如何焗牛扒

浪漫牛扒
　


材料：
牛柳扒200克
白菌1隻
紅蘿蔔3條
大蒜3條
毛茄2件
牛肉汁60克
肉桂葉1片
洋蔥茸2茶匙
黑醋1茶匙
紅酒3湯匙
　

　
　


做法：
1. 將牛肉汁、紅酒、肉桂葉、洋蔥茸放鍋內，慢火煮約５分鐘；隔渣備用。
2. 大蒜用黑醋、適量黑椒和鹽醃約10分鐘。
3. 牛柳扒用適量黑椒醃，放在烤爐上。每邊烤約8分鐘，視乎牛柳扒厚度而定。
4. 大蒜及毛茄放在烤爐上，底面同樣烤約2分鐘即可上碟。
材料】
西冷牛扒二塊(約一磅)
牛油一安士
粟米油半湯匙
黑胡椒碎一茶匙

【黑椒汁】
蒜頭三粒
乾蔥頭三粒
牛油一安士
洋蔥半個
西芹半條
麵粉半湯匙
清水二百五十亮升
牛肉清湯二百五十亮升
黑胡椒碎一湯匙

【做法】
(一)先將黑胡椒碎壓在牛扒表面，再掃上一層粟米油，放置一小時。
(二)牛油放鑊中煮溶，放入蒜茸炒至轉黃色加入洋荵，乾荵、西芹炒五至十分鐘，拌入麵粉及黑胡椒碎，慢火炒兩至三分鐘，再逐少加入牛肉清湯及清水慢火煮四十五分鐘。
(三)放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調較濃度。
(四)放一安士牛油於鑊中煮溶，放入牛扒煎至適合生熟程度，放西冷牛扒於碟中，淋上黑椒汁即可。

【提示】
煎牛扒最初用猛火，然後以中火把其煎至合適生熟程度。
在city'super買牛扒，嗰喥比較靚啲。


西檸焗牛扒

2-4人份

材料: 肉眼牛扒(或西冷牛扒) 2件
洋蔥 半個
芫茜 1棵

醃味料
鹽半茶匙，薑汁酒、生粉各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許

西檸汁材料
檸檬1個，青檸汁、清水各1杯，糖半杯，鹽半茶匙，吉士粉2茶匙，生粉1茶匙
西檸焗牛扒

2-4人份

材料: 肉眼牛扒(或西冷牛扒) 2件
洋蔥 半個
芫茜 1棵

醃味料
鹽半茶匙，薑汁酒、生粉各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許

西檸汁材料
檸檬1個，青檸汁、清水各1杯，糖半杯，鹽半茶匙，吉士粉2茶匙，生粉1茶匙
做法
1. 牛扒洗淨，用刀背拍鬆，用醃味料拌醃20分鐘
2. 洋蔥切條，芫茜切碎，檸檬切片
3. 起鍋，將洋蔥稍爆，倒出。將醃了味的牛扒拍上生粉，將兩邊煎至金黃色
4. 西檸汁煮成芡汁，淋於牛扒、洋蔥上面，加蓋焗約3分鐘，上碟，檸檬片圍邊，撒上芫茜碎

心得
牛扒上面的脂肪切斷幾段，煎的時候才不會捲曲起來
燒西冷牛扒

2人份

材料: 西冷牛扒 6兩(240克)
青椒 1隻
甜青椒 1隻
蕃芫荽 1棵
紅辣椒 1隻
牛油 1湯匙

醃味料

鹽半茶匙，胡椒粉少許

黃汁材料
麵粉2湯匙，油2湯匙半，蕃茄膏1湯匙，紅蘿蔔、西芹各1兩(40克)，香葉1片，清水2杯，鹽半茶匙，紅酒1湯匙 黃汁材料
麵粉2湯匙，油2湯匙半，蕃茄膏1湯匙，紅蘿蔔、西芹各1兩(40克)，香葉1片，清水2杯，鹽半茶匙，紅酒1湯匙

做法
1 西冷牛扒洗淨，用刀背輕拍數下，使肉質鬆軟，再用醃味料拌醃15分鐘
2 將焗爐調至200度，預熱15分鐘
3 將醃好味的牛扒放入焗爐內，用200度焗約30分鐘，翻轉另一邊，面擦牛油再用160度繼續焗15分鐘，即取出上碟
4 淋上黃汁，用蕃芫荽、紅辣椒裝飾，切片進食

黃汁做法
1 燒熱鍋，用慢火將麵粉炒至微黃，注入清水2杯
2 放入洗淨的紅蘿蔔、西芹粒、香葉和茄膏，用慢火煮約30分鐘，邊煮邊攪拌，以免麵粉結粒
3 隔去渣，加鹽、胡椒粉調味，即成黃汁 (做法參考[肉醬意粉])
漢堡牛扒

4人份量

材料 :

牛肉碎 8兩(320克)
方包 1塊
鮮奶 兩湯匙
清水 1湯匙
蛋 半隻
洋蔥 半個

調味 :

鹽1/2茶匙，胡椒粉少許

做法 :

1. 用清水、鮮奶將方包浸軟，楂爛
2. 洋蔥切碎，用少許油爆香
3. 將牛肉碎、洋蔥碎加入方包內，加蛋液、調味料搓匀，撻至有膠質，濕水搓圓再壓扁成餅形
4. 燒熱平底鑊，將牛肉餅煎至香脆，呈金黃色，拌沙律進食

心得

牛肉要搓、撻至起膠才可達到外酥內嫩的效果 西班牙牛柳卷

材料:
牛柳8襾(8件)
煙肉或火腿8件

蒜茸蛋液:
蒜茸2粒
蛋2隻
雞粉半茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉半茶匙

麵包糠料:
洋芫荽碎4湯匙
百里香半茶匙
麵包糠

做法:
1.牛柳輾開拍鬆再壓成薄片
2.煙肉煎香
3.煙肉放在牛柳片上，捲實，用牙纖拮實固定，再撲粟粉
4.掃蒜茸蛋液，再沾麵包糠料
5.落鑊中火炸熟
6.以茄醬伴食
煎醬油美國西冷牛扒
材料
美國西冷牛扒220克

大蒜末半茶匙

番茄一個（切片）
調味料
醬油一茶匙

橄欖一湯匙

鹽少許

黑胡椒少許

紅葡萄酒30毫升


做法

用猛火將平底鍋燒熱，將美國西冷牛扒兩面各煎一分鐘;然後將鹽和黑胡椒洒在牛扒兩面，再煎二至三分鐘即成。
將橄欖油，大蒜末先炒，然後加進醬油和紅葡萄酒煮成醬汁。
將煮好醬汁淋在美國西冷牛扒上，再用切片番茄伴碟即可。

香蒜焗牛扒

【材料】
冰鮮西冷牛扒二件
原個蒜頭二個
錫紙一張

【調味料】
生油一湯匙
薑汁一茶匙
西芹鹽半茶匙
美極鮮醬油一湯匙
黑胡椒粉半茶匙

【做法】
(一)蒜頭原個切去頂部少許，然後用錫紙包裹著，待用。
(二)牛扒可略為用刀背拍鬆，放入調味料拌勻，醃約四十五分鐘待用。
(三)將醃透牛扒和蒜頭放在鐵架上，並在牛扒上塗上一層薄油，以二百度焗約三十分鐘至牛扒僅熟及蒜頭夠"林"身，即可上碟。
(四)食用時，將蒜頭去外衣，用刀將蒜頭壓成茸，塗上牛扒面一同進食。
(五)或可將餘下燒汁加入少許牛肉清湯和鮮醬油同煮勻，埋薄獻淋上牛扒面進食。

*焗牛扒最好係用焗爐啦,至於是否有焗爐式用高壓煲就不大清楚了.