普通麵粉是屬於低/中/高筋麵粉?

**普通麵粉=低筋麵粉**

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-高粉(bread flour)

台灣名稱:高筋麵粉

高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，筋性較強，通常用來造麵包。



-中粉(all purpose flour)

台灣名稱:中筋麵粉

中筋粉的蛋白質含量平均在11%左右，介於高粉與低粉之間，可以50%高粉加50%低粉中筋粉而成。中式點如包子、饅頭等,大都是以中粉來製作的。在北美地區，一般家庭也常用這種多用途（All Purpose）麵粉來製作各式點心。在美國有分漂白過(bleached)和未漂白過(unbleached)的, 分別只是漂白過的顏色比較白。

　

-低粉(cake flour / plain flour)

台灣名稱:低筋麵粉

低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，多用來做蛋糕, 曲奇等等的鬆軟食品。
如果沒有低筋麵粉，也可用80%中粉和20%玉米粉代替，因為玉米粉可降低麵粉的筋性。

麵粉


圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Wheatflour_rw.jpg/300px-Wheatflour_rw.jpg


麵粉
麵粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。

種類
麵粉可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。三種麵粉的分別在於其黏度的不同。


特高筋麵粉 蛋白質含量為13.5%以上
高筋麵粉 蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%
中筋麵粉 蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%
低筋麵粉 蛋白質含量在8.5%以下
無筋麵粉又稱澄麵、澄粉(gluten-free flour)，是從小麥萃取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製造點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉裸和腸粉的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透。