請問三重市正義北路的五燈獎豬腳飯~豬腳要怎麼滷呢

他們的做法是依南部的做法去做的，南部（嘉義以南）大部份不放味素，調味以糖為主．而且肉類食品，要讓它在滷的過程中加快軟化，大多也會加入冰糖．或許是您去吃的那天，他們放太多糖下去提味了．所以您吃的時候太會覺的太甜了．
不過，吃糖總比吃味素來的健康吧！
我自己在滷肉，也是放冰糖．少量的糖真的會使口感比較好．而且也不會使放醬油的滷汁那麼死鹹．
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306012805245
準備材料：
腿庫及中段豬腳、中藥辛香料及魯包、甘蔗或冰糖、大蒜、蒜頭、老薑、辣椒、白蘿蔔。
實戰作法：
1、豬腳切段後用加了蔥薑的滾水稍微川燙後撈起瀝乾。
2、起油鍋，放入瀝乾豬腳中火油炸後撈起備用。
3、白蘿蔔切塊後，煮熟備用。
3、將大蒜切段、蒜頭拍碎、老薑切片爆香後加入高湯煮沸。
4、加入米酒、冰糖(或甘蔗)、中藥辛香料及魯包、辣椒、豬腳、清醬油及醬油膏，先以大火煮滾後，蓋上蓋子轉中小火悶煮入味，其間稍微翻動並加入菜頭。
5、滷的時間視個人口味，想吃香Q有勁的就裋一點，愛吃軟爛即化的就長一點，完成後可搭配白飯或麵線享用。
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_32.gif

其實還有很多家好吃的豬腳隱藏於巷弄之中，礙於身材不敢繼續人體實驗下去，所以就把情資整理如下，提供給不怕肥的好漢饕客去試試：
1、滿妹豬腳：花蓮縣鳳林鎮萬森路22-1號
2、海鴻飯店萬巒豬腳：屏東縣萬巒鄉民和路34-1號
正宗萬巒林家豬腳：屏東縣萬巒鄉萬巒村民和路1之4號
3、紀豬腳原汁專家：基隆市愛四路29號2樓
4、三碗豬腳：台北市撫遠街358號
5、可口豬腳大王：from Cassidy
6、壹等品霸王豬腳：桃園縣中壢市中央西路一段168號，維妮有介紹、店家網址。
7、阿水獅豬腳：台北市忠孝東路4段235-1號(台北門市)、台中市中區公園路1號(台中總店)
8、豬小寶：興安街台北大學附近，詳細地址不詳

哈囉 ! 大大

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