誰能告訴我糖醋肉片伴雜菜點煮and有咩東西???幫幫忘 20分a

2007-11-12 4:22 am
誰能告訴我糖醋肉片伴雜菜點煮and有咩東西???幫幫忘 20分a


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回答 (2)

2007-11-12 6:21 pm
✔ 最佳答案
糖醋燒肉片

肉片 - 150克
菠蘿 - 150克
青椒 - 1/2個
紅甜椒 - 1/2個
蒜末 - 少許
薑末 - 少許
太白粉 - 適量

調味料
蕃茄醬 - 50毫升
黑醋 - 15毫升
醬油 - 20毫升
酒 - 10毫升
糖 - 15克
雞粉 - 2克
鹽 - 少許
胡椒 - 少許

做法
1.蕃茄醬、黑醋、醬油、米酒、糖、雞粉混合均勻即為糖醋醬;青椒、紅甜椒、菠蘿切件。
2.先於肉片上撒鹽、胡椒,再沾上薄薄的太白粉備用。
3.熱鍋,倒入適量油,將肉片放入鍋中煎至上色,起鍋備用。
4.原鍋燒熱 倒入適量油,放蒜末、薑末炒香後,放入糖醋醬煮至滾沸,加入肉片、菠蘿、青椒、紅甜椒拌炒至入味即可。
2007-11-14 5:06 pm
糖醋排骨





圖片參考:http://baike.baidu.com/pic/1/11844799001549772_small.jpg

做法一
配料:猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.


做法二
菜名:糖醋排骨

所属菜系:川菜

特点:色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。

原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,葱10克,素油500克,鲜汤150克,醋50克,红塘(或 白糖)100克,香油10克。

制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。

备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量,(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是飞水后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)

然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。


做法三 原料:

  猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

  制作:

  ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

  ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

  ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

  特点:

  色泽红亮,酸甜可口、开胃建脾。









收錄日期: 2021-04-13 19:03:18
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071111000051KK04441

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