請問鱼肚是否又叫花膠

花膠即係魚鰾

花膠即魚肚、是各類魚鰾的乾製品,以富有膠質而著名,其別名為花膠。

從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，是取自大海魚的魚鰾曬乾製成，一般會採用巨大的鱘魚、鰉魚和大黃花魚的魚鰾為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。

白花膠 - 是白花魚之魚鰾；魚鰾又名魚肚、魚膠；是魚體內起浮沉作用的器官，魚鰾以富有膠質著稱，與燕窩、魚翅齊名，系「八珍」之一。魚鰾素有「海洋人參」之譽；花膠種類繁多，頂級的有正宗(黃鰲膠 / 金錢敏膠 / 大鰲膠) 和白花膠；其次是雞泡膠、敏膠及門鱔膠。它的主要成份為高級膠原蛋白，黏多糖，多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達 84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白質低脂肪食品。魚鰾不僅是筵席名菜，亦有相當的滋補作用和藥用價值。

白花膠魚肚是中國著名四大補品：鮑、參、翅、肚中的肚，因富有膠質而著稱；白花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算極品。根據清朝＜本草綱目＞記載魚鰾＜白花膠＞「味甘、氣溫、入腎經。專補精陰，更能生子。」

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織的營養狀況和加速新陳代謝。現已証明，富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織的生理機能，從而促進生長發育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵御癌症的效能。

花膠魚肚在海味行內簡稱『生開肚』，大多盛產於巴基斯坦及印度，主要按其色澤帶微黃，肉質豐厚結實為最佳。

花膠更有雄肚和雌肚之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜嗜食雄肚，貪為厚身軟滑，入口不易溶化，相反國內人士卻鍾情食雌肚，認為薄身較腍，總言之是各有所好。

現時市面上售價普遍一斤雌肚($600~$700)只是雄肚($800~$980)的七成，相對而言賺取的利錢不大，加上製法繁複，而且花膠本身半帶透明，絕難假冒圖利，過往曾有不法商舖用豬皮充當花膠，魚目混珠，但今時今日相信已賣少見少，不過只要留心表面是否有油漬，則很容易辨認，原因是豬皮風乾後仍留有餘脂。

<花膠菜膽燉響螺>

材料：
花膠4件
大白菜半斤
響螺2隻
豬肉半斤
金華火腿5錢
果皮1/4 片
鹽少許

製法：
1.燉湯前一日要把花膠洗淨浸水，第二日用熱水將花膠焗至腍身，再用凍水洗淨切件備用。
2.大白菜洗淨、出水2分鐘，切除綠葉部份。
3.豬肉、金華火腿、響螺出水5分鐘，再過凍水洗淨，放入燉盅內，再入果皮、菜膽和12碗水燉三小時後，加入花膠再燉三小時。

< 清燉花膠>

材料:
豬肉一塊(我買二十元瘦肉)
花膠一份(室溫解凍)
老陳皮一角(水浸軟)

做法:
1.豬肉洗淨切片，放入煲內加水煮成豬肉湯。
2.豬肉棄掉，豬肉湯加入花膠，陳皮放燉盅內。
3.隔水燉二小時，加鹽調味。

註:
老陳皮，時日越久越好，食味跟新晒陳皮差很遠，是湯的靈魂。
豬肉湯也可以加入其他藥材煲出味，今次的豬肉湯我加了人工養植的白參，也有加蜜棗，先煲好湯底再拿來燉。

發花膠的方法:

晚上睡前煲一煲沸水，熄火放入花膠，浸一晚。
第二天，剪開花膠洗淨，備用。
薑片蔥段放入煲內，加水煮開，熄火，放入花膠，焗二十分鐘。
拿出來放涼，剪開適合大少，用保鮮袋分開一次分量一包，放入冰箱急凍。
用時拿出解凍。

鱼肚又叫花膠
花膠浸發處方
1. 先將花膠用清水沖洗乾淨。
2. 煮滾水一煲，加入薑蔥紹酒一同煲２０分鐘後熄火，加蓋焗４－６小時至軟身為止。
3. 取出花膠過冷河，然後依每次所需份量分成數份，存放冰格內，可保存６個月。
家常食譜﹕慈禧養顏豆腐

材料
　干貝8錢、花膠絲1、碎燕2、帶子8錢切條、鮮奶1碗、蛋白4隻、上湯1碗。

製法
(1)先把鮮奶、蛋白及上湯攪勻，隔水蒸大約7-8分鐘；

(2)起鑊將帶子飛水，再加入花膠絲、干貝炒熱，最後加入碎燕及生粉水打芡；

(3)最後拿出蒸好的鮮奶蛋底，把芡汁淋上面即可享用。
包羅萬有

材料
冬菇 25 克 [1 安士]，紅棗 6 粒 [去核]，薑 4 片，綠色蔬菜如西蘭花 200 克 [7 安士/5.5 兩] [切成小花]，江瑤柱 75 克 [2 1/2 安士/2 兩]，水 375 毫升 [1 1/2 杯]
李錦記罐裝鮑魚 1 罐 [瀝乾及切片]，已發水海參 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]，己發水花膠 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]，蠔豉 150 克 [5 安士/4 兩]


調味料
李錦記舊庄特級蠔油 5 湯匙，鹽 1/2 茶匙，糖 1/2 茶匙


芡汁
李錦記特級老抽 1 湯匙，粟粉 1/2 湯匙，清水 60 毫升 [1/4 杯]


做法
1. 蠔豉及冬菇用水浸至軟身，瀝乾備用。
2. 將375毫升水注入江瑤柱中，蒸約30分鐘，取出江瑤柱排放碟上，保留蒸江瑤柱的水份。
3. 將西蘭花放入沸水中煮熟，瀝乾後排放在江瑤柱旁，保暖待用。
4. 燒熱2湯匙油，下李錦記極品鮑魚、海參、花膠、蠔豉、冬菇、紅棗、薑片及調味料炒香，注入江瑤柱水煮約10分鐘，加入芡汁煮至汁濃，淋在江瑤柱及西蘭花上。



花膠淮山圓肉煲雞滋潤湯 22-6-2003



功效: 滋潤

材料:(4 至 6 人份量)

雞 (去皮) 1隻
瘦肉 半斤
淮山 少許
圓肉 少許
花膠 1個
薑片 2片
果皮 1塊

做法:

1.先將花膠,雞, 瘦肉飛水.果皮浸軟,浸軟後刮囊。


2.各材料洗淨待用.
3.放約3大湯碗,先放果皮,薑片煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾.
5.再煲滾後改用細火煲3個小時。
6.最後落鹽調味即可。

注解:

飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩.. (煮大約1-2分鐘)

刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...


材料：
做法：


功效：
鮮奶花膠燉雞湯 （四人份量）

鮮奶三樽、花膠二兩、雞胸一塊、紅棗十粒、生薑二片、蔥二條。
花膠發透切件。雞胸去內臟，去皮去脂，再出水過冷河切件。紅棗洗淨去核。將全部材料一同放入燉盅內，注入鮮奶，蓋上蓋，隔水燉四小時，調味便可。
通宵失眠，容顏憔悴，防虛壯體，滋陰養顏

材料：

做法：




功效：
鱈魚花膠金針木耳冬菇蒸雞（二人份量）

鱈魚花膠一至二條，木耳一兩，金針菜二兩，白花菇四隻，紅棗十粒，雞本隻，蔥一條，薑二片。
鱈魚花膠發透切條。木耳，金針菜，白花菇分別用清水浸軟，洗淨去蒂切絲。蔥洗淨切成蔥花，薑切絲，雞洗淨去內臟切細件。將雞件用少許鹽，糖，生粉，生抽，麻油拌勻，水五湯匙，醃片刻。放入鱈魚花膠，木耳，金針菜，冬菇，紅棗，薑絲，雞件拌勻。注清水煲滾，隔水蒸二十分鐘便成。
血行不暢，虛弱失眠，精神衰弱，降壓消脂。
（如有尿酸腳痛，不要用冬菇）
鱈魚花膠冬菇炆鴨掌（二人份量）

鱈魚花膠一至二條，鴨掌一磅，白花菇十隻，大宗谷元貝二粒，蒜頭五粒，薑二片，蔥一條。
鱈魚花膠發透切件。鴨掌拖水去油。白花菇洗淨，用水浸軟去蒂，連白花菇水備用。大宗谷元貝洗淨，用水浸軟，連水備用。蒜頭，薑去衣拍扁。蔥洗淨切段。
白花菇連水加入少許麻油，生粉，糖，醃十分鐘。
蠔油二湯匙，清雞湯兩碗，水一碗，冰糖一粒。
用兩湯匙油燒熱鍋，放入薑，蔥，蒜爆香片刻，放入鱈魚花膠，鴨掌和大宗谷元貝連水炒兩分鐘，再放入冬菇連醃料，汁煮滾十分鐘，再收文火炆二十五分鐘便成。
滋補養顏，強健筋骨。






材料：

調味：

獻汁：
做法：
鱈魚花膠扒豆苗（二人份量）

豆苗半斤，已發鱈魚花膠一至二條，燒鴨肉二兩（切絲），薑二片，蔥一條。
蠔油一湯匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少許，上湯一杯。
生粉二茶匙，水三湯匙。
下油爆香薑一片，蔥一條，贊酒一茶匙，加入水兩杯燒滾，放下鱈魚花膠煮四分鐘，取出切絲。豆苗洗淨，水一杯煮滾，放下少許鹽及酒，然後加入適量油，下豆苗灼熟，撈起壓乾水，上碟。油一湯匙爆香薑，放入調味，鱈魚花膠，燒鴨絲煮滾，埋獻，放在豆苗上。






材料：

調味：

獻汁：
做法：
鱈魚花膠炆冬菇

發透鱈魚花膠八兩，冬菇半兩，燒肉四兩切件，菜心六兩，薑三兩，蔥三條，蒜肉二粒，酒一湯匙，醋一湯匙。
蠔油二湯匙，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少許，鹽1/4茶匙，上湯兩杯。
生粉1-1/3茶匙，水二湯匙，老抽一茶匙。
冬菇浸軟去腳，擠乾水切開邊。蔥二條洗淨，切短度。鱈魚花膠用清水浸軟，約需二小時。（時間要視花膠厚薄而定。）水五杯，薑兩片，蔥，醋同煮滾，放下鱈魚花膠煮約五分鐘，取起過冷河，擠乾水切件。下油三茶匙，爆香薑、蒜，下冬菇，花膠，贊酒加入燒肉及調味煮滾，慢火炆約十分鐘，下蔥埋獻，上碟。






材料：

做法：


功效：
鱈魚花膠銀杏元貝排骨粥（二人份量）

鱈魚花膠一至二條，大宗谷元貝三粒，銀杏（白果）二兩，排骨四兩，米一杯。
鱈魚花膠發透切碎。大宗谷元貝洗淨浸軟，連水備用。銀杏去殼衣。排骨拖水。米用水清洗數次，注清水大半煲煲滾，放入全部材料大滾十分鐘，再用文火煲一小時便成。
煙酒過量，痰多咳嗽，肺弱體虛，生津解燥，健脾開胃，促進發育。








材料：

調味料：
做法：

鱈魚花膠炆海參（二人份量）

發透海參（婆參，遼參，禿參亦可）細一條或大半條，菜心莖十二條，薑二片，油二茶匙。
鹽，糖各半茶匙，蠔油一湯匙，麻油半茶匙，水一湯匙。
鱈魚花膠發透切件。海參放入煎有薑，蔥，酒的沸水中飛水，然後切成長條。用油，鹽，水灼熟菜心段。燒熱一湯匙油，爆香薑片，下酒，加入上湯，調味料，加入鱈魚花膠和海參炆二大五分鐘，下菜心段即成。






材料：

豬肉醃料：

調味料：
做法：
雪菜肉絲炒鱈魚花膠（二人份量）

鱈魚花膠一至二條，梅頭豬肉一兩，雪菜（雪裡紅）一顆，蔥四片，蒜頭四粒，紅辣椒一隻。
生抽一湯匙，糖一茶匙，麻油一茶匙，生粉一茶匙，胡椒粉少許，酒少許。
生抽二湯匙，糖二茶匙，上湯一碗或可用雞粉一湯匙加一碗水代替。
鱈魚花膠發透切條。豬肉洗淨切條，用醃料醃十分鐘。雪裡紅洗淨用水浸半小時，再沖洗切粒。蔥洗淨切粒。紅辣椒洗淨去籽切絲。薑去皮切片。蒜頭去衣切粒。燒滾適量油，放入蒜頭二粒，薑二片爆香，加入雪裡紅炒至熟透，盛起備用。燒滾適量油，放入豬肉炒至熟透，盛起備用。燒滾適量油，放入蒜頭，薑片爆香，放入鱈魚花膠條略炒三分鐘，加入雪裡紅粒和豬肉條炒一分鐘，放入調味料煮滾，轉文火加蓋焗煮至收汁約十分鐘，最後放入蔥粒和紅辣椒絲略炒便成。