煮湯圓的做法(10分)

朱古力湯圓＋小丸子 材料：
朱古力湯圓－
糯米粉
煮食用朱古力小丸子－
糯米粉、綠茶香油、香芋香油

糖水：片糖１片、薑２片
圖片參考：http://www.ourrice.com/%7EScorpio3210/recipe13-03_small.jpg
做法：
1. 糯米粉加水搓圓按扁；
2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。
蠍：朱古力湯圓口味特別，像朱古力棉花糖，不妨一試。




圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_chinese/cake_04.jpg

芝麻湯圓


材料：　（約30顆）


皮料：糯米粉 4杯，滾水 220 ml，冷水 200 ml。（**將皮的材料分兩次做）

餡料：芝麻粉 200g，砂糖 200g，無鹽奶油或豬油 140g。
做法：　

1. 芝麻粉加入砂糖拌勻，將奶油或豬油融化成液狀，加入芝麻粉裡攪拌均勻即可。

2. 將芝麻餡分成一個個小團，儘量調整成圓球狀，然後放進冰箱冰硬（也可以冰到略硬時，取出揉圓再冰到變硬）。

3. 為了避免皮變硬，可以將皮的材料分成兩半，先做一半，包好再做另一半。將糯米粉2杯調入滾水110 ml，用筷子攪拌，使部分糯米粉變成團狀，然後加入冷水100 ml攪拌成團，溫度降低後，用手揉成軟麵團。分割每個小團約重20g，輕壓出一個凹槽，填入餡料、收口、搓圓即可。

愛廚注：　

1. 把餡料冰硬再包會比較好操作，否則餡料很軟，不容易包成漂亮的圓球狀。

2. 做好的湯圓要放在袋子裡封存，如果幾天內能吃完，就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍，表面如有一點裂痕沒有關係，只要不露出餡料，煮後通常不會開口。

備註：　

1杯 = 240cc = 240 ml

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml

鮮肉湯圓 11062002




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鮮肉湯圓

材料:
a 豬絞肉 200g
b 紅蔥頭酥2大匙
c 太白粉 或玉米粉1小匙(可省)
d 鹽 1/2小匙
e 麻油 1小匙
f 白胡椒粉 1/3小匙

g 糯米粉 2杯(使用240ml量杯)
h 溫水 3/4杯+2大匙(水份可自行調整. 麵糰不要太乾.)

湯料:(一份)鹽 1/3~1/2小匙 / 滾熱水 3~4大瓢 / 紅蔥頭豬油 1小匙 / 大骨粉 1/3小匙 (可省) / 味精少許/ 胡椒粉少許/ 可再添加燙過的茼蒿菜(可省)

做法:
1. 先將 abcdef 混合均勻成餡料. 分成22~24份.
2. 將gh混合. 揉成均勻糯米糰. 分成22~24份.
3. 將每份糯米糰捏成圓薄片. 包一份餡. 可像餃子一樣對折捏合. 或像包湯圓一樣包合. 若乾掉可略為沾水按合. 或沾水後再黏些乾糯米粉即可.
4. 大鍋水煮滾. 下水煮至浮起再略煮一下即可. (即使隨便捏而捏破. 稍微沾水再沾糯米粉. 入水都能圓滾滾的不漏餡)
5. 煮另一鍋水.(或用原本煮湯圓的水). 置湯料. 再將湯圓舀至碗中即可.

KO註:
1. 食譜中糯米皮的做法有三四種.
---a 糯米粉與溫水揉成糰. (有的會再加一大匙沙拉油)
---b 先將一部分的水煮滾. 燙糯米粉.再加剩餘冷水混合成糰. 再加入一些豬油or白油or沙拉油揉合.
---c 將材料揉成糰. 取一小塊用滾水煮至浮起. 再與其他粉糰搓揉成糯米皮. 若太黏可再加點粉或白油. (或先混合一部分成糰. 滾水煮至浮起. 再與其他材料混合)
---d 將部分糯米粉用澄麵代替. 材料中加入一些白油.
我這次採用黃淑惠的點心專輯鹹湯圓食譜. 修改成240量杯份量及增加部分調味料. 此粉糰放久易乾.要快速完成.
沙薑湯圓(中秋)
材料： （三十粒分量）
糯米粉------12
芋頭------12
糖-------5茶匙
牛油-------3
薑-------4
麥提莎------30粒
片糖------12
水------2斤

製法： 1.將糯米粉與 3 茶匙糖放入器皿中，加水拌勻並搓成粉糰。
2.將芋頭蒸熟，加入 2 茶匙糖及牛油拌勻，待涼。
3.將粉糰搓成粉皮，放入芋蓉及麥提莎，包成湯圓狀。
4.將片糖及薑片放於沸水中煲約 10 分鐘，再放入湯圓滾 4 分鐘即成。
沙薑湯圓(中秋)













簡介： 以芋蓉及麥提莎做餡料的沙薑湯圓，兩者口味出奇地夾，入口不太甜，製作容易，小朋友亦可一同炮製。

材料： （三十粒分量）
糯米粉------12
芋頭------12
糖-------5茶匙
牛油-------3
薑-------4
麥提莎------30粒
片糖------12
水------2斤

製法： 1.將糯米粉與 3 茶匙糖放入器皿中，加水拌勻並搓成粉糰。
2.將芋頭蒸熟，加入 2 茶匙糖及牛油拌勻，待涼。
3.將粉糰搓成粉皮，放入芋蓉及麥提莎，包成湯圓狀。
4.將片糖及薑片放於沸水中煲約 10 分鐘，再放入湯圓滾 4 分鐘即成。

老婆湯圓 =(芒果湯圓)

材料（約八個分量）
湯圓
糯米粉 8兩
澄麵 1兩
沙糖 適量

餡料
芒果 1個
魚膠粉 3錢
沙糖 適量

做法
1. 先將澄麵加入適量滾水拌勻。
2. 將糯米粉加入沙糖及適量的水拌勻後，加入澄漿搓成軟硬度適中的麵糰。
3. 製作餡料，將芒果打成蓉，加入以熱水預先開溶的魚膠粉及沙糖，放入雪櫃待其稍稍凝固後，搓成圓形。
4. 將麵糰搓圓再扁，包入芒果餡料，再搓成丸狀。
5. 將湯圓放入滾水中，以慢火煮至浮起，即可撈起，湯圓外層更可沾滿椰絲才供食用。

製作貼士
1. 搓麵糰時水分的控制十分重要，太糊或太稀都令湯圓的外皮不好吃。
2. 搓製期間若麵糰太黏手，可灑上乾糯米粉。
3. 麵糰搓成後，需以保鮮紙包裹雪二十分鐘才包湯圓，這樣便可令湯圓口感更煙韌。

註明:

老婆湯圓 =(芒果湯圓)也可以叫 阿 旺 湯 圓 啦!!
其實我們常叫阿 旺 湯 圓是因為做芒果湯圓的師父是丁常旺,
而在阿旺口中常叫老婆湯圓 是因為阿旺是製作芒果湯圓卑阿旺我老婆食的,
因此我比較喜歡叫老婆湯圓。

丁常旺我家境
阿旺是個好孩子,孝順老婆和父母的好孩子,因為阿旺的爸爸有第二個女人,
而不要阿旺的媽媽,因此阿旺家境不,所以阿旺媽媽開了一間餐廳,
打旺就幫手媽媽在餐廳工作,順便常試製作芒果湯圓,製作完成後,
就請大家來店內試食芒果湯圓,大家都贊好食之後,
阿旺幫芒果湯圓改為老婆湯圓,其實阿旺製作芒果湯圓時,
第一個想著老婆仔,之後果湯圓改為老婆湯圓,
最後在老婆湯圓店內大特賣,個個進入店內,
一定會先叫店內招牌老婆湯圓,因此老婆湯圓是店內招牌,
而師父是阿旺。