豉油的由來/歷史.

醬油（廣東人稱為豉油）是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。除了華人之外、日本人、東南亞各民族亦普遍使用，近十年美國及歐洲也佔相當消費比例。

製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

醬油是由『醬』演變而來，早在三千多年前，周朝就有製醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，醬油起源於中國古代皇帝御用的調味料，是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來被發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳到各地廣為使用。最初是由僧侶們所釀出的，而後隨著佛教之遠播，偏及各地，如日本、韓國、東南亞一帶，目前中國菜備受世界人士之讚賞，醬油成為世界性之調味品。醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。(引用臺灣醬類同業公會期刊)

豉油的歷史
黃豆在中國一向被視為是價廉物美的蛋白質來源， 被食用至今已達五千年歷史。 而由黃豆制成豉油作調味用途亦可追朔至二千年前的周朝。 豉油的前身是黃豆醬， 味鹹程糊狀； 隨時代改變， 不斷改良， 這種傳統調味品逐漸演化成現代的豉油， 是老少咸宜佐餐煮食的好幫手。豉油的釀造技術更流傳到日本， 在當地稱之為味素， 同樣大受歡迎。