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1 。導言
商用品種的海藻
通常被稱為''海藻" 。海藻
可歸類為紅藻（紅藻） ，布朗
海藻（ phaeophyta ）或綠色藻類（綠藻門） ，
取決於他們的營養和化學成分。
紅褐色藻類主要是用來作為人類食物
消息來源。
蛋白質含量的海藻類品種存在很大的不同
並顯示出依賴於各種因素，例如季節
和環境生長條件。舉例來說，
蛋白質含量的褐藻種類，如海帶
粳稻， hizikia的研製或裙帶菜，是比較
低7-16 g/100 g幹重（ dw的） （ jurkovic ' ，
kolb ， ＆絞痛' ， 1995年; kolb ，瓦洛拉尼， ＆ stocchi ， 1999年;
rupe'rez ＆紹拉- calixto ， 2001年） 。相比之下，紅藻，
例如，爾瑪利亞palmata （ dulse ）和紫菜tenera遏制
21-47克protein/100克dw的（ fleurence ， 1999年; rupe'rez ＆
紹拉- calixto ， 2001年） 。
該蛋白在藻類包含所有必需氨基酸
（監管局）以及所有監管局可在整個一年
雖然季節的變化，在其濃度
眾所周知，發生在（ galland - irmouli等人， 1999年） 。舉例來說，
比例監管局45-49 ％ hizikia的sp 。及
赤子bicyclis （新目） 。在這兩個褐藻品種，
激進黨是第一限制監管局，其次是賴氨酸（ kolb
等， 1999年） 。地產代理監管局的內容，一些物種（如紫菜
藻） ，可相對於大豆和雞蛋的蛋白
（ fleurence ， 1999年; galland - irmouli等人， 1999年） 。在
此外，高濃度的精氨酸，天冬氨酸和谷氨酸是
發現在許多種海藻（ fleurence ， 1999年） 。
脂肪含量的海藻帳戶
1-6 g/100克dw的（ fleurence ，古特比爾， mabeau ， ＆ leray ，
1994年; jurkovic '等人， 1995年;埃爾布勒托，誇法爾， derrien ，
＆德roeck -霍爾茨豪爾， 1997 ） 。在一些褐藻品種，
如hizikia的sp 。和新目中，只有0.7-0.9克/
100克dw的脂肪含量被發現（ kolb等人， 1999年） 。
紅藻（如紫菜藻）的高濃度
的二十碳五烯酸（ c20的： 5 ，氮3 ，環保局） ， 48.0 -
51.0 ％的總名利和邊際濃度的花生四烯酸
酸（ c20的： 4 ，氮6 ） ，與2月1日至10月9日佔總數的名利
和，亞油酸（ c18分析： 2 ，氮6 ， la ）的，與1月3日至2月5日佔總數的百分比
名利（ fleurence等人， 1994年;高木，朝日， ＆ itabashi ，
1985年） 。相比之下，褐藻（如海帶藻，裙帶菜
藻， hizikia藻）有高濃度的油酸
（ c18分析： 1 ，氮9 ） 4.1-20.9佔總數的名利，法語同
4.0-7.3 ％的總名利以及作為-亞麻酸
（ c18分析： 3 ，氮3 ，丙氨酸） 3.6-13.8佔總數的名利，但
低濃度環保局與5.9-13.6佔總數的名利
（ fleurence等人， 1994年;高木等人， 1985年） 。有意思的是，在
紫菜藻，海帶藻，裙帶藻，濃度
二十二碳六烯酸（ c22 ： 6 ，氮3 ， dha ）和
二十二碳五烯酸（ c22 ： 5 ，氮3 ）都低於檢測
極限（小於0.1 ％的總名利） （ fleurence
等人， 1994年;高木等人， 1985年） 。
種類和豐富的碳水化合物更改
強烈之間的藻類品種。典型的碳水化合物
紅藻品種包括紅藻澱粉（一- 1.4約束力
葡聚醣） ，纖維素，木聚醣，甘露。水溶性
光纖分數是由硫含galactans ，
例如，瓊脂和carrageen （ jime'nez -埃斯克里格＆ sa'nchez -穆尼斯，
2000年完成;范登霍克， jahns ， ＆曼恩， 1993年） 。典型
碳水化合物在褐藻品種構成的褐藻多醣硫酸酯，
laminaran （乙- 1.3 -葡聚醣） ，纖維素，藻酸鹽，甘露醇。
褐藻纖維主要是纖維素和不溶性
藻酸鹽。藻酸鹽是鈣，鎂，鈉或鹽藻朊酸
（ 1.4聯聚合物的生物多樣性-甘露糖酸和基地guluronic
酸） 。非晶， slimy分數褐藻
纖維主要是水溶性藻酸鹽和/或
褐藻多醣硫酸酯。主要儲備多醣phaeophyta
是laminaran （乙- 1.3 -葡聚醣）和甘露醇（ kolb等人，
1999年;范登霍克等人， 1993年） 。典型的藻類碳水化合物
不易消化由人體胃腸
呼吸道，因此，它們是膳食纖維。內容
總膳食纖維，由33-50 g/100克dw的（ jime' -
nez -埃斯克里格＆ cambrodon ， 1999年; lahaye ， 1991年; rupe'rez ＆
紹拉- calixto ， 2001年） 。因此，纖維含量的海藻
品種高於那些發現在大多數水果和
蔬菜。人類消費的海藻纖維已
證明能促進健康的，它的好處是有案可稽
在科學文獻中。消費
這種膳食纖維已涉及到以下健康
推廣效果： （ 1 ）其促進消費增長
和保護的有益腸道菌群（藤井，
庫達， saheki ， ＆奧積， 1992年; goni ， guidel - urbano ，
布拉沃， ＆紹拉- calixto ， 2001年;庫，橫山， ＆藤井，
1997年庫，轉到，橫山， ＆藤井， 1998年，庫
跳至，橫山， ＆藤井， 1998 ） ， （ 2 ） ，其消費量，
結合高血糖負荷食品，可減少
整體血糖反應，海藻纖維作為降血糖
（ goni ，巴爾迪維索， ＆加西亞-阿隆索， 2000年） ， （ 3 ）
其消費量大大增加大便體積（ jime'nez -
埃斯克里格＆ sa'nchez -穆尼斯， 2000年）和第（ 4 ） ，其消費量
可減少患結腸癌的危險（ guidel - urbano ＆ goni ，
2002年） 。
此外，海藻類品種的豐富來源，維生素
c ，維生素的b複雜的，例如，葉酸和維生素b12 ，維生素
1前兆，如的b -胡蘿蔔素（ mcdermid ＆ stuercke ，
2003年;竹中平藏等人， 2001年渡邊等人， 1999年，渡邊，
竹中平藏， kittaka - katsura ，荏原， ＆宮本，
2002年;山田，山田，福田赳夫， ＆山田， 1999年;吉淵
＆鉉， 2003年） 。
因為海藻物種非常豐富，有利於營養物質，
在國家，如中國，日本和韓國，他們有
被普遍使用在人類營養（自
古代） （ lahaye ， 1991年） 。舉例來說，日本人民
消耗多1.6公斤海藻（ dw的） ，每人每年
人均（ fleurence ， 1999年） 。除了它們的重要性
作為傳統的亞洲食品，海藻類品種使用率低
工業上作為源頭的親水膠，如瓊脂， carrageen ，
與海藻酸鈉（ jime'nez -埃斯克里格＆ sa'nchez -穆尼斯，
2000年） 。
在過去的幾十年中，消費的海藻
產品都有很大增長，在歐洲國家。目前，
大約15-20可食藻類株正普遍
同時鎖定消費在歐洲。這些海藻
品種有很大的差別，在他們的素質，膚色，
一致性，並養分含量。因此，本次調查
評價和比較的養分和化學目錄
34個商用海藻類產品
被當地購買在德國食品店和專業
店。

1. 海洋macroalgae 介紹商業可利用的品種共同地指....seaweeds... Macroalgae 可能被分類作為紅色海藻(Rhodophyta), 棕色海藻(Phaeophyta) 或綠色海藻(Chlorophyta), 根據他們的營養和化學成分。紅色和棕色海藻主要用作為人的食物來源。海草品種蛋白質含量很大地變化和展示對如此因素的依賴性像季節和環境成長情況。例如, 棕色海藻種類, 即, Laminaria japonica, Hizikia fusiforme 或Undaria pinnatifida 蛋白質含量, 是相對地降低以7.V16 g/100 g 乾重(d.w 。) (Jurkovic. 。, Kolb, & 絞痛。, 1995 年; Kolb 、Vallorani, & Stocchi 1999 年; Rupe..rez & Saura-Calixto, 2001) 。相反, 紅色海藻, 即, Palmaria palmata (Dulse) 並且Porphyra tenera 包含21.V47 g protein/100 g d.w. (Fleurence 1999 年; Rupe..rez & Saura-Calixto, 2001) 。蛋白質在海藻包含所有基本氨基酸(EAA) 並且所有EAA 整年是可利用的雖然季節變異在他們的集中為人所知發生(Galland-Irmouli 等1999) 。例如, EAA 的比例是45.V49% 在Hizikia sp. 和Eisenia bicyclis (Arame) 。在兩這些棕色海藻品種, Trp 是第一限制的EAA, 被Lys (Kolb 等1999) 跟隨。一些種類(即, Porphyra sp EAA 內容。) 能與那些大豆和蛋蛋白質比較(Fleurence 1999 年; Galland-Irmouli 等, 1999) 。另外, Arg 、Asp 和Glu 的高濃度被發現在許多海草種類(Fleurence 1999) 。海洋macroalgae 脂肪含量佔1.V6 g/100 g d.w. (Fleurence 、Gutbier 、Mabeau, & Leray 1994 年; Jurkovic. 。等, 1995 年; Herbreteau 、Coiffard 、Derrien, & De Roeck-Holtzhauer, 1997) 。在一些棕色海藻品種, 譬如Hizikia sp. 和Arame, 唯一0.7.V0.9 g/ 100 g d.w. 脂肪含量被發現了(Kolb 等1999) 。紅色海藻(即, Porphyra sp 。) 有eicosapentaenoic 酸的高濃度(C20:5 、n-3, EPA), 與48.0.V 51.0% 總名望, 和arachidonic 酸的少量的集中(C20:4, n-6), 與2.1.V10.9% 總名望和, 亞麻酸酸(C18:2, n-6, LA), 與1.3.V2.5% 總名望(Fleurence 等1994 年; Takagi 、Asahi, & Itabashi, 1985) 。相反, 棕色海藻(即, Laminaria sp. 、Undaria sp., Hizikia sp 。) 有油酸的高濃度(C18:1, n-9) 與4.1.V20.9% 總名望, LA 與4.0.V7.3% 總名望並且亞麻酸的酸(C18:3, n-3, 丙氨酸) 與3.6.V13.8% 總名望僅低集中EPA 與5.9.V13.6% 總名望(Fleurence 等1994 年; Takagi 等, 1985) 。有趣的是, 在Porphyra sp., Laminaria sp. 、和Undaria sp., docosahexaenoic 酸(C22:6 、n-3, DHA) 並且docosapentaenoic 酸的集中(C22:5, n-3) 是在檢測極限(少於0.1% 總名望) (Fleurence 等, 1994 年之下; Takagi 等, 1985) 。碳水化合物類型和豐盈強烈變化在海藻種類之間。典型的碳水化合物在紅色海藻品種包括floridean 澱粉(1.4 束縛的葡聚糖), 纖維素、多縮木膠, 和甘露聚糖。水溶纖維分數由sulfur-containing galactans, 即, 瓊脂和鹿角菜形成(Jime..nez-Escrig & Sa..nchez-Muniz 2000 年; 范・den Hoek, Jahns, & 曼, 1993) 。典型的碳水化合物在棕色海藻品種包括fucoidan, laminaran (b 1.3 葡聚糖), 纖維素、藻酸鹽, 和甘露醇。布朗海藻纖維是主要纖維素和不能溶解的藻酸鹽。藻酸鹽是藻朊酸酸(b D mannuronic 酸和L guluronic 酸1.4 連接的聚合物加州、鎂, 或Na 鹽) 。棕色海藻纖維的無定形, 黏的分數包括主要水溶藻酸鹽並且/或者fucoidan 。Phaeophyta 主要儲備多聚糖是laminaran (b 1.3 葡聚糖) 並且甘露醇(Kolb 等1999 年; 范・den Hoek 等, 1993) 。典型的海藻碳水化合物不是易消化的由人的胃腸道並且, 因此, 他們是飲食纖維。總飲食纖維內容範圍從33.V50 g/100 g d.w. (Jime. 。- nez-Escrig & Cambrodon 1999 年; Lahaye 1991 年; Rupe..rez & Saura-Calixto, 2001) 。相應地, 海草品種纖維內容比那些高級被發現在多數水果和蔬菜。藻糞纖維的人的消耗量被證明健康促進並且它有益於很好被提供在科學文獻。這飲食纖維的消耗量與以下健康有關促進作用: (1) 它的消耗量促進有利小腸植物群(Fujii 、Kuda 、Saheki, & Okuzumi 1992 的成長和保護年; Goni 、Guidel-Urbano, 喝彩聲, & Saura-Calixto 2001 年; Kuda 、Yokoyama, & Fujii 1997 年; Kuda 、Goto 、Yokoyama 、& Fujii 、1998.a 、Kuda 、Goto 、Yokoyama, & Fujii, 1998b), (2) 它的消耗量, 與高的糖血症裝載食物的組合, 減少整體糖血症反應, 海草纖維作為hypoglycaemic (Goni 、Valdivieso, & Garcia-Alonso, 2000), (3) 它的消耗量很大地增加凳子容量(Jime..nez-Escrig & Sa..nchez-Muniz 2000) 並且(4) 它的消耗量減少結腸癌風險(Guidel-Urbano & Goni 2002) 。另外, 海草品種是維生素C, 維生素的富有的來源B 複雜, 即, 葉酸和B12, 和維生素A 前體, 譬如b 胡蘿蔔素(McDermid & Stuercke 2003 年; Takenaka 等2001 年; 渡邊・等, 1999 年, 渡邊、Takenaka 、Kittaka-Katsura 、Ebara, & Miyamoto 2002 年; Yamada 、Yamada 、Fukuda, & Yamada 1999 年; Yon & Hyun, 2003) 。由於海草種類是富有的在有利營養素裡, 在國家譬如中國、日本, 和韓國, 他們共同地被運用了在人的營養(從古老時期) (Lahaye, 1991 裡) 。例如, 日本人消耗超過1.6 公斤海藻(d.w 。) 每年人均(Fleurence 1999) 。除他們的重要性之外作為傳統亞洲食物, 海草種類工業上被利用作為hydrocolloids 的來源, 譬如瓊脂、鹿角菜, 和藻酸鹽(Jime..nez-Escrig & Sa..nchez-Muniz 2000) 。在過去幾年, 海草產品的消耗量增加了在歐洲國家。當前, 15.V20 可食的海藻張力共同地近似地被銷售為消耗量在歐洲。這些海草品種很大地不同在他們的質量、顏色、一貫性, 和營養含量。所以, 這次調查評估和比較當地被購買在德國食品店和專長商店34 個商業可利用的海草產品的營養和化工內容。