牛油蛋糕食譜~~急

圖片參考：http://www.hkedcity.net/sch_files/a/bh/bh-he/public_html/oilcake.gif



圖片參考：http://amy-hk.com/1116/line0027.gif

材料




牛油

100克


雞蛋

2隻


糖

100克


低筋麵粉

100克


發粉

1/3茶匙


雲呢拿油

少許
長 17 cm x 闊 6.5 cm x 高 6.5 cm長形蛋糕模一個

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事先準備
如果第一次做這個蛋糕而又信心不大，試用分蛋法
只要將蛋黃、蛋白分開，將蛋黃加入已打好的牛油中，蛋白另外打至企身，
在加麵粉之後輕輕拌入，再倒入模中祝你成功
加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺，手動打蛋器不適合
如果用小型爐，當蛋糕入爐身大約１５分鐘後，蛋糕面上加錫紙，防止蛋糕燒焦

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做法
1爐預熱至１８０C；先將蛋糕模內抹油，洒上麵粉(分量以外的) ，再將多餘的粉拍出
2牛油置室溫中放軟退冰，加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀
3雞蛋略為打勻後，慢慢分３次加入２.中攪勻，再加入雲呢拿油
4麵粉、發粉一同篩好，加入３.中完全混合
5將４.倒入蛋糕模中，以１８０C焗４０分鐘，出爐後放涼即成

重牛油味蛋糕食譜 (參考 ~ 烘焙蛋糕1000道)
材 料 : -
低筋粉 (篩好) 140克 發粉 (篩好) 2克 牛油 (室温) 100克
細砂糖 80-100克 鹽 1.5克 鮮奶 40克
做 法 : -
(1) 奶油中加入細砂糖和鹽後，使用電動打蛋器一起打發。
(2) 蛋打散成蛋液後，分2~3次加入步驟1中攪打。
(3) 加入過篩後的低筋麵粉、發粉一起拌勻。
(4) 視麵糊的軟硬度，慢慢加入奶水拌勻。
(5) 將步驟4的麵糊倒入舖有烤焙紙的長型烤模中，放入烤箱下層以180℃
烤約30分鐘。
(6) 將烤焙好的蛋糕體連同模型取出，先由一端將烤焙紙慢慢拉起。
(7) 再拉起另一端的烤焙紙，直到蛋糕體可完全脫模取出

以下食譜是唔落牛油/牛奶的.

芒果毛士蛋糕 ( 6" 模)

材料
芒果茸 100 克 　(芒果起肉壓爛)
忌廉芝士 100 克
糖 50 克
蛋黃 3 隻 　
魚膠粉 15 克 　
檸檬茸 ½ 隻 　
檸檬汁 1茶匙 　
忌廉 200 克 　
冧酒 2 茶匙 (可省卻)

製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠粉座熱水溶解。
4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

* 可另加 sponge cake 底


正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu

Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模

製作過程
1. 先準備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，舖平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再舖上另一半手指餅，重複掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料舖平，放入雪柜至凝固，吃前最後洒上可可粉即成。
　
貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。
參考資料:
此網有相睇: http://www.leisure-cat.com/frm_1012.htm


士多啤梨香濃芝士蛋糕

材料
1.清蛋糕一片
2.忌廉芝士300g
3.糖80g
4.檸檬汁3茶匙
5.士多啤梨300g
6.蛋黃1隻
7.原味乳酪150ml
8.魚膠片2片
9.橙花蜜糖適量 (隨意可省)
10.士多啤梨適量(裝飾用)

做法
1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”)
2.士多啤梨洗淨，切成小粒
3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用
4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻
5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時
6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。


朱古力蛋糕

材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)
低筋麵粉 35克
栗粉 50克
無糖可可粉 15克
蛋 4只
糖 80 克
雲尼拿香油 2 茶匙

製作過程
1. 蛋黃、蛋白分開 。
2. 低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。
3. 糖分3次加入蛋白，打至企身 。
4. 加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。
5. 將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
6. 將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。

材料：
牛油　　　　　　　　　　105g
糖　　　　　　　　　　　105g
雞蛋　　　　　　　　　　105g
麵粉　　　　　　　　　　58g
根粉　　　　　　　　　　58g
發粉　　　　　　　　　　1.5g
花奶　　　　　　　　　　35g

做法：

預熱焗爐180℃面火，180℃度火。
麵粉、根粉及發粉過篩，備用。
先將牛油及糖一起打至奶白色，大約7-8分鐘，分次加入蛋、每次加蛋後約打1-2分鐘。
雞蛋完全加入後即可加入花奶，再加入粉攪勻即成。將材料放唧袋，唧放於己掃少許牛油的小焗盤中。
最後以180℃焗約15-20分鐘。
藍藍註：