麵
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【材　料】

拉麵

150公克

青菜

適量

魚露清湯

500㏄

魷魚

50公克


【調味料】

魚露

1茶匙

鹽

少許

胡椒粉

少許



【做　法】

1.將麵、青菜燙熟後撈起，置於碗內備用。

2.將魚露清湯煮開，加入魷魚和調味料，再度煮滾後盛入作法1的麵碗中即可。

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/v7lwL

鷄湯麵
材料
(1) 雞腿肉 4隻(我們是買雞腿肉，也可以買其他種肉來代替)
(2) 香菇數朵
(3) 胡蘿蔔 1條
(4) 麵三捆(不過我們的麵好小一捆)
做法
(1) 把雞肉剁一剁，再用清水大致清洗乾淨
(2) 香菇切片
(3) 胡蘿蔔切片
(4) 全部丟到電鍋內鍋，水加到約八分滿(我是用11人份的電鍋)
(5) 外鍋加一杯水，煮好後，再放入鹽即可
(6) 等雞湯煮好，再下麵即可
(7) 就是好吃的雞湯麵囉


五福湯麵

材料：
烏龍麵條300公克、生豆包1片、紅蘿蔔1/4條、生香菇4朵、菠菜2棵
調味料：
醬油2大匙、高湯3杯、糖1小匙、辣椒粉適量
備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.
做法：
1. 烏龍麵燙熟、漂涼、瀝乾。
2. 豆包炸成金黃色將油瀝乾，待涼切片，紅蘿蔔削皮、洗淨、切片，生香菇切絲。
3. 鍋內放入高湯煮開後，加進豆包、紅蘿蔔、生香菇與醬油、糖再煮開後熄火。
4. 食用時將麵盛於碗中，淋上煮好的做法3，撒上辣椒粉即可。
5. 豆包要涼了再切，剛炸好的時候切容易碎掉。
6. 麵條象徵吉祥、長壽，所以在日本過年都要吃麵條，且在吃湯麵時還得呼嚕嚕作響，才表示好吃。
7. 沒有油的麵你吃過嗎？還是好吃又不油膩的湯麵喔！菠菜可以換成其他蔬菜，如青江菜、西洋菜或四季豆、荷蘭豆等等皆可。
備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。
煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。


蔬食冷湯麵
蔬食冷湯麵～很值得一試！
冷湯麵醬汁～
番茄兩個頂端劃十字，入沸水煮2分鐘，再入冷水去皮，切大塊，同乾昆布二片(事先洗淨，沒有乾昆布，可直接加昆布粉)、月桂葉數片、馬郁蘭些許、奧勒岡些許、1,000CC開水入鍋(如下圖)，煮沸後，蓋鍋蓋、轉小火煮30分鐘。
熄火後，加入2大匙醬油、1大匙紫蘇梅汁、1/2茶匙米霖、些許辣豆瓣醬(酌量，依自己喜歡的辣度調整，我家不吃辣，因此只加了1/4茶匙)，置冷備用。
冷湯麵材料～
麵條適量(二人份)、海帶絲一撮、牛蒡一段、胡蘿蔔一段、小黃瓜一條、豆包兩塊、豆芽菜些許、嫩薑絲些許、綠蘆筍些許、烤過白芝麻些許。
準備工作～
♣ 海帶絲快速洗淨瀝乾，切小段，拌入薑絲、壽司醋、米霖，覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏至少半小時使之入味。
♣ 牛蒡削皮切絲，以紫蘇梅汁(圖參照玫瑰紫蘇梅凍飲)、開水、米霖、醬油調醬汁(不必多，蓋過即可)，煮至收汁10分鐘，待冷、覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用，則牛蒡絲較軟。或煮至5分鐘，牛蒡絲連同醬汁撈起放入小碗中，待冷、覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用，則牛蒡絲較脆，但一樣入味。可依個人口感決定牛蒡絲煮的時間。
♣ 綠蘆筍洗淨切段，川燙2分鐘，撈起，待冷、覆蓋保鮮膜，置冰箱冷藏備用。
♣ 豆包切對角線成三角型，再以橄欖油煎香，加入醬汁(黑醋、米霖、沙茶醬)及薑絲、豆芽菜，煮至收汁起鍋，置冷備用。
♣ 胡蘿蔔、小黃瓜洗淨，於煮麵條前，才開始削絲備用。
♣ 麵條適量，看自己的食量調整份量，本次使用２片上智關廟麵，入沸水煮3分鐘撈起，放入裝有冰水及冰塊的大鐵盆內降溫，沖洗數分鐘至冷Q，撈起瀝乾水分，放入大湯碗中。用其他麵條亦可，惟煮麵條時間要根據包裝說明。記得麵條燙過或煮熟後，一定要經過冰水沖洗至冷Q的手續，吃多少準備多少麵條，才能保證Q喔！
做法～
麵條盛入大湯碗中，續放上海帶絲、牛蒡絲、胡蘿蔔絲、小黃瓜絲、綠蘆筍、豆包、豆芽菜，灑一撮白芝麻，再澆冷湯麵醬汁(澆時以網子過濾番茄、昆布、月桂葉等，只要醬汁)，即可食用。


蕃茄蔬菜全麥湯麵
材料：全麥麵條、香菇蒂（或素羊肉）5兩、胡蘿蔔1條、蕃茄3 個、小白菜6棵、薑片、八角5粒、花椒粒1.5湯匙、辣豆瓣 3 湯匙
調味料：醬油2大匙、鹽半小匙、糖
作法：
1、鍋中放油一匙，放入薑片炒過，花椒粒、八角爆香, 裝入小沙布袋起，為滷包。
2、蕃茄切片，胡蘿蔔切塊。
3、以炒過薑片的油鍋，拌炒辣豆瓣、蕃茄片，加水、胡蘿 蔔、滷包煮約20分鐘，使其入味。
4、將香菇蒂（或素羊肉）放入，再熬2分鐘，加入調味料。
5、汆燙好的全麥麵加入，再加入燙好的小白菜即可。

2007-11-30 08:08:15 補充：
義大利素肉醬麵
材料：義大利麵、紅蕃茄（新鮮或罐頭皆可）、蕃茄糊、蕃茄汁、紅蘿蔔、西芹、磨菇、素肉末、素火腿、 月桂葉、巴西利、橄欖油。
調味料：鹽、糖、胡椒粉、義大利香料。
做法：1.素肉末泡軟瀝乾水份備用，將紅蘿蔔、西芹、素火腿、巴西利切成細末，磨菇切成片狀，蕃茄打成泥狀。
2.起油鍋放入素肉末、月桂葉炒香，在依序放入素火腿、紅蘿蔔、西芹、磨菇拌炒均勻， 再放入蕃茄泥、蕃茄糊和水，以中小火煮至醬汁成濃稠狀加入調味料後，即可熄火。

※原味味噌麵:
材料:味噌.柴魚粉少許.少許糖.蔥花一大把.
加海鮮就變成味噌海鮮麵

※肉絲蛋花麵:
材料:蔥段.豬肉絲.雞蛋.鹽.青菜(高麗菜或小白菜..味道淡的 菜)肉絲可分小包放冷凍保鮮.(加水時就要放進去煮.才會熟)
做法:蔥段爆香加水滾加麵條.青菜.肉絲下鍋煮.麵半熟時.
加鹽調味.蛋打散加進去煮..要吃蛋花細的一下鍋就攪拌..如不要就慢點攪拌..蛋加入後..滾了就可以熄火囉..

※綜合海鮮麵.蛤蠣麵.蚵仔麵:
調味料:少許烏醋.少許胡椒.少許醬油.香油少許.鹽
做法:蔥段爆香後.加水加烏醋.胡椒.醬油..滾後加入麵條及青菜.海鮮的口味(例如蝦仁或花枝..蛤蠣)..起鍋後加香油..


※肉燥麵
　　肉燥煮好分小包裝放冷凍要吃時拿所需要的份量出來
　做法：水和肉燥一起下鍋煮.滾加麵條及青菜.起鍋前世味道不夠鹹加鹽及味精.起鍋時.加入蔥末及芹菜末(蔥末及芹菜末可先切好分小包放冷凍)


※白麵條水滾要下鍋前先用水洗過....這樣湯色會比較漂亮不會濁濁的...麵條厚的(煮牛肉麵用的那種)比較有咬勁喔~~　　　

我都用雞湯塊調湯底，再看當天想吃啥就加啥！
基本上一定有麵條、蛋和青菜；有時會加點肉絲、寒式泡菜或一些火鍋的料...

菜濕了，就把菜弄乾，例如先把弄濕的白菜放在一旁，讓水分稍稍乾掉後，再用報紙包起來，然後套上塑膠袋，這樣白菜至少還可以放上一個禮拜，甚至半個月。基本上，白菜本身就是可以放很久的蔬菜。
豆芽菜濕濕的，那就無所謂了，豆芽菜本來就是濕的，不過你還是可以稍微處理一下，把豆芽菜全部洗乾淨，然後拿幾個乾淨的塑膠袋來，分個兩袋、或三袋放，但豆芽菜不如白菜可以久放，因此建議你早早吃完。
再說到煮一鍋麵，基本上，你買的這些材料可以煮好多鍋的麵，甚至可以煮好幾種湯，例如馬鈴薯雞肉湯，菜頭雞肉湯。
既然你只想煮一鍋，那麼建議你一個簡單的煮法，馬鈴薯、玉米、紅蘿蔔切塊備用，雞胸肉切塊洗乾淨，白菜撥兩葉洗乾淨切成大小適中。
雞胸肉先用在滾水中燙個一到兩分鐘撈起來，然後放入另一個鍋子中加水，接著放入馬鈴薯、玉米、紅蘿蔔塊、白菜，煮到馬鈴薯熟了，你的湯也就好了。然後放調味料。至於麵，要另外用鍋子單獨煮，把水弄滾，再放入麵條煮熟，接著撈起麵條放入你的湯裡面，就是一鍋很好吃的湯麵。
由於這樣做，有些菜沒用到，所以其實你可以把所有的材料全部下鍋熬煮成羅宋湯。不過當中蕃茄要先切塊下鍋略略炒一下，然後放入所有的的材料，諸如雞胸肉、白菜、豆芽菜、玉米、紅蘿蔔、菜頭、馬鈴薯等，加多一點的水，熬差不多一到兩個小時，加入調味料，然後只取湯，裡頭的料不要吃。因為你熬了那麼久的湯，料的精華都在湯裡頭了。這時，想吃麵，就把麵放入湯裡頭，想喝湯就喝湯。記得，千萬不要把麵直接放入正在滾湯中煮，那會壞了你一鍋好湯，麵一定要另外煮。

我也是幾乎都每天煮湯麵，不知你有沒有冰箱，如果有的話，可以準備冷涷水餃、貢丸、火鍋料、豆腐等，煮麵時加一些下去(想吃什麼時加什麼，不是全部都加哦，太傷本了)，
或是買一罐泡菜，煮麵時依你的口味加約半碗至一碗的量就可以煮好吃的泡菜麵了，
你可以去超市買一包乾的海帶芽，每次煮麵時放一把下去，營養又好吃(本品不用放冰箱)，
我比較不建議罐頭啦，多少還是有防腐劑吧，不然玉米罐頭也不錯，只是一罐可以分三~四次煮，所以開一次就要煮三~四次的玉米，
我都是用以上的材料變化不同的湯麵的，不然每天吃一樣的麵會瘋，小孩也變的愛吃麵，
青菜是不管煮什麼麵最好都要加的，蛋是看如果沒有肉類時加的

玉筍的話可能就煮好麵時開來"配"就好，我個人是覺得加進去麵裡面就不好吃的感覺，又會太油。

不知有沒有幫到你?

你先買味精.鹽巴.油蔥酥一罐那種.小白菜OR空心菜，陽春麵超級市場有在賣
先把水煮滾然後再放進陽春麵等到快熟時再放入鹽巴和味精.小白菜OR空心菜還有油蔥酥這樣就很好吃了，要不然你也可以再加入一顆滷蛋，我都是這樣吃的

2007-11-28 08:24:01 補充：
要不然你也可以煮雞絲麵+蛋也是很好吃的而且味道又很香，市面上有在賣各式各樣的水煮麵買那個來煮就好了，或者也可以放一塊康寶濃湯雞湯塊來煮火鍋放進冬粉

可以加上素料或是小吃店用的魯肉罐~或是維力素肉/肉燥罐~還有就是精力湯(青菜攪成汁加下去煮)或是買魯味湯汁~一樣有素與葷~
或是至藥材行買或賣場都有薑母鴨還是其它種類的補湯藥包~四神四物湯也可以~還有香茅或迷迭香 玫瑰花茶泡出來的茶湯都可以拿當茶跟湯底~或是麻辣鍋那些~這些都是很棒的湯底~至於配麵的食材就很多~....自己多逛逛就發現很多了~