急!!!!!100gm魚肉有多少蛋白質

我唔知你指咩魚...整體來講, 魚肉蛋白質含量一般在18%～20%, 即係100gm的魚肉, 約含18-20g的蛋白質。

鮑魚的(每100克中含) 蛋白質(克) 12.6
魷魚[水浸] 蛋白質(克) 17
石斑魚: 蛋白質(克) 18.5


文章主要對4種比較常見的淡水魚的魚肉進行了分析：鰱魚、鱅魚、草魚和鯽魚。





魚種


粗蛋白含量％


在粗蛋白中的比例



不溶性蛋白


鹽溶性蛋白


水溶性蛋白





鰱魚


18.10


17.80


54.68


27.52



鱅魚


18.39


15.92


56.19


27.89



草魚


18.89


12.52


57.64


29.84



鯽魚


18.14


18.41


50.28


31.31



從上面這個表我們可以看出，蛋白質含量最高的魚肉是草魚，最低的是鰱魚。鰱魚不僅刺多，而且營養價值不高，所以一般市場上賣得都便宜。

平時我們做菜的時候喜歡做魚湯，魚在水中煮的時候，有的魚湯很快變白，有的卻不怎麼變化。這個就要跟魚肉中的水溶性蛋白含量有關了。從上面表中可以看出，鯽魚中的水溶性蛋白含量最高，為31.31％。因此，我們煮魚湯的時候一般用鯽魚來做，能讓湯中溶解更多蛋白質，因而令魚湯更鮮美。有人煮魚湯的時候不喜換先放鹽，這是不對的。提前加入鹽，能使魚肉中的鹽溶性蛋白充分溶解進湯中，使湯的味道更鮮美。

魚丸子也是不少地區喜愛的食品。魚丸子就是用魚肉肉糜經過凝膠後製成的。魚肉糜經過高溫（開水煮）後就會變性形成凝膠，成為丸子。用來做魚丸子的魚，草魚最好，鱅魚其次，鯽魚最差。

鮑魚的(每100克中含) 蛋白質(克) 12.6
魷魚[水浸] 蛋白質(克) 17
石斑魚: 蛋白質(克) 18.5