求6吋凍餅食譜

香檸芝士凍餅

閑太 | 2nd Apr 2007 | 食譜 | (245 Reads)


圖片參考：http://i130.photobucket.com/albums/p255/idobeu/food/1-8.jpg

~~ 香檸芝士凍餅食譜 ~~

圖片參考：http://i130.photobucket.com/albums/p255/idobeu/food/2-6.jpg

＊＊6吋活動模＊＊





餅底材料：
消化餅 4塊
牛油紙 1張(模底用)


牛油溶液 28g






芝士餡材料：
淡忌廉 140g
青檸汁 1茶匙


忌廉芝士 125g
魚膠粉 14g


砂糖 40g
水 60ml


檸檬汁 14ml






餅面材料：
檸檬皮 適量
檸檬汁 隨個人喜好而加入


魚膠粉 1.5湯匙
青檸汁 隨個人喜好而加入


檸檬味果汁 適量(約半杯)






做法：
1. 模底加牛油紙，將消化餅壓碎，加入已溶的牛油混合，平壓在餅底模，放入雪櫃雪一會備用。


2. 將淡忌廉打起至企身備用。


3. 魚膠粉加水拌勻，用熱水坐溶待涼備用。


4. 將忌廉芝士加糖用打至滑身。再加入魚膠水及檸檬汁及青檸汁拌勻。


5. 最後加入淡忌廉拌勻，將芝士餡料倒進模內，放入雪櫃雪約1小時至凝固。


6. 餅面的魚膠粉與果汁拌勻，座熱水使其溶化，與檸檬汁、青檸汁、檸檬皮拌勻，倒進模內雪約2-3小時至凝固。


7. 把蛋糕脫模即成。





注意事項：
餅面：可用檸檬味啫喱粉加水代替檸檬味果汁。


忌廉芝士：做前1-2小時先從雪櫃取出。切小塊較易打。


蛋糕脫模：用風筒吹模邊可助脫模，再用杯放模底昇高，慢慢把蛋糕昇出。

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 70克

布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克

糖 25克

魚膠粉 7克

淡忌廉 120克

蛋糕片 1片

椰果肉 30克

製作

1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.加豆腐入芝士中，打勻。

4.打起淡忌廉 。

5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士

1.腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。

用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

3.魚膠粉用35g開水開稀, 再用熱水坐熱, 可以減少有粒粒情況。

草莓芒果芝士凍餅

材料: (6吋模份量)

芝士餡料:

忌廉芝士 150g

砂糖40g

淡忌廉120g

芒果jelly粉 2tbsp

魚膠粉 1tsp

開水 5tbsp

芒果(切粒) 2個 (1個加入做餡, 1個做餅面裝飾)

蛋糕:

用現成的雪芳蛋糕 6吋 1片 或 自己焗清蛋糕

餅底:

消化餅4-5片(磨碎)

牛油30g

做法:

1. 消化餅碎加入牛油攪勻, 放入模內壓平 (放雪櫃雪至餅底較結實)

2. jelly粉,魚膠粉用5 tbsp開水開溶,再用熱水坐熱 (會較直接用滾水開得均勻)

3. 淡忌廉用打蛋機打至企身,待用

4. cream cheese加入糖用打蛋機打至均勻滑身

(可用熱水坐著打忌廉芝士, 會較易打至滑身)

5. 將jelly溶液加入芝士糊中,攪至均勻 (若喜歡芒果味更濃郁, 可加入新鮮芒果茸4 tbsp)

6. 加入淡忌廉,做刮刀輕手攪勻, 芝士餡即完成

7.於消化餅底上舖士多啤梨粒, 一層芝士餡, 放入蛋糕1 片, 加入芒果粒, 再舖芝士餡

再加蛋糕1片, 最後再舖一層芝士餡, 放入雪櫃雪至少2小時即成