點樣自家制意式千層闊麵

什菇薯蓉千層麵

千層麵兩片 (烚好一開二成四片，備用)
薯仔 拳頭size (去皮蒸稔壓成蓉，下點鹽和胡椒粉調味，備用)
什菇 約一碗份量 (類型隨意，切成小粒或片)
蒜蓉、乾蔥碎各少許、淡忌廉 100ml
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1) 橄欖油下鍋，先下蒜蓉、乾蔥碎炒一下，炒出香味之後下什菇同炒。
2) 炒至什菇軟身一點後下淡忌廉同煮，煮至水份減少了一點便下點鹽和胡椒粉調味。
3) 炒好的什菇分三份，先用其中兩份加到薯蓉中。攪拌成什菇薯蓉。
4) 用一個碟子抺點 橄欖油，先放一麵片在上，之後放一層什菇薯蓉。一共三層什菇薯蓉四層麵。
5) 用保鮮紙包好，以蒸的方式加熱十分鐘。
6) 蒸好了，餘下的三份一炒什菇煮熱，淋到千層麵上便完成。

ps : 如果想加點肉也可以，例如帕爾馬火腿、雞肉或煙肉都好，切碎跟什菇一同炒便可以了。

意式肉醬千層闊麵(4~6人份)
材料:
意式闊麵 12片
Mozzarella & Cheddar Cheese 各150g
肉醬:
免治豬肉 150g
免治牛肉 250g
煙肉 4片
罐裝去皮番茄（去蒂）兩罐
乾蔥碎 1個
蒜蓉 5粒
洋蔥碎 1個
香草（百里香１湯匙，洋芫茜１湯匙，黑胡椒碎１湯匙，香茅１支，月桂葉１片）
鹽 1茶匙
白汁:
牛油 1湯匙
麵粉 1湯匙
全脂奶 1盒
鹽 1/4 茶匙

造法
肉醬部份
-熱鑊下油，乾蔥頭+蒜頭+洋蔥，調至中火炒香
-先下豬肉炒至轉色
- 再下牛肉炒至全熟
-將蕃茄下鍋，略為搗碎
-再加入所有香草
-蓋上鍋蓋，煮30分鐘後熄火，加鹽及拿起月桂葉及香茅，備用
白汁部份
-中小火熱鍋，放下牛油溶化
-加入麵粉，炒至變黃色麵粉團
-逐少加入牛奶，直到變成稀糊狀
-加入鹽調味，備用
組合
-在盤子內加入油塗抹均勻，以免沾粘
-平鋪一層闊麵加上一層白汁，再加入肉醬，然後加入兩種cheese，再鋪麵．．．如此類推至六七層
-最後一層麵上只加白汁及cheese
-餘下的白汁必須全部加入千層麵中，以作為煮麵的媒體
-烤箱預熱200度，烤35分鐘便可食用


意式千層闊麵
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材料: (2 人份)

千層麵皮 4 片
Parmesan 芝士 適量

餡料:
洋蔥 1/2 個
蒜頭 1 片
橄欖油 2 湯匙
免治牛肉 300 g
蕃茄 400 g
蕃茄膏 1 湯匙
乾奧里根香料 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

餡汁:
牛奶 600 毫升
麵粉 30 g
牛油 30 g
鹽 適量


事前準備:

1 將洋蔥、蒜頭切粒。

2 將蕃茄出水去皮切粒。

3 蕃茄膏用1 杯水開勻。

4 將千層麵皮煮熟備用。



做法:

餡料:


1 用易潔鑊燒熱橄欖油，將洋蔥、蒜頭爆香。

2. 加入免治牛肉，煮熟後加入蕃茄粒及已開稀的蕃茄汁略煮。

3. 加入3 杓子水，加蓋再煮45 分鐘。 加入鹽、胡椒粉及乾奧里根香料備用。

餡汁:

1 用煲煮溶牛油及麵粉，然後徐徐加入燒熱的牛奶，攪拌至幼滑。

2 加入鹽調味，備用。

千層麵:

1 在焗盆底部鋪一層餡料和餡汁，然後上面鋪一塊麵皮。如此類推，最後鋪一層餡汁及Parmesan 芝士。

2 放入預熱250 度焗爐中焗約20 分鐘，即成。

小秘技:

1 煮時用木筷子把麵皮隔開，可避免麵皮黏在一起。

2 除了乾奧里根香料，可加入其他香料如迷迭香、百里香等。


註
-面層最好多點白汁，因為烤的時候會使面頭的水份烤乾


意式千層肉醬闊麵
材 料 :
1 份牛肉千層麵
200 克肉醬汁
芫荽、薯茸及芝士粉各適量
做 法 :
(1) 把整塊的闊麵置焗爐中，加上已炒過的做意粉用的肉醬汁。
(2) 再在表面以唧忌廉用的唧花咀把薯茸唧在闊麵上。
(3) 再撒上芝士粉和芫荽，把闊麵放入預熱至攝氏 200 度的焗爐中焗
十五分鐘便成。
心 得：
(1) 千層闊麵在買回來時便已像一磚豆腐的樣子，而其實內裏已夾上了一層層的肉碎和闊麵，通常會加入肉醬或海鮮來一起焗。


意式千層麵
材 料 :
30 安士肉醬
1/2 盒扁平闊麵
6 安士番茄醬
18 安士茅屋芝士
1 安士巴馬臣芝士
4 安士馬蘇里芝士
做 法 :
(1) 扁平闊麵以油鹽水烚熟，過冷河備用。
(2) 焗盤用少許油，先以扁平闊麵鋪底，然後放上適量肉醬，巴馬臣芝士及馬蘇里芝士，再
蓋上一層扁平闊麵，然後鋪上茅屋芝士，又再鋪一層扁平闊麵。
(3) 重複以上步驟，加肉醬，芝士，鋪扁平闊麵，層層疊，大約做七至八層厚度，最後以番茄醬淋於面層。
(4) 以錫紙蓋實，放入預熱焗爐以攝氏 177 度焗 約半小時，取出即可切件趁熱食。
備 註 :
(1) 做千層麵需要的是扁平闊麵，麵本身闊而扁，故事先必要用滾水先烚，然後過冷河才用。在大型超級市場有售，每盒 500 克，約有十二片。
(2) 麵與麵之間的配料至緊要鋪得均勻，而疊麵時左右可重疊少少，切時中間的餡料才不易
散開。
(3) 用現成的肉醬較方便，如要自己做則可以用肉碎加適量香草、番茄醬及調味料煮成。

意式千層肉醬闊麵
材料：

Lasagne意大利千層麵 10片
Parmesan芝士(磨碎) 適量
Mozzarella芝士(磨碎) 適量
肉醬材料：

煙肉粒 2片
肉桂粉 1湯匙
蒜茸 1粒
洋蔥粒 1個
橄欖油 2湯匙
免治牛肉 150g
免治豬肉 75g
意大利茄汁 1罐
紅酒 250ml
月桂葉 1片
雜香草 適量 (如用新鮮香草，可用白繩扎好)
白汁材料：

牛奶 700ml
淡牛油 30g
麵粉 2湯匙
鹽 3/4茶匙
肉豆蔻粉 2茶匙
肉醬做法：

煙肉粒倒入易潔煲炒香(不加油)，然後依次序加入肉桂粉、蒜茸、洋蔥粒、橄欖油、免治牛肉、免治豬肉、意大利茄汁、紅酒、月桂葉及雜香草。每加進一樣材料前先炒勻之前所加的材料。
裁一張與煲面差不多大小的牛油紙，將牛油紙弄濕後放在煲面再加煲蓋，以慢火煮約 45mins - 60 mins，肉醬煮至收乾水份後即可，煮好的肉醬抽起香草扎及月桂葉片待涼備用。
白汁做法：

牛奶用慢火煮至煲邊有氣泡後，加入淡牛油拌勻，然後剩起約3湯匙的熱牛奶來混合麵粉，混合好後倒回煲中拌勻。
最後加入鹽及肉豆蔻粉拌勻後待涼備用。
千層麵做法：

在焗盤上塗上適量橄欖油放上兩片長方形的lasagne，併成正方形，塗一層肉醬及一層白汁後加適量的Parmesan芝士碎及Mozzarella芝士碎，加好以上材料後才加上另一層lasagne再輕輕的壓一下，如此類推。
到最後一層，白汁及芝士的份量要加多一點。 最後將千層麵放入已預熱200度的焗爐焗約半小時即可。剩下來的白汁，可以留待食用時煮熱淋在千層麵上。