紅豆的煮法 ??

好吃的紅豆湯煮法



就是那種濃濃的紅豆泥,吃起來有滿嘴紅豆沙的煮法喔



材料:

1.紅豆一斤

2.紅砂糖半斤

以上是基本份量,若有增減,可自行比例調整.

步驟:

1.洗淨紅豆,並淹過水浸泡4-8小時

(可以利用晚上睡覺時間浸泡喔)

2.將水和紅豆放入大鍋子中,大水煮滾

3.煮滾後放入紅砂糖攪勻並續滾30-40分鐘

4.鍋蓋蓋緊,關火後悶30-40分鐘

5.悶完後,繼續以中火煮滾後,轉小火熬煮

約40分到1小時

6.如果喜歡加湯圓的話,別忘了把湯圓在另

一鍋煮熟後再放進紅豆湯喔!



這樣就可以煮出一鍋又香又濃的紅豆湯囉!





在煮紅豆前一定要先將紅豆泡過,因為紅豆很難煮得爛(通常要我的前一天,我會先泡紅豆,泡一個晚上),泡過一個晚上之後紅豆就很好煮了,小火滾約一個小時,如果覺得紅豆已經夠爛了(也有人喜歡沙沙的感覺)就可以加糖了,而且紅豆湯所加的糖是冰糖ㄛ(冰糖才對紅豆的味)!

其實如果煮出來是沙沙的那就表示煮過久了,但是也有人是愛吃這種紅豆湯ㄚ,所以看個人喜好嘍~~~





好吃的原因主要是夠爛跟夠甜



重點在於浸泡



用水浸泡時，會使紅豆進入發芽程序，首先會分泌酵素，讓它部分轉變成單糖，此外泡水時會促進細胞壁膨脹，導致表皮被脹破。煮的會因高溫讓多醣轉單糖，但是紅豆很難煮爛，所以泡水是紅豆湯重要程序。

綠豆發芽程序比較快，一般泡兩個鐘頭就夠了，紅豆通常睡前泡，泡一個晚上。所以那個水不要倒掉，那個水也是有甜味的。



開始煮的話看喜好的工具，因為重點要爛，所以不同的工具不同的作法，支援八寶粥之類的電子鍋按照說明設定，煮到好即可。傳統鍋具或燉鍋煮到滾後，改用小火續滾，會爛是因為水在滾的時候會劇烈翻動，所以悶燒鍋跟壓力鍋要另外處理。悶燒鍋煮滾後，放進去悶，壓力鍋煮前煮後都要清通氣孔，否則可能會爆，煮到逼逼叫後，熄火洩氣，到此悶燒鍋跟壓力鍋都算把紅豆煮熟了，但是不夠爛，悶燒鍋大概悶半個鐘頭以後，再拿出來用小火滾爛，壓力鍋則是等洩完氣後，換鍋蓋用小火滾爛。



通常小火滾爛的時候，會加黑糖、紅糖或冰糖等之類，增加甜度。



至於沙沙的口感就看人，有些人喜歡，有些人不喜歡。最忌諱是糖的品質不佳，導致雜質或異物。

【紅豆水】真的可以跟經痛說掰掰？親自試了才知道...
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/123809140

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這有類似的

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紅豆湯
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif



圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/ck52-011.JPG









【材　料】

紅豆

300公克

二砂糖

200公克

冷水

3000㏄



【做　法】

1.檢查紅豆，將破損的紅豆挑岀，以保留煮紅豆湯用。


2.將作法1挑選出來的好紅豆洗淨後，以冷水浸泡約半小時至微軟。


3.取一炒鍋，放入約可淹過紅豆的水煮至滾沸時，放入作法2的紅豆汆燙約30秒去澀味，再撈起瀝乾水份。


4.取一快鍋，放入作法3的紅豆，倒入800㏄的水。


5.作法4轉中火，烹煮15分鐘後熄火，鍋蓋先不要打開，燜約10分鐘，使紅豆更為鬆軟可口。


6.打開鍋蓋，再再以中火續煮至紅豆外觀看起來鬆軟綿密。


7.在作法6中，加入二砂糖。


8.作法7中倒入剩餘的水2200㏄，以中火煮至再度滾沸時即可。



紅糖紅豆湯
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圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk37-025.JPG





紅豆湯圓
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/print.gif











【材　料】

紅豆

1/2斤

水

4又1/2杯

小湯圓

適量

紅砂糖

1/2斤

鹽

1小匙

太白粉水

適量



【做　法】

(1)紅豆洗淨，入沸水中煮一下去苦水，然後瀝乾備用。

(2)將紅豆與水一起放入燜燒內鍋中，蓋緊鍋蓋，煮開10分鐘後，移入外鍋燜1～1/2小時，取出後如紅豆已全軟透，才可將紅糖與鹽加入拌勻放涼。

(3)食用時取適量的蜜紅豆，加入適量的水煮開，如果甜度不夠，可酌量再加少許糖，然後用太白粉水芶薄芡，湯圓另沸水煮至浮起，撈起至紅豆湯中即可。







【材　料】

紅豆

200公克

紅糖

60公克



【做　法】

紅豆洗淨浸泡一晚後，注入適量的水先以大火煮滾，再改以小火煮30分鐘，加入紅糖煮至完全溶化即可。



熱九份芋圓
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【材　料】

芋圓

適量

地瓜圓

適量

花生仁

適量

花豆

適量

小湯圓

適量

紅豆湯

適量



【做　法】

將適量的芋圓、地瓜圓、花生仁、花豆、小湯圓放入碗中，再加入紅豆湯即可。

紅豆如果沒有經過浸泡很難煮透，建議可先將約300g紅豆和1000㏄的水一起煮沸。

待冷卻後放入冰箱冷凍庫2小時左右，取出後水表層會有出現些許結冰現象。


2007-11-28 10:39:34 補充：
此時再將鍋子放瓦斯爐加熱，水與紅豆受熱程度不同，溫度變化讓紅豆約20分鐘後就煮爛。

紅豆好像要先泡水再煮會比較好爛掉
2個人吃放2 3個碗的數量就差不多嚕^^
要先泡水幾小時還是一天再煮會比較好!