點解熱水可以去油?

洗過碗碟、鍋 (鑊) 的朋友最能理解這個問題，
一般油脂在低溫下會凝固，容易黏附在碗碟、鍋上。

植物油凝固的溫度較低，沒有那麼容易凝固，
動物油如豬油凝固的溫度較高，冬天時在室溫程況下也會凝固。

熱水去油，不是(亦不能)溶了油脂，只是令油脂減低凝固及黏附程度，
容易被沖走，基本上熱水對油的物理及化學性質沒有改變。

近年來食肆放棄用價錢較平宜的豬油，改用價錢略高的菜油等植物油，
不是老闆們為了我們的健康，而是洗碗碟較容易及衛生，
顧客看見清潔的碗碟才放心食用。

因為熱水ge熱度會令油溶解。