雪糕點整??

雲呢拿雪糕 Vanilla Ice-cream



材料
全脂鮮奶
500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙


製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。



豆腐雪糕 Tofu Ice-cream

又係雪糕呀 ~
不過今次係淡淡既豆腐味 !


材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克

糖粉
80 克
　
奶粉
25 克
　
豆腐
220 克
　
淡忌廉
380 克
　
製作

1.
將豆腐用果汁機攪拌數分鐘成豆腐漿

2.
用打蛋器將蛋黃，糖及奶粉打至忌廉狀，加入豆腐漿拌勻。

3.
將作法(2)放入煲內用小火邊攪邊加熱至杰身， 離火待其冷卻備用。

4.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(3)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

5.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
必須用小火加熱以免燒焦



黑芝麻雪糕 Black Sesame Ice-cream

冰凍黑芝麻雪糕 ，唔好客氣喇 !


材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克

糖粉
100 克
　
芝麻粉 90 克 　
奶粉
25 克
　
牛奶
200 克
　
淡忌廉
400 克
　
製作

1.
將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.
將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.
佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.
如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.
忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。







朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream
製作者：阿貓


材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。 　
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。




乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream
這個自家製乳酪雪糕簡簡單單都可以出大面o架，阿貓在 Christmas Party 和邀客(請呀Sir)都整過，而且糖 的份量可自行調節，如果怕肥，還可用底卡路里乳酪代替。


材料
蛋黃 (打散)
3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2.
將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

2.
將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。

貼士

1.
如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。

2.
可配朱古力醬。

3.
如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。

2007-11-19 15:10:42 補充：
芒果雪糕材料芒果 4隻 　 蛋黃 2隻 　 砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　 淡忌廉 200毫升 　 芒果啫喱粉 2湯匙 　 熱水 6湯匙 製作1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。 2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。 3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。 4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以

2007-11-19 15:12:25 補充：
香滑綠茶雪糕 材料忌廉 500毫升 抹茶粉 45 克幼砂磄 1湯匙 雲呢拿香油1茶匙製作過程1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。 4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟 貼士 1. 抹茶粉可在日本超級市場，Citysuper有售。

自製朱古力雪糕
October 14th, 2007
買雪糕機後, 做了3次, 終於成功!

第1次跟附上的食譜做雲呢拿雪糕, 程序做錯, 浪費了材料.
第2次跟附上的食譜做西柚蜜糖雪葩, 蜜糖很澀、西柚汁很苦, 混起來雙倍難吃, 雪葩雖成形, 卻丟了.
第3次跟網上找來的朱古力雪糕食譜, 發現材料簡單, 可以一試.

材料：
維記200%朱古力奶 2小盒
煉奶 100ml
忌廉 140ml
隔冰用電動blender拌勻, 放入雪糕機打20-40分鐘, 成!
黑芝麻雪糕


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材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克

糖粉
100 克
　
芝麻粉 90 克 　
奶粉
25 克
　
牛奶
200 克
　
淡忌廉
400 克
　
製作

1.
將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.
將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。
豆腐雪糕
材料:
蛋黃 5隻
糖 90克
無糖豆漿 375毫升
鮮忌廉 250毫升

做法:
1. 鮮忌廉打至企身,備用
2. 蛋黃加入半份糖,用打蛋器打至乳白色忌廉狀
3. 豆腐加入餘下的糖,以慢火煮熱(微滾即熄火),沖入蛋黃醬中,,輕輕拌勻
4. 倒回小鍋中再次加熱,以木勺攪拌至濃稠,提起木勺,
用手指能劃出清晰條痕即可離火(切勿煮沸),待涼
5. 拌入已打起的鮮忌廉,以膠勺輕輕拌勻
6. 將雪糕漿倒入容器內,放入冰格冷藏,每半小時以叉子翻鬆,重複2-3次
香滑綠茶雪糕

材料
忌廉
500毫升

抹茶粉(Green Team Powder with Sugar)
45 克

幼砂磄 (Caster Sugar)
1湯匙

呢拿香油
1茶匙

裝飾
拌碟酥皮、 百力滋、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)
用具
電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機

製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。

2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。

3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟。
野莓雪糕磚
材料：
野莓1杯
鮮忌廉1杯
蛋白2個
糖粉3湯匙
　 　
做法 :
1. 鮮忌廉以打蛋器打發，並逐少加入糖粉打發至企身；
2. 野莓拌入鮮屁廉中，放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出；
3. 蛋白以打蛋器打發至企身，以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內，拌勻後倒入方形雪條模中，放進冰格內冷藏至少3小時。

紅豆雪糕
　
材料：
(A) 蛋黃 ２隻、砂糖 ３０克
(B) 淡忌廉 １/２杯
(C) 煮熟紅豆 ３００克
　 　
事前準備：
1. 蛋先從雪櫃取出，回暖
2. 砂糖過篩
3. 使用鋁製或不鏽鋼等，容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間)
做法：
1. 容器中放入蛋和砂糖；用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度；
2. 將淡忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度；
3. 將(2)倒入(1)的容器中，避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻；
4. 加入煮熟紅豆，由底部翻攪，迅速整體攪勻，倒入雪糕模中， 加蓋或用保鮮紙覆蓋，放入冰格雪至凝固；
5. 食用時用湯匙將雪糕舀出，放入碗中便可享用。

小貼士：由於蛋已打發至起泡，所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇。
雲呢拿雪糕
　
材料：(5-6人份)
牛奶1 1/4杯、雲呢拿香油一茶匙
蛋黃3個 砂糖75克
淡忌廉 1/2杯
　
做法 :
1. 鍋底放入牛奶中，加入雲呢拿油，開中火煮至將滾前，離火。
2. 蛋黃打散，加砂糖；用打蛋器擦底攪拌至變白。
3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻。然後再倒回鍋裡，開小火，邊煮邊用木刮刀攪動，煮約2-3分鐘，呈濃稠狀時(用木刮刀舀起，指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準)，離火。
4. 容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻，而且使其產生粘稠感。(****務必充分打發起泡才能做出有綿細口感的雪糕。)
5. 將鮮忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會慢慢滴落的六分打發程度。加入(4)的容器中充分混合均均勻。
6. 然後倒入雪糕模中(由於中途需要攪拌，應使用較大之空模)，用錫紙或蓋覆蓋(以免香氣散掉)，放入冰格雪凍。(使用金屬製容器能較快冷凍)
7. 凝固後從冰箱取出，用打蛋器或湯匙充分攪動，使其含入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固，又取出攪動。反覆幾次再加以凝固。
8.最後將雪糕舀出，放入碗中便可享用。
香橙乳酪雪糕
　
材料：
蛋黃 (打散)3 隻
糖3 湯匙　
忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升
純乳酪500 毫升
砂糖適量
香橙香油數滴
　
做法 :
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼
後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
小貼士：
1.可配朱古力醬。
2.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。
芝麻/紅豆/綠茶雪糕
　
材料：
鮮忌廉250ml
蛋黃2隻
蛋白2隻
糖霜3湯匙
　 (1) 芝麻醬2湯匙
(2) 紅豆茸1/2杯
(3) 綠茶粉1湯匙 　
做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身；
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身，拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3)，放入冰格內冷藏至半凝固，取出用叉挖鬆；
3. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入冰格內冷藏，取出再用叉攪拌，重複此步驟2-3次。
香滑綠茶雪糕
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉 45 克
幼砂磄 1湯匙
雲呢拿香油1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買，Citysuper亦有售。


芒果雪糕
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙
製作
1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。


乳酪雪糕
材料
蛋黃 (打散)3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾）,熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易)
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。

無糖黑芝麻雪糕

材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克
　
芝麻粉 90 克
　
奶粉
25 克
　
牛奶
200 克
　
淡忌廉
400 克
　
製作

1.
將蛋黃，奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.
將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.
佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.
如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.
忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。


無糖士多啤梨牛奶雪糕

材料: (6人分量)
忌廉 200ml
牛奶 150ml
雞蛋 3隻
士多啤梨粒 適量

1. 以慢火拌煮忌廉, 牛奶
2. 將雞蛋打至企身
3. 把己打至企身的雞蛋拌入尚熱的忌廉漿中, 再加入士多啤梨粒, 快速攪拌, 雪藏
4. 每隔一小時取出再攪拌一次, 重覆3次, 即成

雪糕
材料＜約一公升雪糕分量＞﹕

鮮奶 350毫升
忌廉 350毫升
白砂糖 180克
鷹粟粉 15克
粟米糖漿 20毫升
生果 約600克＜原食譜用南瓜，我試過用木瓜、榴槤，相信大部份生果或其他食物也可，只要材料不太多水份應無問題＞

做法﹕

將鮮奶、白砂糖、糖漿及250毫升忌廉放入鍋內以中火煲滾
將餘下忌廉及鷹粟粉拌勻
將忌廉及鷹粟粉放入鍋內再煲滾
將一半生果攪熔及一半切粒，切記如果材料要整熟先可以食＜如蕃薯、南瓜＞，請先整熟再攤凍備用
加入所有生果入鍋內拌勻，先攤凍，再放入冰格
每半小時＜一小時亦可＞拎出黎攪拌一次，再放入冰格
約六小時即成