食乜可以消滅反式脂肪?

（高盈fit）美國FDA認可

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。英語為「trans fatty acid」或「trans fats」。是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

動物的肉品或乳製品中所含的反式脂肪相當少。反式脂肪主要來自經過部份氫化的植物油。「氫化」是在20世紀初期發明的食品工業技術，並於1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氫化過程會改變脂肪的分子結構（讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限），但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪。

和其他的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素[1]。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率[2]。因此世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低[來源請求]。一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。

反式脂肪在少數國家中被嚴格管制[來源請求]，而較多國家要求食品製造商必須在產品上標注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。

反式脂肪

1. 膳食中的脂肪有什功用？

脂肪是高熱量的來源(每克脂肪可提供9千卡路里)，它有助吸收脂溶性維他命(即維他命A、D、E及K)。膳食中的脂肪可提供我們身體不能製造的必需脂肪酸。脂肪可促進正常生長和發育，若進食適量的脂肪則可有助維持健康。不過，攝取過量脂肪則與一些嚴重的健康問題有關，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。

2. 脂肪主要分為多少種類？

脂肪主要可分為飽和脂肪及不飽和脂肪(包括單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪)。動物製品的脂肪大多為飽和脂肪，而植物及一些海產的脂肪則大多為單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。

3. 反式脂肪是什？

反式脂肪屬於不飽和脂肪。當油加入氫，從液體狀轉為半固體狀時，可產生反式脂肪。這個程序稱為“氫化過程”。食品製造商通常會採用此過程以延長食物的保質期和增加口感。

4. 什麼食物含有反式脂肪？

牛和羊的奶及脂肪含有小量天然的反式脂肪。大量的反式脂肪常見於氫化植物油，例如起酥油和人造牛油。我們從膳食攝取的反式脂肪主要來自人造牛油，及以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品。

常見含有反式脂肪的食物包括：人造牛油、起酥油、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、酥皮糕點及植脂奶粉。


5. 為什麼反式脂肪會有損健康？

反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇），同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇（即“好”膽固醇），因而增加患心臟病的風險。在香港最常見的致命疾病中，心臟病排第二位。

6. 反式脂肪與飽和脂肪有何不同？

飽和脂肪在室溫下呈固體狀態，很容易辨認。牛油和豬油等動物脂肪，以及某些植物油（例如椰油）都含有大量飽和脂肪。

飽和脂肪及反式脂肪均會增加人體內“壞”膽固醇，增加患心臟病的風險，而反式脂肪更會減少“好”膽固醇。因此，要吃得健康，我們應選擇飽和脂肪及反式脂肪含量低的食物。

7. 反式脂肪的建議攝取量是多少？

目前世界衞生組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平 -- 即少於人體每日所需熱量的1%。以每日攝取2 000卡路里熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於2.2克。

8. 如何減少反式脂肪攝取量？

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少吃油炸食物、烘培食品和人造牛油

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查閱食物標籤：


如包裝上列載營養標籤，則應細閱並選擇含有較少反式脂肪的食物;


避免進食含有下列成分的食物：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、植物起酥油

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避免使用氫化油和脂肪煮食或配製食物

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保持飲食均衡


9. 為減少攝入反式脂肪，是否應選擇進食牛油而非人造牛油？

否。因為牛油含高飽和脂肪及膽固醇，兩者均不利心臟健康。相反地，大部分人造牛油均由植物油製成，不含膽固醇及一般含較少飽和脂肪。

軟身人造牛油一般比硬身人造牛油含較少反式脂肪。而且，近年市場上己出現採用新配方製成的人造牛油，這些產品只含極小量反式脂肪。

10. 當我光顧食肆時，應怎樣選擇食物？

最重要的原則是保持飲食均衡，特別應注意選擇低脂肪和多蔬果。你可選擇以低脂烹調方法（如蒸、烤）所配製的食物。

都幾難. 之前星期二檔案有講過呢個問題. 話說有一間面包鋪, 找隻冇反式脂肪既牛油做面包. 做出來的面包味道吾得. 成本又好鬼.

所以, 都幾難消滅.

最好唔好食用植物油做嘅野