TRANDITIONAL CRISPY FRIED CHICKEN AND SNAKE SOUP

鹽酥雞食譜




圖片參考：http://img174.imageshack.us/img174/7396/dsc06311500fj2.jpg


雞腿肉 (切丁二公分)
蒜瓣 (十瓣)
五香粉 (一大匙)
白胡椒粉 (一大匙)
醬油 (二大匙)
米酒 (二大匙)
水 (四大匙)

以上材料皆約略估算，視狀況增減。

混合後放冰箱醃約半日。

雞肉均勻裹上太白粉，放置至表面太白粉微濕，

入鍋中油溫炸，待表色金黃，轉高油溫炸至深金黃色起鍋。

均勻灑上(白椒鹽/大蒜粉/五香粉)混合料即可。
http://booliv.blogspot.com/2007/10/blog-post.html



蛇羹做法

圖片參考：http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic6421.jpg

美食原料
剝皮南蛇500克，燒鴨脯肉50克，熟冬筍肉50克，水發冬菇50克，熟雞脯50克，熟金華火腿瘦肉50克，黃酒50克，精鹽3克，醬油5克，菱粉10 克，味精4克，白糖1克，整蔥4根，生姜6片，甘蔗2節（約200克），桂圓肉10克，陳皮2.5克，白菊花1小碟，香菜末1小碟，檸檬葉1小碟，薄脆1 小碟，雞油50克，清湯300克，胡椒粉1克。
美食做法
1、南蛇洗淨後，切成26釐米左右長的段，放入鋼精鍋內，加入清水1500克，燒開後撇去血污，加入整污，加入整蔥、姜片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒，用中小火翻滾，約1小時左右，取出南蛇段，稍晾後剝下蛇肉，撕成不規則的絲，蛇湯用網篩濾淨。另將燒鴨、熟雞、冬筍、冬菇、金華火腿世成細絲待用；
2、燒熱鍋，放入黃酒（25克）、南蛇絲、燒鴨絲、雞絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲，加入黃灑（25克）、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉，燒開後用濕菱粉勾成薄芡，亮入雞油，推勻起鍋盛入湯碗內，即成。跟上檸檬葉絲、香菜末、菊花、薄脆各1非金屬上席。
http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/38052.html

2007-12-02 10:29:25 補充：
I think you should want to make 炸子雞, if you intend to serve with whole chicken. Try this link! Hope can help you

http://www.chuniang.com/2007/11/3621.shtml