請問月餅的由來？

古代月餅被作為祭品於中秋節所食，由於時間的推移，月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現，根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。北宋文學家蘇東坡曾經提及：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，當中的「小餅」也即是月餅。而「月餅」一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物，後來才演變成圓形，寓意團圓美好。

相傳元朝的時候漢人在元人的統治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元軍控制嚴密，義軍無法傳遞消息，為此劉伯溫獻計，在中秋節互贈糕餅裡面夾紙條，上面寫著「八月十五殺韃子」，作為起義的訊號。

明代田汝成《西湖遊覽記》提及：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。」，可見月餅於當時流行於民間。清代已有詳細記述月餅製作方法的書籍。清楊光輔即寫道：「月餅飽裝桃肉餡，冰淇淋甜砌蔗糖霜」


月餅是中國、越南的中秋節食品。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意，後來也有方形或者其他形狀的。月餅外層通當以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多種多樣。

中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是全球華人的傳統風俗。月餅以廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅最有名。此外，火腿月餅（雲南）、椒蔥月餅（江西）、薄酥月餅（湖南）、冬瓜月餅（四川）、水晶月餅（陝西）、三白月餅（黑龍江）、海味月餅（山東）、雞絲月餅（清真式）、酥皮芋泥月餅（潮汕、福建）、蛋黃酥(台灣)、冰皮月餅（香港）)等，也是名品。

月餅是中國、越南的中秋節食品。月餅最初為形如滿月的餅，外觀為圓形，表示團圓之意，後來也有方形或者其他形狀的。月餅外層通當以小麥粉為皮，其內有餡，餡料多種多樣。

中秋節吃月餅，和端午節吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是全球華人的傳統風俗。月餅以廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅最有名。此外，火腿月餅（雲南）、椒蔥月餅（江西）、薄酥月餅（湖南）、冬瓜月餅（四川）、水晶月餅（陝西）、三白月餅（黑龍江）、海味月餅（山東）、雞絲月餅（清真式）、酥皮芋泥月餅（潮汕、福建）、蛋黃酥(台灣)、冰皮月餅（香港）)等，也是名品。




[編輯] 溯源

大班冰皮迷你綠豆茸月餅古代月餅被作為祭品於中秋節所食，由於時間的推移，月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現，根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。北宋文學家蘇東坡曾經提及：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，當中的「小餅」也即是月餅。而「月餅」一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物，後來才演變成圓形，寓意團圓美好。

相傳元朝的時候漢人在元人的統治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元軍控制嚴密，義軍無法傳遞消息，為此劉伯溫獻計，在中秋節互贈糕餅裡面夾紙條，上面寫著「八月十五殺韃子」，作為起義的訊號。

明代田汝成《西湖遊覽記》提及：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。」，可見月餅於當時流行於民間。清代已有詳細記述月餅製作方法的書籍。清楊光輔即寫道：「月餅飽裝桃肉餡，冰淇淋甜砌蔗糖霜」


[編輯] 分類

蛋黃蓮蓉月餅按產地：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式等；
按口味：有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；
按餡心：有蛋黃蓮蓉、五仁、叉燒、豆沙、冰糖、芝麻、火腿、水果月餅等；
按餅皮: 有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；
按造型：又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。
新款月餅：
冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。
果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，具清新爽甜的風味。
海味月餅：內含鮑魚、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，有清潤、美顏之功效。
椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜。
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。
保健月餅：對身體有較好的保健作用。有人參月餅、燕窩月餅、鈣質月餅等。
象形月餅：外觀形象生動，受孩子們的喜愛。

[編輯] 品嘗與存放
要適量。
要吃新鮮月餅。
冰皮月餅室溫下擺放不應超過兩小時

[編輯] 製作
傳統月餅製法，以水油麵團或酥油麵團摘劑作皮，內包餡成扁圓形生胚，再入模具壓使表面呈凸凹花紋，經烘烤成熟後食用。其皮因制酥法多種，有多樣酥皮；其餡因用棗泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。


[編輯] 包裝
月餅在古時一般只以布裹，使用月餅罐或紙盒包裝是到了20世紀因為月餅被商品化才出現。由於衛生的考慮，現代月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝。

廣式月餅的包裝通常是四個為一單位，19世紀70年代時，四個月餅疊在一起，用的是白紙卷起成一個圓柱體，通常豎立擺放，稱為一筒月餅，外表貼上紅色蠟紙，注明品種。80年代後，採用盒裝，初期還是會把蠟紙放在盒內。

由於近年來出現很多昂貴的月餅盒包裝的月餅，有些還附加各種高級禮品，被一些人用於送禮甚至行賄，中國政府在2005年出台法律，規定從2006年起，月餅的包裝成本不得超過月餅價值的25%[1]。

另一方面，香港有環保組織則關注月餅包裝過多的問題，其中香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「常哦行動」。


[編輯] 節日後的處理
由於月餅是時令食品，過了中秋就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的月餅多會作低價拋售。由於月餅的保質期最長不過30天，所以中秋過後許多大廠家都回收月餅進行銷毀，避免出現陳餡月餅，保證品牌質量。於是香港有人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用來包湯圓等。每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。

2001年9月3日，中央電視臺曝光南京冠生園食品有限公司回收沒賣掉的月餅餡第二年重新使用的做法，而且該公司負責人說全國的月餅行業都這麼做，掀起軒然大波，是為「陳餡月餅」事件，使大陸的月餅銷售受到一定的影響[2]。

提起中秋的應節食品，大家一定立刻想起月餅。但為什麼中秋節要吃月餅呢？據說，元朝由蒙古人統治時， 人分為四個等級，最低等的是漢人，但人口還是以漢人為多，統治者為了防止漢人反抗，於是把二十戶漢人編成一組，稱為「甲」，並由蒙古人擔任每組的甲主，漢人居民就是甲主的奴隸，令漢人的生活苦不堪言，但卻不敢反抗。 直到元順帝繼位，他終日過著荒逸的生活，漢人察覺到元朝滅亡的日子不遠，於是暗地裡計劃推翻元朝。他們在做圓餅的時候，想出在圓餅中放入紙條作傳遞消息的方法。於是，漢人做圓餅的時候在餅中夾了一張紙條，寫著『八月十五滅韃子』。收到圓餅的漢人，就開始準備收集棍棒。到了八月十五日當天，大家就拿著棍棒，衝進甲主家中，把甲主打死。以後，每年的八月十五日，大家都吃圓餅來紀念漢人推翻蒙古人的統治。

另一說法，月餅真正與中秋節有聯繫是在明代，當時北京城巿裏出現了一種以果做餡的月餅，而人們會在中秋節自己製作月餅，用於自食和贈予良朋親友，以表達團圓和祝賀之意。



月餅的種類和特色

‧蘇式月餅多是酥皮，油多糖重，鬆脆香酥。

‧廣式月餅重糖輕油皮薄餡美，不易破碎。

‧京式月餅素油素餡，且多為硬皮。

‧潮式月餅以糖冬瓜為餡，食之鬆脆滋潤



少吃多滋味　多吃大肚皮

中秋節快到，市面上已出現各式各樣的月餅，而且口味不斷推陳出新，除了傳統的蛋黃蓮蓉月餅外，還有酥皮豆蓉月餅和冰皮月餅，不論是那種月餅，為了使口感更好，製作過程中，不外乎使用大量的油、糖、甚至蛋黃。而較流行的雪糕月餅由於餡料是冰淇淋，熱量也不會輸給傳統月餅。其實要享受中秋節節日氣氛，除了吃月餅應節外，可多吃應節水果，如楊桃，沙田柚等，同樣樂趣無窮。

古代月餅被作為祭品於中秋節所食，由於時間的推移，月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現，根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。北宋文學家蘇東坡曾經提及：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，當中的「小餅」也即是月餅。而「月餅」一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物，後來才演變成圓形，寓意團圓美好。

相傳元朝的時候漢人在元人的統治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元軍控制嚴密，義軍無法傳遞消息，為此劉伯溫獻計，在中秋節互贈糕餅裡面夾紙條，上面寫著「八月十五殺韃子」，作為起義的訊號。

明代田汝成《西湖遊覽記》提及：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。」，可見月餅於當時流行於民間。清代已有詳細記述月餅製作方法的書籍。清楊光輔即寫道：「月餅飽裝桃肉餡，冰淇淋甜砌蔗糖霜」

古代月餅被作為祭品於中秋節所食，由於時間的推移，月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現，根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。北宋文學家蘇東坡曾經提及：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，當中的「小餅」也即是月餅。而「月餅」一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物，後來才演變成圓形，寓意團圓美好。

相傳元朝的時候漢人在元人的統治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元軍控制嚴密，義軍無法傳遞消息，為此劉伯溫獻計，在中秋節互贈糕餅裡面夾紙條，上面寫著「八月十五殺韃子」，作為起義的訊號。

明代田汝成《西湖遊覽記》提及：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。」，可見月餅於當時流行於民間。清代已有詳細記述月餅製作方法的書籍。清楊光輔即寫道：「月餅飽裝桃肉餡，冰淇淋甜砌蔗糖霜」