蛋糕粉既成份有咩?

✔ 最佳答案

以下麵粉其中一樣

中文名：小麥胚芽 / Wheat Germ
小麥胚芽又稱麥芽粉，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。
中文名:小麥蛋白 / Wheat Gluten 小麥蛋白又稱麵筋粉，蛋白質是構成麵粉中麵筋的主要成分。小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大。加入小麥蛋白的作用此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩。
中文名：太白粉 / Potato Starch 太白粉是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，因此一般在西點製作上多利用玉米粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
中文名：手粉 / Keanding Flour 手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋麵粉。　
中文名：吉士粉 / Custard Powder 在部分中文食譜（如香港或大陸）也使用吉士粉或起士粉（與起司粉 cheese powder 很容易攪糊塗）。卡士達醬是西點常用的餡料
中文名：鷹粟粉 / Corn Starch 白色玉米粉，是玉米澱粉，英文叫做Corn Starch，它與太白粉類似，具有凝膠作用，西點製作時在做派餡時會用到，如克林姆醬，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
玉米粉在港式食譜中又稱生粉，作用和台式食譜中的太白粉類似，雖然在中式料理中，玉米粉與太白粉經常是可以互替的，但在西點製作上，仍以玉米粉為主。一般食譜如果沒有特別指明，玉米粉指的就是白色的玉米澱粉。
中文名：玉米粉（細末 / Corn Meal 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末狀的（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn Meal），大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，它也常用來灑在烤盤上，做為麵糰防沾之用，如烤比薩時用玉米麵做為防黏之用。而細顆粒狀的黃色玉米粉在 muffin 的使用上較高，它不是粉末狀，而是顆粒很細的玉米粉。
中文名：玉米麵粉 / Corn Flour 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末狀的（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn Meal），大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，它也常用來灑在烤盤上，做為麵糰防沾之用，如烤比薩時用玉米麵做為防黏之用。粉末狀的黃色玉米粉在餅乾類 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黃色非常細緻的粉末。　
中文名：全麥麵粉 / Whole Wheat Flour 全麥含豐富的維他命B1、B2、B6及菸鹼酸，它的營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，它的麵粉筋性也不夠，而且太多的全麥會加重消化系統的負擔，因此，在使用全麥粉時，可以加入部分高筋麵粉調整比例來改善它的口感。
中文名：番薯粉 / Sweet Potato Starch 一般番薯粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒番薯粉為佳。番薯粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現黏稠狀，而番薯粉的黏度較鷹粟粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用番薯粉，因為黏度較黏控制。
番薯粉應用於中式點心製作較多。同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
中文名：粘米粉 / Rice Flour 粘米粉，或稱再來米粉或在來米粉，是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。在國外，Rice Flour 有許多不同的品牌，而使用來磨粉的白米品種也各有不同
中文名：自發粉 / Self-Rising Flour 自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的預拌粉。因為自發粉中己有膨大劑，最好不要用它來取代一般食譜中的其他麵粉，否則成品膨脹得太厲害。
中文名：木薯粉 / Tapioca Flour 又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
中文名：澄麵粉 / Wheat Starch 另稱澄麵，一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

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