什麼食物有礦物質?

礦物質

鈣

功效:構成骨骼和牙齒的主要成分，調節心跳及肌肉收縮，使血液有凝結力。維持正常神經的感應力，活化酵素。

食物:奶類．魚類（主要含魚骨）．貝類．芝麻．蛋．黃綠色蔬菜．豆類及豆製品．紅糖等。

鐵

功效:組成血紅素的主要元素，為人體內部分酵素的組成元素。

食物:肝及內臟類．蛋黃．牛奶．瘦肉．貝類．海藻．豆類．全穀類．葡葡糖．綠葉蔬菜．可可．咖哩扮等。

磷

功效:構成骨骼與牙齒之要素，促進脂肪與糖類的新陳代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，故能維持血液體液的酸鹼平衡，組織細胞核蛋白的主要物質。

食物:家禽類．魚類．肉類．全穀類．乾果．牛奶．豆莢等。

鉀、鈉、氯

功效:為細胞內、外液的重要離子，可維持體內水分之平衡及體液的滲透壓，保持PH值不變，使血液及內分泌等PH值保持常數，調節神經與肌肉的刺激感受性。鉀．鈉．氯三元素缺乏任何一種，皆可能使生長停滯。

食物:鋅--瘦肉．內臟．五穀類。鈉--奶類、蛋．肉類。氯--奶類、蛋、肉類。

氟

功效:構成骨骼和牙齒的重要成分之一。

食物:海產類、骨質食物．菠菜．加氟牙膏等。

碘

功效:甲狀腺球蛋白的主要成分，以調節能量的新陳代謝。

食物:海產類．肉類．蛋．奶類．五穀類．綠葉疏菜．海鹽等。

銅

功效:血紅素之形成．幫助鐵質之運作。

食物:肝臟．蚌肉．瘦肉．硬殼果類等。

鎂

功效:構成骨骼之主要成分，調節生理機能，並為組成幾種肌肉酵素的成分。

食物:五穀類．硬殼果類．瘦肉．奶類．豆莢．綠葉蔬菜等。

硫

功效:與蛋白質的代謝作用有關，是構成毛髮，軟骨，肌鍵，胰島素等之必須成分。

食物:蛋、奶類．瘦肉類．豆莢類．硬殼果類等。

鈷

功效:是維生素Bl2的一種成分，造成紅血球的必要營養素。

食物:綠葉蔬菜（但須依土壤內鈷含量多寡）。

錳

功效:內分泌的活動，酵素的運用及磷酸鈣的新陳代謝有幫助。

食物:小麥．糠皮．堅果．豆莢．萵苣．鳳梨等。

礦物質主要有鈣、磷、鐵．銅、鉀、鈉、氨．碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，又稱灰分。雖然全部僅佔人體體重的4%，但對人體仍有相當的重要性，且是構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經的主要成分。調節生理機能，如維持體液酸鹼平衡、調節滲透壓、心臟肌肉收縮、神經傳達等機能。

　

　
　

礦 物 質


食 物 的 營 養 素 包 括 ： 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 和 礦 物 質 。 身 體 須 要 從 食 物 中 攝 取 適 量 的 礦 物 質 ， 以 維 持 各 細 胞 和 器 官 的 正 常 功 能 ， 促 進 成 長 和 發 育 。 身 體 缺 乏 或 攝 取 過 量 的 礦 物 質 都 可 能 會 造 成 不 良 的 影 響 。

功 用

礦 物 質 有 助 血 液 凝 固 、 血 液 帶 氧 、 心 臟 跳 動 、 神 經 系 統 傳 導 和 新 陳 代 謝 的 功 能 。

是 否 須 要 進 食 礦 物 質 補 充 劑

市 面 上 有 各 式 各 樣 的 礦 物 質 補 充 劑 出 售 ， 究 竟 是 否 須 要 服 用 這 些 「 補 品 」 才 可 以 維 持 健 康 呢 ?

飲 食 要 均 衡 ， 不 宜 偏 食 ， 依 照 「 健 康 飲 食 金 字 塔 」 的 分 量 比 例 進 食 ， 便 可 以 從 日 常 飲 食 中 攝 取 足 夠 和 適 量 的 礦 物 質 ， 而 毋 須 額 外 進 食 礦 物 質 補 充 劑 以 維 持 健 康 。
如 果 因 為 患 有 疾 病 而 須 要 控 制 飲 食 ， 便 應 請 教 醫 生 或 營 養 師 ， 切 勿 自 行 服 用 礦 物 質 補 充 劑 。

礦 物 質 功 能
食 物 來 源 缺 乏 症 狀 過 量 症 狀
鈉 維 持 體 內 水 分 及 酸 鹼 平 衡 ， 令 肌 肉 及 神 經 系 統 操 作 正 常 食 鹽
加 工 或 醃 製 過 的 食 品 如 ： 鹹 酸 菜 、 臘 味 、 燒 味 、 火 腿 胃 口 欠 佳

腸 胃 不 適
可 引 致 高 血 壓

增 加 鈣 質 流 失




碘 維 持 甲 狀 腺 功 能

製 造 甲 狀 腺 素

調 節 新 陳 代 謝

維 持 頭 髮 、 皮 膚
及 指 甲 健 康

海 產 、 紫 菜 甲 狀 腺 腫 大

兒 童 智 力 及
發 育 遲 緩
甲 狀 腺 腫 大

鐵 製 造 紅 血 球 肉 類 、 內 臟 、 蛋 黃 、 深 綠 色 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 、 豆 類 、 乾 果 缺 鐵 性 貧 血
肝 臟 衰 竭

便 秘

鋅 協 助 製 造 蛋 白 質 、 男 性 荷 爾 蒙

維 持 酵 素 的 功 能

維 持 肌 肉 收 縮 功 能

幫 助 傷 口 復 原
肉 類 、 奶 類 、 蛋 類 、 全 麥 穀 類 、 海 產 、 豆 類 兒 童 生 長 及 發 育 緩 慢

減 低 免 疫 能 力

疲 倦

脫 髮
損 害 免 疫 功 能

腸 胃 不 適

鈣 堅 固 骨 骼 和 牙 齒

幫 助 血 液 凝 固

協 助 肌 肉 和 心 臟 收 縮

協 助 神 經 系 統
傳 導 功 能
奶 類 、 豆 類 、 深 綠 色 蔬 菜 、 沙 甸 魚 ( 連 骨 ) 或 三 文 魚 、 芝 麻 骨 質 疏 鬆 症

牙 齒 疾 病

生 長 緩 慢
腎 結 石

腸 胃 不 適

鎂 堅 固 骨 骼 和 牙 齒

幫 助 製 造 蛋 白 質

幫 助 心 跳 調 節 及 神 經 系 統 傳 導 功 能
深 綠 色 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 、 肉 類 、 豆 類 、 果 仁 、 糙 米 、 香 蕉 肌 肉 無 力 、
抽 筋

心 跳 有 毛 病

容 易 疲 倦 、 憂 鬱
增 加 鈣 質 流 失

腸 胃 不 適

磷 堅 固 骨 骼 和 牙 齒

維 持 酸 鹼 平 衡

幫 助 碳 水 化 合 物
和 脂 肪 的 新 陳 代 謝

保 持 腎 臟 健 康
全 麥 穀 類 、 奶 類 、 肉 類 、 蛋 類 、 豆 類 、 魚 類 、 家 禽 、 乾 果 、 果 仁 骨 骼 脆 弱

肌 肉 無 力
肌 肉 抽 搐

增 加 鈣 質 需 求

鉀 維 持 體 內 水 分 及
酸 鹼 平 衡

維 持 心 跳 功 能

維 持 神 經 系 統
傳 導 功 能
全 麥 穀 類 、 肉 類 、 水 果 、 乾 果 、 蔬 菜
疲 倦

頭 暈

抽 筋

心 跳 毛 病
影 響 心 臟 功 能

礦物質 Minerals與維他命一樣，不會提供任何熱量，身體無法合成，必須由食物來提供。礦物質在人體中含量非常少，但是在維繫健康與活力方面確是舉足輕重呢！現代食品加工業雖鼎盛，但往往營養物質流失不少，導致礦物質與維他命 的缺乏呀！

礦物質可以分為兩類：

　
主要礦物質有七種：

鈣﹝Calcium﹞、

磷﹝Phosphorus﹞、

鉀﹝Potassium﹞、

鎂﹝Magnesium﹞、

鈉﹝Sodium﹞、

氯﹝Chloride﹞

硫﹝Sulfur﹞。
微量礦物質有十四種：

鐵﹝Iron﹞、鋅﹝Zine﹞、

銅﹝Copper﹞、硒﹝Selenium﹞、

鉻﹝Chromium﹞、碘﹝Iodine﹞、

氟﹝Fluorine﹞、錳﹝Manganese﹞、

鉬﹝Molybdenum﹞、鎳﹝Nickel﹞、

硅﹝Silicon﹞、釩﹝Vanadium﹞、

砷﹝Arsenic﹞、鈷﹝Cobalt﹞。

食 鹽
加 工 或 醃 製 過 的 食 品 如 ： 鹹 酸 菜 、 臘 味 、 燒 味 、 火 腿
海 產 、 紫 菜
肉 類 、 內 臟 、 蛋 黃 、 深 綠 色 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 、 豆 類 、 乾 果
肉 類 、 奶 類 、 蛋 類 、 全 麥 穀 類 、 海 產 、 豆 類
奶 類 、 豆 類 、 深 綠 色 蔬 菜 、 沙 甸 魚 ( 連 骨 ) 或 三 文 魚 、 芝 麻
深 綠 色 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 、 肉 類 、 豆 類 、 果 仁 、 糙 米 、 香 蕉
全 麥 穀 類 、 奶 類 、 肉 類 、 蛋 類 、 豆 類 、 魚 類 、 家 禽 、 乾 果 、 果 仁
全 麥 穀 類 、 肉 類 、 水 果 、 乾 果 、 蔬 菜