普通雲吞餡係咩'?

普通雲吞係豬肉同蝦.
因為一般雲吞同豬肉同菜粒, 可以結實一些,
唔用豬肉就用雞肉啦配椰菜,粟米粒等..
淨用牛肉好似味道不太好吃.

普通雲吞餡係蝦 , 豬肉

「淨肉雲吞」實乃古製。不信請看《水滸傳》，魯智深要打鎮關西，他賣豬肉，先要他切十斤瘦肉丁，不要半點肥，再要他切十斤肥肉丁，不要半點瘦。鎮關西忍不住問他，要來幹什麼，魯智深答道，要來包「餛飩」。餛飩即是雲吞，足以證明，唯淨肉雲吞唯地道。
後來有人在雲吞餡加蝦，亦只是加蝦段，蓋便於醃味也，是尚可取，因為雖然用蝦，尚不失肉味肉香。
不知從何時起，用整隻蝦來包雲吞。蝦整隻來醃，絶難入味，加上不用鮮蝦用雪蝦，為求爽口，唯有用重梳打粉，而卻以為用整隻蝦便名貴矣，由是雲吞食味盡失，令王亭之十分懷念「淨肉雲吞」的滋味。
如今的人怕肥，其實可以一試用八成瘦肉，兩成肥肉來自醃雲吞餡，肉先飛水而後切粒，一定比「梳打全蝦雲吞」美味得多。

呢兩個網都有教嫁:http://www.pumb.org/viewthread.php?tid=15592 or http://www.bya.org.hk/life/menu_bya/menu_081_dessert.html

蝦 , 豬肉