酥皮龍蝦湯的製法

龍蝦酥皮湯工序比較多 ，但香味濃郁 ，酥皮香脆！

預熱 200 ℃ 的焗爐

龍蝦 1 隻*斬件（約2,000克）、香草 0.25克(建議用新鮮百里香THYME)

牛奶半杯 、洋蔥 1 個 (切粒) 、番茄 4 個 (或茄膏1/3杯) 、

魚骨(或蝦殼) 1 千克 、忌廉半杯 、白蘭地酒 1/4 杯(不嘗酒可不加) 、

酥皮 1 塊及少許鹽

面粉糊:面粉 1 湯匙及清水 3 湯匙


1. 龍蝦除去肺部(可要求魚販代為放尿及斬件) ，起肉斬件 ，蝦頭備用

2. 番茄洗淨攪成番茄糊(或茄膏) ，半份洋蔥用少許Olive Oil炒 15 分鐘

3. 放蝦頭及蝦肉煎香至轉粉紅色 ，倒入 1/4 杯白蘭地酒 ，引火燒一會

4. 加入牛奶煮至滾 ，熄火

5. 番茄糊 、 面粉糊 、 龍蝦頭 、 魚骨 、 香草及半份洋蔥慢火熬 1 小時

6. 隔去湯渣 ，只要湯 ，慢火加已煮好的龍蝦肉 、忌廉和鹽調味

7. 將酥皮覆蓋湯碗(要同碗既邊緣封好!) 再抹上蛋黃 ，酥皮上拮氣孔

8. 放入預熱 200 ℃ 的焗爐中焗 8 分鐘 ，至酥皮脹起呈金黃色即成

酥皮龍蝦湯製法

材 料 : 200 克鲜龍肉
6 只带子
1 罐罐頭忌廉湯
1 茶匙乾葱茸
1 只雞蛋(打匀)
1 塊急凍酥皮(解凍)
白酒少許

調味料 : 1 茶匙雞粉
1 茶匙生粉
白酒及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 將龍蝦肉和带子同洗净
(2) 加入调味料拌匀，以少許糖監略腌
(3) 燒熱油镬爆香乾葱茸，下白酒和忌廉湯，加入
適量清水煮滾，再加入海鲜和调味料拌匀，即可
盛上焗盅内，盖上酥皮，掃上蛋汁，放入已预
热焗炉内以 180度火 焗 15-20 分鐘至金黄即可。