什麼是太白粉?

什麼是太白粉?
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/19.gif


台灣的太白粉是什麼? 是生粉還是粟粉?
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/33.gif

太白粉即生的馬鈴薯澱粉，在臺灣烹調中里用來加冷水勾芡，加熱後凝結成透明的粘稠狀，使得菜餚的湯汁濃稠有光澤。用太白粉勾的芡冷卻後會變稀。
玉米粉是用玉米製成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
玉米粉也在中國菜和法國菜裏被用作增稠劑。中國菜裏的「勾芡」，（又稱芡汁）一般就是用玉米粉加上醬油和砂糖製成的。
玉米粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米粉製成的藍光光盤。

名稱
此物在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家被稱爲玉米麵粉（cornflour）。
在港澳地區又叫玉米粉爲「粟粉」、「生粉」、「鷹粟粉」。「鷹粟粉」其實是聯合利華的一個商標。

some are unnessary information answer what is being ask

太白粉是生粉。

太白粉即生的馬鈴薯澱粉，在臺灣烹調中里用來加冷水勾芡，加熱後凝結成透明的粘稠狀，使得菜餚的湯汁濃稠有光澤。用太白粉勾的芡冷卻後會變稀。

太白粉
即生的馬鈴薯澱粉，在臺灣烹調中用來加冷水勾芡，加熱後凝結成透明的粘稠狀，使得菜餚的湯汁濃稠有光澤。
用太白粉勾的芡冷卻後會變稀。

圖片參考：http://hk.d.yimg.com/sp1.mm-a2.yimg.com/image/2449397411


圖片參考：http://hk.d.yimg.com/sp1.mm-a8.yimg.com/image/4176963760

種類生粉=栗粉
台灣太白粉
日本太白粉

色澤
較暗
較白

黏性
弱
強

價格
低
高

稀釋比率粉：水
1：1
1：2
太白粉即生的馬鈴薯澱粉，在臺灣烹調中里用來加冷水勾芡，加熱後凝結成透明的粘稠狀，使得菜餚的湯汁濃稠有光澤。用太白粉勾的芡冷卻後會變稀。
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。 上一頁 木薯粉又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。 此物在英國、澳大利亞及很多英聯邦國家被稱爲玉米麵粉（cornflour）。在港澳地區又叫玉米粉爲「粟粉」、「生粉」、「鷹粟粉」。「鷹粟粉」其實是聯合利華的一個商標。
但是台灣太白粉成份雜、而樹薯粉有微毒不可生食，台灣的太白粉炒熟就變成日本的太白粉所以樹薯粉就是樹薯粉。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1507070311302

太白粉即生的馬鈴薯澱粉，在臺灣烹調中里用來加冷水勾芡，加熱後凝結成透明的粘稠狀，使得菜餚的湯汁濃稠有光澤。用太白粉勾的芡冷卻後會變稀。
ps:是生粉

太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。 港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。 但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。 加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。 PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。 此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。

2007-11-23 17:26:06 補充：
太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

是粟粉,not生粉