"敏"在蛋糕面的cream是點整的

"敏"在蛋糕面的cream是點整的?

其實係用甜忌廉 或淡忌廉整架。可將100-150g淡忌廉加糖後才打至企身,而甜忌廉可以直接打至企身，兩者比較甜忌廉打出0黎會硬身一點，比較適合敏在蛋糕面。你可以去蛋糕材料店買到。

瑞士卷"敏"係入面既cream係咪都係果d cream呢?

都係一樣，可用淡忌廉加少少糖打起,敏係瑞士卷入面既

Cakesland
尖沙咀漆咸道87-105號百利商場地下27號舖 (星期日休息)
Tel : 96819944
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可以試下呢兩個做法(吉士忌廉,淡忌廉)。
第二個對初學者可能難左少少，而材料份量一定要控制得好好。

吉士忌廉做法:
將鮮奶(250ml)煮熱,放入糖(40g)及吉士粉(30g),攪至濃稠,離火,
加入蛋黃一個拌勻,放涼後放入雪櫃冷藏

(味道甜些,有較濃的牛奶味)


Mock Whipped Cream (淡忌廉)
打起前約1杯，可製成大約3杯打起忌廉使用，熱量<普通忌廉1/10


材料:
凍水……1湯匙
魚膠粉……3/4茶匙
冰水……半杯
幼砂糖/糖粉……2湯匙
脫脂奶粉……半杯
vanilla 香油/其他香精……1茶匙

先將一個大碗同攪拌棒雪凍，
魚膠粉溶於1湯匙凍水之後隔熱水煮溶，然後放室溫備用。
將冰水，糖，奶粉響大碗裏面混合好，然後用電動mixer中速打到起泡，
慢慢加入魚膠液，中速打7-8分鐘直到企身，
加入香精打勻，然後可以覆蓋，放入雪櫃備用。
（由於電動mixer好易發熱，隔冰水打成功率比較高，而且快完成！）
如果唔用住就擺冰格，要用嘅時候，放上冷藏半個鐘，然後用mixer中速打番起就可以

＊切記： 千祈唔好用低脂/全脂奶粉，同任何含有油脂嘅野去整，會打唔起架！因爲呢個cream係用奶粉同魚膠粉嘅蛋白質去發泡，油脂會影響蛋白質發泡。

用果汁代替冰水黎整，可以自己調製有色cream。
如果擠花用，將魚膠粉分量增加到1茶匙即可。