麥牙糖係咩糖???

打左好耐～希望你明ｌａ．．．

ｑ：麥牙糖係雙糖定係還原糖??
　　我睇張野話係還原糖
　　但係麥牙糖好似係由2個葡萄糖組成 (姐係雙糖??)

ａ：麥芽糖(maltose) 係雙糖
　　因為　麥芽糖由兩粒　葡萄糖glucose 組成
　　故名為雙糖
　　glucose + glucose -----> Maltose



ｑ：但係麥牙糖好似係由2個葡萄糖組成 (姐係雙糖??)
　　咁係咩糖??定2個都係??

ａ：咁麥芽糖又係　還原糖reducing sugar 波
　　　　因為哩一種糖有～～還原能力(reducing power)既
　　　　自由化學官能基（functional group），
　　　　而麥芽糖的叫做　醛(aldehyde) [H-R=O]
　　　　咁集體叫哩類　官能基叫　”羰基(carbonyl group)”
　　由於佢有還原能力既　自由既羰基　free carbonyl group
　　咁佢可以還原　本立德溶液(Benedict’s solution)



ｑ：雙糖係咪唔可以用本立德實驗測試??
　　本立德實驗對麥牙糖呈陽性定陰性??

ａ：當然可以用尼測佢既還原性
　　頭先講到　麥芽糖(maltose)　佢係雙糖
　　咁係中學課程內，　雙糖除左庶糖(sucrose)　都有還原性
　　　　由於具還原性質既雙糖～～麥芽糖(maltose)
　　　　有還原能力
　　　　作為氧化劑既　本立德溶液(Benedict’s solution)〔CuSO4〕
　　　　可以被　還原糖還原　變為　〔CuO〕

　　本立德實驗對麥牙糖呈陽性
　　由於本立德溶液被還原－－－－－｛由銅２　變返做　銅１｝
　　故生成固態　氧化銅（１）〔CuO〕
　　可見到磚紅色沉澱物(brick-red precipitate)

麥芽糖係雙糖，亦都係還原糖
本立德測試係用嚟測試還原糖而不是雙糖
當有磚紅色沉澱物時，就証明有還原糖
麥芽糖是還原糖，所以對本立德測驗呈陽性
單糖﹑雙糖(除了蔗糖)都是還原糖