✔ 最佳答案
好吃的紅豆湯煮法
就是那種濃濃的紅豆泥,吃起來有滿嘴紅豆沙的煮法喔
材料:
1.紅豆一斤
2.紅砂糖半斤
以上是基本份量,若有增減,可自行比例調整.
步驟:
1.洗淨紅豆,並淹過水浸泡4-8小時
(可以利用晚上睡覺時間浸泡喔)
2.將水和紅豆放入大鍋子中,大水煮滾
3.煮滾後放入紅砂糖攪勻並續滾30-40分鐘
4.鍋蓋蓋緊,關火後悶30-40分鐘
5.悶完後,繼續以中火煮滾後,轉小火熬煮
約40分到1小時
6.如果喜歡加湯圓的話,別忘了把湯圓在另
一鍋煮熟後再放進紅豆湯喔!
這樣就可以煮出一鍋又香又濃的紅豆湯囉!
在煮紅豆前一定要先將紅豆泡過,因為紅豆很難煮得爛(通常要我的前一天,我會先泡紅豆,泡一個晚上),泡過一個晚上之後紅豆就很好煮了,小火滾約一個小時,如果覺得紅豆已經夠爛了(也有人喜歡沙沙的感覺)就可以加糖了,而且紅豆湯所加的糖是冰糖ㄛ(冰糖才對紅豆的味)!
其實如果煮出來是沙沙的那就表示煮過久了,但是也有人是愛吃這種紅豆湯ㄚ,所以看個人喜好嘍~~~
好吃的原因主要是夠爛跟夠甜
重點在於浸泡
用水浸泡時，會使紅豆進入發芽程序，首先會分泌酵素，讓它部分轉變成單糖，此外泡水時會促進細胞壁膨脹，導致表皮被脹破。煮的會因高溫讓多醣轉單糖，但是紅豆很難煮爛，所以泡水是紅豆湯重要程序。
綠豆發芽程序比較快，一般泡兩個鐘頭就夠了，紅豆通常睡前泡，泡一個晚上。所以那個水不要倒掉，那個水也是有甜味的。
開始煮的話看喜好的工具，因為重點要爛，所以不同的工具不同的作法，支援八寶粥之類的電子鍋按照說明設定，煮到好即可。傳統鍋具或燉鍋煮到滾後，改用小火續滾，會爛是因為水在滾的時候會劇烈翻動，所以悶燒鍋跟壓力鍋要另外處理。悶燒鍋煮滾後，放進去悶，壓力鍋煮前煮後都要清通氣孔，否則可能會爆，煮到逼逼叫後，熄火洩氣，到此悶燒鍋跟壓力鍋都算把紅豆煮熟了，但是不夠爛，悶燒鍋大概悶半個鐘頭以後，再拿出來用小火滾爛，壓力鍋則是等洩完氣後，換鍋蓋用小火滾爛。
通常小火滾爛的時候，會加黑糖、紅糖或冰糖等之類，增加甜度。
至於沙沙的口感就看人，有些人喜歡，有些人不喜歡。最忌諱是糖的品質不佳，導致雜質或異物。
