求饅頭做法

有幾種你給你選
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饅頭 (8個)

材料:
麵粉 160 克
糖 30 克
泡打粉 2 克
依士 2 克
溫水 80 克

做法:
1. 依士, 溫水及小許糖搞均備用
2. 將(1) 慢慢加入所有材料搓成麵團後, 可立刻切成饅頭形狀
3. 發酵大約30分鐘(發酵前在麵團面噴水)
4. 蒸 6-7 分鐘即成 (我在蒸前都噴左小小水)
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推薦材料：
麵粉　　　　　　　12杯
溫牛奶　　　　　　5杯
油　　　　　　　　2大匙
糖　　　　　　　　12大匙
鹽　　　　　　　　少許
酵母　　　　　　　一大匙
溫水　　　　　　　半杯


做法：
1.半杯溫水加少許糖酵母攪拌

2.用一大盆放12杯麵粉加入牛奶、油、鹽、糖及調好之(1)水揉勻待醒後再揉約10至15分鐘,揉成長條切塊,捍成圓形(中厚旁邊薄), 待醒後用大火蒸8-10分鐘
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菜名: 饅頭食譜

菜式分類: 包點

製法分類: 蒸

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 中筋麵粉500公克
水250公克
速溶效母10公克
泡打粉8公克
奶粉10公克
細砂糖50公克
油10公克


醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.水，酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，

5.切成12等份，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~12分鐘，至有彈性即熟

竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3
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日式水饅頭
材料：
A
洋菜粉....4公克
水....150㏄
B
細砂糖....50公克
水麥芽....20公克
C
蕨粉....25公克
水....100㏄
D
桑椹果醬....適量
橘子果醬....適量
白豆沙....160公克
作法：
1. 鍋中放入材料A，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後，再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。
2. 將材料C先拌勻後，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光澤透明狀後熄火備用。
3. 用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中，填入約至1/2的份量後，再加入桑椹果醬或橘子果醬。
4. 先將白豆沙分成每個約20公克重後，再放入作法3中，並加入作法2填滿模型，並放涼備用。
5. 食用前再將水饅頭扣出即可。

饅頭
饅頭，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，一般圓形，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。中國北方傳統上以饅頭或麵條作為主食。

早在春秋時期，中國人便以開始將發酵後的麵團蒸制食用，稱之為酏食，由於當時磨尚未出現，因此並不流行。漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。

據晉人筆記記載，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意。（一說命名為「蠻頭」，蠻人之頭之意）。

此後，無論有無餡心，均統稱饅頭。直到北宋，方纔出現了包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。不過，時至今日，在上海等地的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。香港酒家供應的饅頭，比北方的小巧，屬於點心而非主食。

除了中國之外，台灣、越南、朝鮮、日本亦有饅頭，另外，在蒙古語、波斯語中，也有饅頭一詞的變音。

蓮茸饅頭

Miho | 22nd May 2007 | 中式點心 | (1122 Reads)

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=677100-IMG_3848.JPG&mode=medium

其實咪即係蓮茸包...
圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?resource=661711-030.gif




食譜來源：何家私房菜
材料：


蓮茸 適量
中筋麵粉 160 克
砂糖 30 克
發粉 2 克
小蘇打 1/8 茶匙 (選擇性)
速發酵母 2 克
溫水 80 克
牛油 1 湯匙
做法：


麵粉加入發粉、酵母、小蘇打及砂糖拌勻，慢慢加入溫水搓成光滑麵團 (夠水份就可以停了，不一定用完 80 克)
加入牛油搓勻成長條狀，分切平等大小
包入適量蓮茸餡料，搓圓

在麵糰面噴水，蓋保鮮紙或濕布發酵約 30分鐘
把粉糰放在牛油紙上，入蒸鍋，再噴一次水，蒸 6-7 分鐘，即成













有機小麥饅頭



















家居發有機芽菜


拌有機菜園涼麵


有機素魚翅瓜絲羹


涼拌有機素魚翅


有機燕麥曲奇

有機香茅特飲

清燙有機茄子

有機燕麥粥

海苔有機麥包捲

有機洋蔥沙拉醬

有機甜蕃茄辣椒醬

涼拌有機小青瓜

有機小麥饅頭

特式有機多士






















材料：
有機全麥麵粉

6 碗


有機原蔗糖

1 湯匙


有機葡萄乾

適量


酵母粉

3 茶匙
做法：

以一碗溫水將原蔗糖溶化，將酵母粉灑於糖水面層。放置約 20 至 30 分鐘後，見其發酵起泡即可備用。

將全麥麵粉 6 碗放入盆內，加入（ 2 ）的糖水拌勻，如有需要可再加入適量的水，搓揉成麵團。

以濕布覆蓋麵團，放置約一小時，發起即可。

加入葡萄乾，揉成長條形，切塊，放入鍋內蒸 15 分鐘即可食用。






圖片參考：http://www.producegreen.org.hk/greengourmet/image/main_07/913.jpg

圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/158.gif


圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/205.gif
材料：
-中筋麵粉 160 克
-砂糖 30 克
-發粉 2 克
-小蘇打 1/8 茶匙 (選擇性)
-速發酵母 2 克
-溫水 80 克
-牛油 1 湯匙


圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/204.gif
做法：

1.麵粉加入發粉、酵母、小蘇打及砂糖拌勻，慢慢加入溫水搓成光滑麵團。 (夠水份就可以停了，不一定用完 80 克)
2.加入牛油搓勻成長條狀，分切平等大小，每個搓成饅頭形狀 。
3.在麵糰面噴水，蓋保鮮紙或濕布發酵約 30分鐘 。
4.把粉糰放在牛油紙上，入蒸鍋，再噴一次水，蒸 6-7 分鐘 。
5.食用時可沾上煉奶。(不沾也可以)


圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/178.gif


圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/158.gif



圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/205.gif
材料：
-蒸饅頭
-菜油 / 牛油
-煉奶

圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/204.gif
做法：
1.預熱焗爐至最高火 。
2.在蒸好的饅頭面掃上薄薄一層油 。
3.放入焗爐，焗至表面金黃色 。(要目不轉睛、目瞪口呆咁望實 d 饅頭，因為好快就會變色，好易燶)
4.食用時可沾上煉奶。(不沾也可以)


圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/178.gif


圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/158.gif



圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/205.gif
材料:

-中筋麵粉500公克

-水250公克

-速溶效母10公克

-泡打粉8公克

-奶粉10公克

-細砂糖50公克

-油10公克


圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/204.gif
做法:

1.水，酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰，並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將麵糰放在桌上桿成長方形，並捲成圓柱体，

5.切成12等份，放入蒸籠內，再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~12分鐘，至有彈性即熟

竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3

圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/178.gif



圖片參考：http://www.bolizun.org/bolizun/sucai/icon/001/158.gif


http://mihokitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=569889

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006121303354

你想要什麼類型的饅頭，看看以下的適合你嗎?

菜名: 日式豆沙饅頭
材料: 煉乳95公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2.5公克、低筋麵粉188公克。
製法:
1. 先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉
2. 將（1）加蛋混勻加煉乳充份混勻成一麵團，橄成一份一份的麵皮
3. 將麵皮包入白豆沙餡，焗約15?20分鐘，上火180度、下火150度


品名：白饅頭
材料:中筋麵粉300g、砂糖15g、乾酵母7g、水150g
作法:1.將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。
2.將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
3.稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。
*饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
*饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。


品名：果仁饅頭
材料:①水120g、酵母粉5g、②高筋麵粉100g、中筋麵粉150g、細糖10g、泡打粉5g、白油10g、葵花子肉50g、枸杞30g

作法:1.將材料①溶解後與材料②揉成麵糰靜置醒20分待發。
2.將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
3.稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成 20個小饅頭，放入蒸籠發酵 20分鐘。再以大火蒸 8分鐘。
*饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
*饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。


品名：芋頭饅頭
材料:①水150g、酵母粉7g、②中筋麵粉300g、細糖40g、泡打粉5g、沙拉油5g、芋頭醬2g、③芋頭絲200g
作法: 1.將材料①溶解後與材料②揉成麵糰靜置醒20分待發。
2.將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)；在麵皮上平均舖上芋頭絲，再捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳)
3.稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成 14個左右小饅頭，放入蒸籠發酵 30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。
*饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。
*饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。

饅頭
饅頭，中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，一般圓形，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。中國北方傳統上以饅頭或麵條作為主食。

早在春秋時期，中國人便以開始將發酵後的麵團蒸制食用，稱之為酏食，由於當時磨尚未出現，因此並不流行。漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。

據晉人筆記記載，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」，即欺瞞河神之假頭之意。（一說命名為「蠻頭」，蠻人之頭之意）。

此後，無論有無餡心，均統稱饅頭。直到北宋，方纔出現了包子這一稱呼，指代有餡的饅頭，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。不過，時至今日，在上海等地的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。香港酒家供應的饅頭，比北方的小巧，屬於點心而非主食。

除了中國之外，台灣、越南、朝鮮、日本亦有饅頭，另外，在蒙古語、波斯語中，也有饅頭一詞的變音。