不鏽鋼鍋煮餸點先唔"痴"鍋﹖

如何防止鑊黐底

如係西式平底鑊就最好揀有夾層厚底鬼咁重嗰隻，要冷鑊落油，再以小火燒到見到鑊中的油出現一些煙，才將食材落鑊，再視乎食材調較火力。呢種鑊通常幾百蚊一隻，唔一定要買大牌子貴到嘔的，之前有網民回應說在幾年前在某大超市用$108換了一個煲，約四五吋深有玻璃蓋，可當煎pan用，又可炒菜，回應說幾好用，這種鑊因受熱平均及保持温度能力高，如炒少少菜一個人食，有時菜落鑊炒兩炒便可熄火炒到熟。

如果係中式不銹鋼鑊，就小火燒熱隻鑊至落油才炒，如係煎魚則將油搖勻在鑊面後將油倒出，重新落油，揸住條魚將魚尾，在鑊中心油較深地方來回掃幾下，等魚尾可不掂鑊先煎熟再將魚落鑊，千祈咪咁快鏟條魚住，一路煎到搖吓个鑊條魚都郁冇黐住才反(最少五六分鐘，視乎火力，不過煎魚一定不能大火)，不過要够油至得，如果一味講健康落半匙油就冇得搞。

我的做法是用餸配火。即係.......
煎魚時中火落油,夠熱時放魚,然後慢慢將火加大,當魚煎到微黃,拿起個鑊搖動,火侯夠,條魚會搖得郁,這時候翻轉煎另一邊。
如果猛火落油,條魚就一定要抺得好乾身,都唔會黐鍋。

你煮嘢時先用大火燒紅隻鑊, 才下油, 再落餸煮就唔會痴 ga la !