炆牛方法

鹵牛展


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金錢牛展 - 600克 水 - 500毫升 冰糖 - 80克 老抽 - 250毫升 八角 - 2粒 薑 - 3片 紹酒 - 2湯匙





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1.
燒滾1/2鑊水，將牛展拖水，備用。

2.
將所有材料放煲內煮滾，加入牛展，慢火煮1小時。

3.
取起牛展，待凍後切片上碟。


紅燒甘筍伴牛展
材 料 （ 4 人 分 量 ）
和 牛 展 　 12
小 棠 菜 　 4 棵
小 甘 筍 　 少 許


調 味
2-3 條
薑 1 小 塊
八 角 1 塊
桂 皮 1 塊
香 葉 3-4 片
生 抽 2 茶 匙
老 抽 2 茶 匙
冰 糖 2 茶 匙
花 雕 2 茶 匙


做 法
1. 牛 展 洗 淨 ， 用 慢 火 過 水 10 分 鐘 ， 然 後 切 片 （ 每 塊 約 2 至 3 毫 米 厚 ） 。
2. 將 調 味 料 拌 入 牛 ， 除 去 羶 味 ， 再 用 慢 火 炆 2 小 時 ， 然 後 用 生 粉 打 芡 待 用 。
3. 小 棠 菜 和 小 甘 筍 用 滾 水 拖 水 約 1 分 鐘 ， 加 入 適 量 的 油 、 鹽 、 糖 後 ， 再 炒 約 1 分 鐘 。
4. 將 小 棠 菜 放 在 煲 底 ， 鋪 上 牛 展 ， 淋 上 芡 汁 ， 再 以 小 甘 筍 裝 飾 即 成 。



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蕃茄洋蔥炆牛展

牛 展 脂 肪 含 量 低 ， 而 且 膠 質 豐 富 ， 對 筋 骨 尤 其 有 益 。 吃 厭 了 滷 水 牛 展 可 試 試 這 個 西 汁 的 煮 法 。

材料

牛 展 1斤

蕃 茄 6個 (細 )

洋 蔥 1個

乾 蔥 蓉 1/2湯 匙





調味:

蕃 茄 醬 4湯 匙

生 抽 1茶 匙

蠔 油 1茶 匙

糖 2湯 匙

鹽 1/4茶 匙

水 適 量





製法:

牛 展 洗 淨 後 飛 水 ， 撈 起 待 用 。

洋 蔥 切 成 絲 。 蕃 茄 洗 淨 後 切 開 6-8份 。

燒 熱 油 ， 爆 香 乾 蔥 蓉 ， 再 下 洋 蔥 絲 炒 香 ， 加 入 蕃 茄 炒 勻 。

下 調 味 及 適 量 水 份 (約 11/2杯 )煮 滾 ， 放 入 牛 展 轉 慢 火 炆 再 牛 展 腍 及 汁 濃 (期 間 反 轉 牛 展 數 次 )， 即 可 夾 起 切 片 點 汁 食 用 。

香辣牛展
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