梳打粉同發粉一樣嗎?

等我分析呢兩種東西比你地參考啦︰


泡打粉和梳打粉是兩類用於烘焗的彭漲劑。兩者有不同的屬性,所以不能互相取代。


圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A8tU326rLUBHj1EBQ46.ygt./SIG=126f2bhvi/EXP=1195474731/**http%3A//static.flickr.com/9/86842382_9cca05892c.jpg

梳打粉 (baking soda) 又叫碳酸氫鈉蘇打 (bicarbonate of soda)，當遇到一些如乳酪、酸奶和酸忌廉等這類的酸性成分時,會開始產生泡沫，並釋放出二氧化碳(Co2)而造成氣體上升。因為梳打粉一遇上酸性成份 會立即產生反應，所以在把梳打粉加入到麵糊後應盡快混好並拿去烘焗。此外，梳打粉還會令製成品呈多一點褐色。


泡打粉（baking powder）其實是一個由蘇打粉,他他粉及少許玉米粉合成的彭漲劑。他他粉本身是一種酸性材料，所以即使沒有其他酸性成分在麵糊裡，泡打粉也能夠產生泡 沫，並釋放出二氧化碳(Co2)而造成氣體上升。玉米粉快速吸收了水分，可以防止泡打粉反應過快或在放入麵糊前已經起了反應。

泡打粉(發粉)
為重碳酸鹽和氧化劑的自然混合物,它具有使烘焙的蛋糕膨鬆脹大,是烘焙用發泡劑

蘇打粉
它具有使顏色加深,是烘焙用發泡劑