點解要加乳豬肉同九菜開新鑊？

其實開鑊用上的是生的肥豬肉而非乳豬肉，就是試過曾經有人買錯燒肉而非生的肥豬肉去拜四角，反而令到「好朋友」們戀棧人間更不願離去；其實一些傳統的儀式都會用上生的肥豬肉去祭鬼神的，如拜四角和祭白虎就是了；至於用上韭菜去開鑊的原因，是用以去除新買回來的鑊之生鐵味道，和先索掉新鑊的那層保護油，須然你以為你已經用清潔劑洗得很干淨，但曾有網民有以下的回應：「我今日試左報紙同個sales講的方法去開鑊，原來佢地是對的，因為我之前已經用洗潔精洗得好乾淨了，但一用油及略為加熱後用廚房紙一抺，就見黑色的油類東西了。（應該是機油之類吧！）」；或者都可以用菜頭菜尾去代替韭菜的，但記住炒完的菜同樣要丟掉，不能食用的啊！

其實所謂的開鑊，其實好多時係講緊如何清除鑊面的機油(一般用來保護隻鑊的) ，所以，用一些方法，去除層保護油才用，係合理既。

以下方法係我以前睇到報紙教的開鑊方法，唔知啱唔啱，不過可以參考吓：

初次使用易潔鑊時，宜洗淨後抺乾，再以慢火加熱30秒後熄火，然後在鍋內加入1茶匙食油， 以廚房紙or毛巾將食油抺勻表面進行"抺油"，咁就可抺走鍋面剩餘的機油。




2007-11-17 16:47:46 補充：
亦因為由於韭菜在眾多的蔬菜中是屬於含有較高纖維的一種，所以在炒菜時會有較大的洗刷能力。

油可洗「锈」, 其他食油也可, 不過豬油平(1, 2元,), 韮菜可辟除「鐵」 味!
生熟鉄鑊每次用完, 最好用少許油抺下待下次用, 因一有水氣就會再起「锈」!

同上一樣解釋及老人家教是甘做的。

係用肥豬肉+韮菜刷掉鐵銹