蒸大閘蟹如果冇紫蘇葉......?????

蒸大閘蟹時,加入薑及紫蘇葉,作化解胃寒之用

秋季來臨，又是吃大閘蟹的時候，許多人都會湊熱鬧，買大籮大籮大閘蟹回家，盡情大吃，一次過吃下三五七隻大閘蟹，仍面不改容。雖然大閘蟹營養豐富，但一次過吃得太多，可引起消化不良。而且，有3類人士更不適宜進食大閘蟹，以免吃出禍來！
高膽固醇人士(禁)

大閘蟹含豐富的脂蛋白，攝取過量，有機會引致高脂蛋白血症，令血管硬化。而蟹膏更是膽固醇偏高的食物，每100克蟹膏可含200 - 466毫克膽固醇，比蟹肉高出4 - 5倍。一般來說，健康的人每日膽固醇攝取量不應高於300毫克，而心臟病或高血壓人士則應少於200毫克。雖然大閘蟹的膽固醇含量與豬腦及蛋黃相比，還是相差一段距離，但建議一向有膽固醇偏高及心血管毛病的人，最多偶然吃半隻，問題嚴重者更是不應進食。

圖片參考：http://heartless.hkheartless.com/health15.jpg

皮膚過敏人士(禁)

皮膚過敏的人，很容易因為接觸不同的致敏原，導致皮膚敏感，而感到周身痕癢，所以此類人士，均要戒食海產類食物，如海魚、蝦、蟹、螺、蜆等，而大閘蟹又是非常容易引致敏感的一類。

在中醫五行學說而言，大閘蟹屬腥羶之品，可損肺的功能，因「肺主皮毛」，即肺具主管皮膚、毛孔、汗毛的功能。有皮膚過敏的人，吃大閘蟹後，會因肺的功能受損傷而影響皮膚，出現紅腫、痕癢等症狀，消散情況視乎個人而定。

脾胃虛寒人士(禁)

脾胃虛寒的人，消化功能會減弱，常有消化不良的現象，尤其是吃寒涼或凍的食物時，會感到腹脹、作嘔作悶、腹痛不適等。而大閘蟹味鹹，性質偏寒涼，主要由於大閘蟹生於水深極寒的水底，又得寒濕之氣，如果脾胃虛寒的人進食過量，容易出現腹瀉、大便稀爛等症狀，故脾胃虛寒人士，都是少吃多滋味。即使脾胃沒有不適的人，不想被大閘蟹的「寒」氣傷胃，可在蒸大閘蟹時，加入薑及紫蘇葉，作化解胃寒之用。

建議每次2隻為限

雖然大閘蟹美味非常，除了以上人士要控制食量外，余康明中醫師建議，一般人士每次吃大閘蟹時，以1~2隻為限，而一星期亦不應進食超過3次。

食大閘蟹時，多以紫蘇葉、醋、薑作配合，除了因為加添鮮味外。在中醫角度認為，它們之間的性味能互相克制，是因大閘蟹屬寒性，而紫蘇葉、醋、薑等調味品屬溫性，這些溫性可克制蟹的寒性，中和蟹的寒涼。所以，吃過大閘蟹後，不妨沖一杯薑茶，幫助消化外，亦能除去食蟹後的副作用。

另外，以下一服藥方，亦可解大閘蟹的寒涼。

食療：黃糖藿香湯
材料：生薑6片、藿香3錢、蘇葉2錢、黃糖2，以2碗水煲成1碗水或八分滿。
功效：袪寒去濕，能減輕吃大閘蟹後的腸胃不適症狀。

吃過大閘蟹勿吃柿

大閘蟹與柿子，均為兩種秋涼時候的美味食物，但不要因為它們出沒時間較短，而一起進食這兩種食物。大閘蟹含豐富蛋白質，容易與柿子中的鞣質相結合而沉澱，形成不易消化的物質，且能抑制消化液的分泌，因此會令食的人出現嘔吐、腹瀉等現象。

中醫學上，大閘蟹味鹹寒，而柿子味澀寒，相沖之下可致大瀉。至於其他寒涼性質的食物，也不宜與大閘蟹同食，如苦瓜、番茄、馬蹄、海帶、西瓜、香蕉、冬瓜、黃瓜等。

大閘蟹營養價值表

蟹肉（每100克）
熱量： 122卡路里
蛋白質： 15.5克
脂肪： 2.9克
碳水化合物： 8.5克
膽固醇： 65 - 100毫克
鈣： 384毫克
磷： 340毫克
鐵： 10.5毫克

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