紅蘿蔔有B胡蘿蔔素.(維他命A) , 咁青蘿蔔有冇B胡蘿蔔素.(維他命A) ?

胡蘿蔔素（Carotene）是一種橙色的光合色素，這種色素使許多蔬菜和水果帶有橙色，在光合作用中扮演傳遞能量的角色。

胡蘿蔔素屬於一種萜類，是視黃醇（維生素A）的二聚物。且擁有多種結構，最主要的兩種是alpha-胡蘿蔔素（α-胡蘿蔔素）與beta-胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素），此外還有gamma、delta與epsilon（γ, δ與ε）三種。胡蘿蔔素在肝臟中可以轉變成維生素A，是維生素A的前趨物。


兩種結構
兩種異構物的差異在於末端的環基上的雙鍵位置。β-胡蘿蔔素較為常見，可以在黃色、橙色或綠色的水果或是蔬菜中發現。

例如菠菜、萵苣、番茄、番薯、綠菜花、柑橘與南瓜。