請問有無用高速煲煮紅豆沙的食譜呢!?

以下方法:
1.
紅豆浸過夜 (or 至少1小時),將浮起o既豆拿走,沖水,隔水。
煲滾水先落紅豆,加1/3杯米,大火煲半個鍾,再轉小火煲大約2個鐘。
落米落去一定個有沙!

2.
將豆煲到咁上吓下稔既時候,撈出黎,然後用飯殼或匙羹之類壓爛晒Ｄ豆,然後放翻落原本嗰個煲水再繼續煲,你將會見倒Ｄ無肉既豆殼浮係水面,咁你就盡量撈走佢,如果唔係食既時候就"short short"聲,成口豆殼㗎架啦,跟住煲到認為夠綿,落糖.完成.
紅豆沙是要起沙
好簡單.. 不用過夜 ....

紅豆沙要好食, 當然最重要是紅豆啦~
什麼紅豆才是好呢, 就是紅豆是圓圓的, 深紅的,有少少光澤
你可以聞它是香紅豆味, 才是上品
( 在灣仔街市買, $5/斤 不要在雜貨店買.. 要在"海味店"買,
或者上環都有幾間是專買豆的, )

之後, 就是煮豆沙..

酒樓的方法是,
1斤水煮 4兩豆 (是比例, 即是, 1:0.25)
什麼都不要加, 慢火煮2小時
之後如果你喜歡食原粒豆豆..就留d 豆豆
其他就用個 "西"(格水那些) 格起, 之後用湯匙壓豆豆
D 沙就會溜出來
之後 加糖, 就ok>>

我自己家的方法是
放少少鹽浸一小時, (浸鹽水是令它易些爆開, )
之後煮 水與豆比例是1:05
由於是"正豆" 所以45分鍾都ok

如果你真是喜歡紅豆沙, 就email 我 , 我給你足版
的 "紅豆連子糖水心法" 及 "豆沙包的紅豆沙餡心法"

一、用義大利式快鍋煮→超快
二、用燜燒鍋煮，煮一煮，燜一陣子，還要再放到瓦斯爐再滾一次，再燜，重複3到4次，不然燜燒鍋若不夠熱，紅豆不會爛，雖不是太麻煩，但有一點久。

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煮紅豆的前一晚先把紅豆泡水，
隔天，要把前晚泡的水瀝乾，加上新的水下去煮
蓋著鍋蓋煮到水滾開，熄火，悶30分鐘
再開火煮20分鐘就會爛了～
確定紅豆軟了以後再加糖
如果你先加糖的話，紅豆就煮不爛囉！

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紅豆先洗淨，煮一鍋熱水加入紅豆中〈水量大概就像煮飯的量〉，外鍋加一杯水。
待電鍋跳起時，在加入冷開水〈水量和先前熱水量一樣〉，外鍋也是加一杯水煮。
待第二次跳起時，如果是要做銅鑼燒內的紅豆餡，就再加入適量的糖一樣悶煮即可。
像我煮紅豆湯，我都是另外煮一鍋糖水後，再將兩者加在一起就完成了紅豆湯了。
對了，加點適量的鹽。比較不會太甜膩。


以上3個方案來自 http://www.supervr.net/foodbbs/printpage.cgi?forum=36&topic=9

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要煲出真正起沙的紅豆沙,最重要並不是煲得越耐越好.

可早一日洗淨紅豆,用水浸約一小時,再煲滾水落豆煲約十五分鐘,熄火(不可開蓋\),由得它焗過夜.翌日當你打開煲蓋\時,你以發現已開始起沙,再開火煲滾後轉慢火煲約兩小時,加入適量冰糖或片糖即成美味的紅豆沙.