我想知道 芋角 是怎樣做的?

蜂巢芋角

材料：　（24個）
餡料：瘦豬肉150g，蝦仁150g，乾香菇3~4朵，蒜1瓣。
芋角皮：檳榔芋（去皮淨重）600g，豬油或奶油113g，澄粉113g，滾水3/4杯，小蘇打1小匙，鹽半小匙，糖1大匙。

調味料：　
鹽半小匙，麻油1/4小匙，胡椒粉少許，糖1/4小匙，太白粉水（太白粉半大匙+水4小匙）。

做法：　
1. 香菇用水泡發，去梗之後切成小丁﹔豬肉與蝦仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒鍋加熱2大匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、蝦仁與香菇拌炒至熟，加入所有調味料，炒勻，熄火待涼。

2. 芋頭切成約1公分厚的片狀，排在大鍋裡或是蒸籠隔層上（讓每片之間有空隙、儘量不要重疊），蒸至熟透，趁熱取出壓碎備用。

3. 把3/4杯滾水沖入澄粉中攪拌，大致拌勻成透明粉團狀，稍微降溫後，把粉團揉入蒸熟的芋頭中，揉至看不出粉粒，再加入豬油、小蘇打、鹽和糖拌揉均勻即可。揉勻的粉團照片請參考附圖A。* 搓揉的過程中還會發現一些小的芋頭硬渣，如果壓不散，就挑出來丟棄。

4. 把芋角皮粉團搓成圓球狀然後等切成4份，每份再搓成長條並分切成6等份，取一份粉團來搓圓、按扁、包餡，參考附圖B的手法，用兩手的掌心合攏收口，再修成欖形即可。

5. 油鍋加熱炸油，把芋角放入炸籬，一起放入炸油中，炸至表面上色並出現蜂窩狀酥皮，瀝油後，放在吸油紙巾上即可。

愛廚注：　
1. 檳榔芋又稱為荔甫芋，選購時要掂掂看，感覺越輕的表示水分越少、質地粉且鬆，適合用來做這道點心﹔蒸熟之後不是泥狀的，而是鬆鬆的粉狀。
2. 製作這個點心最關鍵的地方在於炸油的溫度。我測試油溫的方法是，拿一小塊剛剛挑出來不要的芋頭硬渣，投入炸油中，如果渣子下沉到鍋底之後停留1秒鐘就浮起到表面，那就是已經達到適合油炸的溫度了。如果油溫太高，炸出來上色快、蜂窩皮不夠明顯﹔油溫偏低，炸的時候容易開裂或是蜂窩皮脫落。試著變換火力大小、多炸幾個應該慢慢就能抓到訣竅。
3. 如果使用奶油（unsalted butter）代替豬油，要記得提早把奶油從冰箱取出，室溫軟化了之後再用(應選用無鹽奶油)。
4. 炸好的成品不宜久放，幾個小時就會變潮回軟，所以最好炸完就儘快食用。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　






附圖B：　






附圖C：　






附圖D：　

2007-11-15 14:21:05 補充：
個幾幅圖睇唔到 ...sor...不過你可以上以下呢個網址度睇番....http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=334

滋味又開胃:鳳梨芋角(圖)





圖片參考：http://hk.huaxia.com/uniwaysimages/200607/shxl01.gif









2007年10月29日08:58
華夏經緯網





圖片參考：http://hk.huaxia.com/uniwaysimages/200710/ydh290858341.jpg

　　原料：
　　鳳梨罐頭1罐、紅椒、青椒各1/2個、芋頭1個
　　輔料：
　　A料：番茄醬2大匙，醬油、蒜泥各1小匙，糖1大匙
　　B料：澱粉1大匙
　　C料：醋1大匙
　　做法：
　　1 將芋頭切成約3釐米長的方塊，放入熱油鍋中炸熟，盛出；罐頭鳳梨、青椒、紅椒切成和芋頭大小相當的片狀。
　　2 鍋中倒入1杯水煮開，加入A料煮至糖融化，再倒入加適量水調勻的B料勾芡，最後加入炸好的芋頭、鳳梨、紅椒、青椒翻炒一下，淋上C料即可盛盤。
　　特色：
　　鳳梨的酸與芋頭的甜，都是非常開胃的滋味，作為整頓飯的前菜來吃，或是當成日常點心來品嘗都很適合。(21CN)

酥脆芋角

Miho | 22nd Apr 2007 | 中式點心 | (1318 Reads)


圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=634950-IMG_3514.JPG&mode=medium

炸芋角油溫控制好緊要!!
慢火炸... 芋角會散開；大火炸... 就會好似我整呢個咁... 好快燶左
下次要再更努力了
圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?resource=661684-005.gif

食譜來源：EuphoCafe
餡料：(24 個)


瘦肉 150 克
蝦米 1 湯匙
冬菇 4 隻
蒜粒 1 湯匙
調味料：

鹽 1/2 茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
粟粉/太白粉 1/2 湯匙
水 2 湯匙
芋角皮材料：

芋頭 (去皮淨重) 600 克
豬油或牛油 113 克
澄麵粉 113 克
滾水 3/4 杯
蘇打粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1 湯匙
做法：

芋頭去皮切薄片，排在碟上 (讓每片之間有空隙，盡量不要重疊) 放入鍋中蒸至熟透，趁熱取出即壓茸備用
冬菇及蝦米洗淨，用水浸軟後，撈出瀝乾切小粒，浸水留用
瘦肉洗淨瀝乾，切條備用
調味料拌勻備用
熱鍋落油，放入蒜粒炒香，放入瘦肉，蝦米及冬菇拌炒至熟，然後加入已拌勻的調味料炒勻，上碟備用

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?resource=478270-nekog1-2-9.gif
把滾水沖入澄麵粉中拌勻至透明團狀，待稍涼後，把粉團加入芋茸中揉至沒有粉粒
然後加入牛油，蘇打粉，鹽和糖揉合均勻 (於揉合的過程中，會發現有一些壓不成茸的芋頭硬渣，請挑出來不要)

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?resource=478269-nekog1-2-7.gif
把芋角皮粉團搓成圓球狀，然後切成 4 等份，每份再搓成長條，再分切 6 等份
取一份粉團搓圓，按扁，包餡，再修成欖形
熱鍋落油至可以蓋到芋角一半的份量，油要夠熱才好放入芋角油炸
逐一放入芋角，炸至表面上色並出現蜂巢酥皮，即撈起瀝乾油份，再放上廚房紙吸走剩餘油份，即成

酥脆芋角

餡料：(24 個)


瘦肉 150 克
蝦米 1 湯匙
冬菇 4 隻
蒜粒 1 湯匙
調味料：

鹽 1/2 茶匙
糖 1/4 茶匙
麻油 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
粟粉/太白粉 1/2 湯匙
水 2 湯匙

芋角皮材料：

芋頭 (去皮淨重) 600 克
豬油或牛油 113 克
澄麵粉 113 克
滾水 3/4 杯
蘇打粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1 湯匙

做法：

芋頭去皮切薄片，排在碟上 (讓每片之間有空隙，盡量不要重疊) 放入鍋中蒸至熟透，趁熱取出即壓茸備用
冬菇及蝦米洗淨，用水浸軟後，撈出瀝乾切小粒，浸水留用
瘦肉洗淨瀝乾，切條備用
調味料拌勻備用
熱鍋落油，放入蒜粒炒香，放入瘦肉，蝦米及冬菇拌炒至熟，然後加入已拌勻的調味料炒勻，上碟備用
把滾水沖入澄麵粉中拌勻至透明團狀，待稍涼後，把粉團加入芋茸中揉至沒有粉粒
然後加入牛油，蘇打粉，鹽和糖揉合均勻 (於揉合的過程中，會發現有一些壓不成茸的芋頭硬渣，請挑出來不要)
把芋角皮粉團搓成圓球狀，然後切成 4 等份，每份再搓成長條，再分切 6 等份
取一份粉團搓圓，按扁，包餡，再修成欖形
熱鍋落油至可以蓋到芋角一半的份量，油要夠熱才好放入芋角油炸
逐一放入芋角，炸至表面上色並出現蜂巢酥皮，即撈起瀝乾油份，再放上廚房紙吸走剩餘油份，即成

蜂巢芋角

材料：　（24個）
餡料：瘦豬肉150g，蝦仁150g，乾香菇3~4朵，蒜1瓣。
芋角皮：檳榔芋（去皮淨重）600g，豬油或奶油113g，澄粉113g，滾水3/4杯，小蘇打1小匙，鹽半小匙，糖1大匙。

調味料：　
鹽半小匙，麻油1/4小匙，胡椒粉少許，糖1/4小匙，太白粉水（太白粉半大匙+水4小匙）。

做法：　
1. 香菇用水泡發，去梗之後切成小丁﹔豬肉與蝦仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒鍋加熱2大匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、蝦仁與香菇拌炒至熟，加入所有調味料，炒勻，熄火待涼。

2. 芋頭切成約1公分厚的片狀，排在大鍋裡或是蒸籠隔層上（讓每片之間有空隙、儘量不要重疊），蒸至熟透，趁熱取出壓碎備用。

3. 把3/4杯滾水沖入澄粉中攪拌，大致拌勻成透明粉團狀，稍微降溫後，把粉團揉入蒸熟的芋頭中，揉至看不出粉粒，再加入豬油、小蘇打、鹽和糖拌揉均勻即可。揉勻的粉團照片請參考附圖A。* 搓揉的過程中還會發現一些小的芋頭硬渣，如果壓不散，就挑出來丟棄。

4. 把芋角皮粉團搓成圓球狀然後等切成4份，每份再搓成長條並分切成6等份，取一份粉團來搓圓、按扁、包餡，參考附圖B的手法，用兩手的掌心合攏收口，再修成欖形即可。

5. 油鍋加熱炸油，把芋角放入炸籬，一起放入炸油中，炸至表面上色並出現蜂窩狀酥皮，瀝油後，放在吸油紙巾上即可。

愛廚注：　
1. 檳榔芋又稱為荔甫芋，選購時要掂掂看，感覺越輕的表示水分越少、質地粉且鬆，適合用來做這道點心﹔蒸熟之後不是泥狀的，而是鬆鬆的粉狀。
2. 製作這個點心最關鍵的地方在於炸油的溫度。我測試油溫的方法是，拿一小塊剛剛挑出來不要的芋頭硬渣，投入炸油中，如果渣子下沉到鍋底之後停留1秒鐘就浮起到表面，那就是已經達到適合油炸的溫度了。如果油溫太高，炸出來上色快、蜂窩皮不夠明顯﹔油溫偏低，炸的時候容易開裂或是蜂窩皮脫落。試著變換火力大小、多炸幾個應該慢慢就能抓到訣竅。
3. 如果使用奶油（unsalted butter）代替豬油，要記得提早把奶油從冰箱取出，室溫軟化了之後再用(應選用無鹽奶油)。
4. 炸好的成品不宜久放，幾個小時就會變潮回軟，所以最好炸完就儘快食用。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_chinese/other_01_2.jpg

蜂巢芋角



材料：　（24個）
餡料：瘦豬肉150g，蝦仁150g，乾香菇3~4朵，蒜1瓣。
芋角皮：檳榔芋（去皮淨重）600g，豬油或奶油113g，澄粉113g，滾水3/4杯，小蘇打1小匙，鹽半小匙，糖1大匙。
調味料：　
鹽半小匙，麻油1/4小匙，胡椒粉少許，糖1/4小匙，太白粉水（太白粉半大匙+水4小匙）。
做法：　
1. 香菇用水泡發，去梗之後切成小丁﹔豬肉與蝦仁都切成小丁﹔蒜拍扁切末。炒鍋加熱2大匙油，放入蒜末炒香，加入肉丁、蝦仁與香菇拌炒至熟，加入所有調味料，炒勻，熄火待涼。

2. 芋頭切成約1公分厚的片狀，排在大鍋裡或是蒸籠隔層上（讓每片之間有空隙、儘量不要重疊），蒸至熟透，趁熱取出壓碎備用。

3. 把3/4杯滾水沖入澄粉中攪拌，大致拌勻成透明粉團狀，稍微降溫後，把粉團揉入蒸熟的芋頭中，揉至看不出粉粒，再加入豬油、小蘇打、鹽和糖拌揉均勻即可。揉勻的粉團照片請參考附圖A。* 搓揉的過程中還會發現一些小的芋頭硬渣，如果壓不散，就挑出來丟棄。

4. 把芋角皮粉團搓成圓球狀然後等切成4份，每份再搓成長條並分切成6等份，取一份粉團來搓圓、按扁、包餡，參考附圖B的手法，用兩手的掌心合攏收口，再修成欖形即可。

5. 油鍋加熱炸油，把芋角放入炸籬，一起放入炸油中，炸至表面上色並出現蜂窩狀酥皮，瀝油後，放在吸油紙巾上即可。
愛廚注：　
1. 檳榔芋又稱為荔甫芋，選購時要掂掂看，感覺越輕的表示水分越少、質地粉且鬆，適合用來做這道點心﹔蒸熟之後不是泥狀的，而是鬆鬆的粉狀。
2. 製作這個點心最關鍵的地方在於炸油的溫度。我測試油溫的方法是，拿一小塊剛剛挑出來不要的芋頭硬渣，投入炸油中，如果渣子下沉到鍋底之後停留1秒鐘就浮起到表面，那就是已經達到適合油炸的溫度了。如果油溫太高，炸出來上色快、蜂窩皮不夠明顯﹔油溫偏低，炸的時候容易開裂或是蜂窩皮脫落。試著變換火力大小、多炸幾個應該慢慢就能抓到訣竅。
3. 如果使用奶油（unsalted butter）代替豬油，要記得提早把奶油從冰箱取出，室溫軟化了之後再用(應選用無鹽奶油)。
4. 炸好的成品不宜久放，幾個小時就會變潮回軟，所以最好炸完就儘快食用。
備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。
附圖A：　


圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_chinese/other_01a.jpg


附圖B：　


圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_chinese/other_01b.jpg


附圖C：　


圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_chinese/other_01c.jpg


附圖D：　


圖片參考：http://www.euphocafe.com/recipe/dessert_chinese/other_01d.jpg


困難度：
圖片參考：http://www.euphocafe.com/image/star1.gif