點整薑蔥爆雞?(不要網頁copy的答覆)

材料：
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊

醃料：
鹽 １/２茶匙
老抽 １茶匙
生粉 １/２湯匙
油 １湯匙

調味料：
蠔油 １ １/２湯匙
糖 １/２茶匙
麻油．胡椒粉 少許
清水 １/２杯

做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻

用鑊：
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可

小貼士：
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚



份 量 ： 3-4 人
00:15

煮 這 道 菜 要 有 耐 性 ， 把 雞 肉 慢 慢 煎 香 ， 送 酒 下 飯 都 一 流 。 一 哥 話 於 家 中 煮 想 經 濟 些 ， 用 去 骨 雞 髀 肉 也 可 。

材 料鮮 雞 半 隻 （ 請 雞 檔 代 去 骨 ） 、 薑 片 及 段 各 2 、 紹 興 酒 1 茶 匙

醃 料 ： 鹽 、 生 抽 、 糖 及 生 粉 各 適 量

做 法雞 斬 件 洗 淨 後 加 醃 料 略 醃 ， 將 之 煎 至 一 面 金 黃 ， 煎 時 蓋 上 鑊 蓋 讓 雞 肉 加 快 焗 熟 ， 再 反 轉 煎 另 一 面 至 金 黃 後 收 慢 火 煎 至 熟 透 ， 盛 起 隔 油 。 把 薑 和 爆 香 後 加 入 雞 件 ， 最 後 灒 紹 興 酒 ， 略 兜 即 上 碟 。

貼 士想 雞 肉 更 嫩 滑 ， 可 加 點 蛋 白 和 油 同 醃 。 薑 可 爆 至 略 帶 少 許 焦 才 下 雞 會 更 香 口 。