有關雞蛋卷的有意者來拿十分

蛋卷又稱蛋筒或雞蛋卷，是傳統中式小吃，在香港和澳門都很常見。
雖 然現在已經使用機器大量化生產，但喜歡蛋卷的人還是會選擇傳統手工做的。蛋卷要好吃，蛋漿的調配是關鍵，除了雞蛋和麵粉之外，據說各家還會有自己的秘方， 不過鮮會告訴外人。傳統手工做蛋卷，需要借助一台蛋卷機，將調好的蛋漿放在蛋卷機面上，把蓋子蓋下來大概二十秒左右，蛋漿經過熱力和壓力後變成薄薄的一 片，再踩蛋卷機的腳踏，蓋子會彈開，趁熱用特製的鐵棒將蛋片捲成圓筒狀，放涼了就成為蛋卷。如果將蛋片加入椰絲、芝麻等餡料，再用特製的叉子將蛋片捲成長 方形，就成為了鳳凰卷。
好吃的蛋卷色澤金黃，蛋香濃郁，入口鬆化，即使放久了，也只變得脆口而不會變腍身。鳳凰卷跟蛋卷原材料相同，所以餡料方面就不斷改良，有將餡料改為用台灣的旗魚肉鬆為餡，入口甜中帶鹹，香氣滿溢，另將外層以紫菜包裹著，稱為「紫菜肉鬆鳳凰卷」，也是相當受歡迎。
小時候到鯉魚門吃海鮮，回程時會買核桃、蛋卷和鳳凰卷做手信(拌手禮)。香港跟澳門的蛋卷和鳳凰卷做法差不多，但因為各家的調蛋漿的材料不同，所以鬆脆程度也不一樣。

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雞蛋仔
五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的
雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。
格仔餅
由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。

蛋卷，又稱 蛋捲，雞蛋卷，是一種餅乾，用雞蛋和麵粉烤制，外表呈黃色和圓筒狀的食品。一般可以在中式餅店買到。
做蛋卷必須要用蛋卷機，這樣才能壓制出蛋卷的形狀。

圖片參考：http://zh.wikipedia.org/skins-1.5/common/images/magnify-clip.png
雞蛋卷，加肉鬆一張蛋卷的照片手信