植物是怎樣進行排泄?

植物是利用光合作用來製造食物，有用的糖份會經稙物本身的管道傳至根部，果實，或其他部份儲存，副產品是氧氣，會即時由葉子的氣孔排走，植物不會像動物般有腸臟，所以排走的氣體已是排泄的一種。

種植缺乏認識及經驗，是許多學校和社區會遇到的問題。如果有足夠的資金，可考慮請有經驗的外界團體作協助。參與者可以跟隨導師學習有關知識及技巧，掌握了基本技巧後，便可以自行試驗種植。這些團體除了可以協助教授種植知識，多數亦可以提供興建有機菜園的意見及協助提供基本工具及物料，減輕初期開辦活動
學校或社區方面如果沒有資金聘請外界團體做導師，可考慮請有耕種經驗的老師、家長及區內人士協助。就曾有一間學校請到一位學生的家長義務做耕種活動的導師。該名家長大學時主修生物科，曾在外國生活一段日子，在外國生活時有種植蔬果的經驗。

不少長者，過往都曾有過農耕的經驗，對園圃內所需要的農耕技術，一般掌握得較年輕一代快且準，故此可以作為農務活動的指導。如於粉嶺的老農田內開展開展的「長者 Green Power 」的計劃，亦安排已學習有機耕種，這些長者充任導師，向來自三個青少年服務單位 80 人次的青少年，講解教授有機農業的技巧，並在農地上積極投入地實踐。



有興趣的參與者和學校老師亦可以自行學習，例如閱讀一些有關種植的書籍、報讀一些有關的課程，然後透過實踐及觀察，漸漸去掌握種植的技巧。又或者可以到一些有機農場租用田地，在閒暇時學習如何耕種，享受下農耕的樂趣。我們綠田園的農友當中就有些是任職老師的，閒暇的時候會到農場來耕作，已種植多年，對有機耕種擁有相當的經驗。



有興趣的參與者和學校老師可以到一些有機農場學習耕種，同時享受農耕樂趣。

植物的各部分



蔥

學校和社區有機菜園的與者，可透過種植不同蔬果的過程及有關活動，加深對植物的了解。有關植物的課題實在有許多，本部分選取了其中一些課題作簡單的重點介紹。

植物的形態

我們的糧食作物絕大多數都屬被子植物，即它們的種子都有子房壁（果皮）包裹而非裸露在外。它們有真正的根、莖、葉、花、果、種子等，且均發展完善，能適應不同的環境。

根



櫻桃蘿蔔

根的主要功用包括吸收水份及養份、令植物穩固於泥土上、貯存食物（如白蘿蔔、紅菜頭）等。在植物根部分支的前端，會長出許多非常幼細的根毛，這些根毛增加了根與泥土接觸的表面面積，亦是大多數植物吸收水份及養份的地方。由於根毛集中在植物根系的外圍，故此施肥時，毋須將肥料放在太接近植物的泥面，一來植物未能有效吸收，二來亦容易因肥料發酵而燒傷植物。

植物的根可分成以下兩種根系 ：

主根系（ tap root system ）： 有一主根，並在主根上生出許多支根，如紅蘿蔔、莧菜等。

鬚根系（ fibrous root system ）： 莖的基部生出許多大小粗幼相似的根，並沒有主根及支根之分，如粟米、稻、甘蔗等。

莖

莖的主要功用包括支持葉片、連接葉片及根部、將根部吸收到的水份及礦物質輸送到植物的各部份。另外，有些植物的莖具有貯存食物的功用。一些植物會有變態莖（ stem modification ）。這些莖由基本的圓柱形構造演變成不同的形狀，以發揮一些特別的用途。鱗莖（ bulbs ）如洋蔥、球莖（ corms ）如馬蹄、根莖（ rhizomes ）如薑、 塊莖（ stem tubers ）如馬鈴薯等都能貯存食物，而且可以作無性繁殖。

不論莖的外形變化成任何形狀，都具有莖的基本特徵：莖上固定的地方會長出葉（ leaf ）、葉腋處可長出芽（ buds ）、葉與芽出生的地方叫做節（ node ）、兩節之間的莖叫做節間（ internode ）。



洋蔥

葉

葉的主要功用是進行光合作用。葉的外在形態構成部份包括：

葉片： 是葉的主要部份。葉片上都會有葉脈，主要負責運輸及支持葉片。葉脈主要由兩種組織所組成，包括木質部（ xylem ）及韌皮部（ phloem ）。木質部包含著一些管導，負責把由泥土中所吸收到的水及礦物質運輸到葉片。韌皮部（ phloem ）則負責把光合作用中產生的醣類運輸到根、莖等部份。

葉柄（ petiole ）： 支持葉片。

托葉（ stipule ）： 位於葉柄的基部，形如小葉，作用為保護幼芽，有時會全缺或早落。



豆苗

光合作用（ photosynthesis ）

在地球上的生命都依靠太陽的能量生存，光合作用就是捕捉此種能量的生命途徑。進行光合作用的植物器官主要是葉片，亦有部份植物以莖部進行光合作用。葉片中的葉綠體含有葉綠素，能吸收太陽光的能量，轉化為自己的能量。過程當中，水份子會被分解，釋出副產品氧氣，而所得的能量會用作將空氣中吸收到的二氧化碳轉化成碳水化合物。

太陽光


6CO 2 ( 二氧化碳 ) + 6H 2 O ( 水份 ) C 6 H 12 O 6 ( 碳水化合物 ) + 6O 2 ( 氧氣 )

花



紫錐花

花的主要功用是繁殖下一代。不同植物在花的構造、組成、形態及大小都有不同。 大致上花的主要部份包括：

花萼（ calyx ）： 一朵花中萼片（ sepals ）的總稱。花未開放時，包著花蕾，以作保護。

花冠（ corolla ）： 一朵花中花瓣（ petals ）的總稱。有些花的花瓣顏色鮮明，可能含有芳香及蜜腺，以吸引昆蟲。

雄蕊（ stamens ）： 由花絲（ filaments ）及花藥（ anthers ）組成，花粉（ pollen ）即藏在花藥中。

雌蕊（ pistils ）： 由柱頭（ stigma ）、花柱（ style ）及子房（ ovary ）組成。

花托（ receptacle ）： 連著花莖，位於花的基部。

包含萼片、花瓣、雄蕊及雌蕊的花稱為完全花（ complete flower ）。有些花會缺少一個或以上的這些部份，稱為不完全花（ incomplete flower ）。如果一朵花同時有雄蕊及雌蕊，稱為兩性花（ bisexual flower ）；只有雄蕊或雌蕊的，稱為單性花（ unisexual flower ）。當中只有雄蕊，沒有雌蕊的花叫做雄花（ staminate flower ）。只有雌蕊，沒有雄蕊的花叫做雌花（ pistillate flower ）。如果雌雄二花分別長在不同的植株上的，稱為雌雄異株（ dioecious ），如木瓜。那即是說木瓜有木瓜先生及木瓜太太之分，木瓜先生只會開出雄花，不會結果。只有木瓜太太才會開出雌花，當木瓜先生的花粉傳播到木瓜太太時，雌花授粉後才會結出木瓜。

另外，如雌雄二花同時長在同一棵植株上時，稱為雌雄同株（ monoecious ），例如南瓜、青瓜等

果實

果實是指雌蕊授粉受精之後，發展成熟的子房及其他與子房連接的部份。子房內包含著種子。我們往往可以發現果實上會有花瓣、萼片、雄蕊及雌蕊柱頭凋萎後的遺跡。大部份我們吃的瓜果，如蕃茄、青瓜、南瓜、桃、李等，它們外層的果皮及果肉都是子房壁的組織。



葫蘆瓜

種子

種子就是子房中經過受精作用後，發育成熟的胚株。大多數種子的構造包括有種皮（ seed coat ）、胚乳（ endosperm ）和胚（ embryo ）三部份。

種皮： 位於種子的最外層，以保護胚及胚乳。

胚乳： 貯藏了養份，例如澱粉、脂肪、蛋白質等，以供種子發芽時用。大部份的種子均有胚乳，但亦有些種子屬於無胚乳種子，例如豆類，其胚乳被子葉所吸收，此時的子葉成了食物的貯存器官，以提供養份給發芽時所用。

胚： 發育長出幼苗的部份。



▲ 返回最上
蔬菜分類



了解蔬菜的分類，可方便我們在設計菜園時及在安排輪種時，有個參考。但蔬菜種類相當多，我們在這裡介紹一個按栽種特性，綜合植物學分類和食用部分的一個實用分類方法。

種類
例子
食用部份
一般適宜生長的環境
主要繁殖法

十字花科類
白菜、菜心、西蘭花、椰菜
葉球、葉片、花蕾
主要在較涼冷的氣候
種子

葉菜類
通菜、生菜、莧菜、塘蒿
嫩葉
需要較多的水份和氮肥
種子、插枝

豆類
紅豆、黃豆、蠶豆、荷蘭豆
嫩果莢、豆
有不同品種適應冬、夏季天氣
種子

瓜類
冬瓜、節瓜、絲瓜、青瓜
瓜果
要求較高的溫度和日照
種子

茄果類
矮瓜、番茄、甜椒、辣椒
果實
較肥沃的土壤
種子

根菜類
紅蘿蔔、白蘿蔔
膨大的根部
冷涼的氣候，疏鬆深厚的土壤
種子

蔥蒜類
洋蔥、大蒜、大蔥
葉、葉基膨大部分

種子、分株

薯芋類
馬鈴薯、芋、薑
膨大的莖部
多數薯芋類作物都能耐高溫（馬鈴薯除外）
分株

水生蔬菜
蓮藕、慈菇、菱角
根、莖、葉、種子
肥沃土壤
種子、分株

多年生蔬菜
蘆筍、金針菜
葉、莖、花

種子、分株

香草類
胡椒薄荷、香蜂草、魚香
葉、種子、花
多數適應較涼冷的氣候
種子、分株